Comment faire cuire un steak
Souvent, un morceau de faux-filet ou de filet attire votre attention sur le marché. Cependant, il existe d’autres options pour des coupes tendres, savoureuses et plus abordables qui sont souvent négligées. La prochaine fois que vous aurez envie de boeuf, essayez quelque chose de nouveau et d’excitant et prenez le steak de jupe méconnu.
Le bifteck de jupe peut être simplement assaisonné ou mariné pour plus de goût – il est souvent utilisé pour faire des fajitas. Il est préférable de le cuire à feu vif pendant une courte période, pour livrer rapidement des tranches de viande juteuses à la table du dîner.
QU’EST-CE QUE JUPE STEAK?
Le bifteck de jupe est une coupe mince et longue avec un grain visible. Il provient du plateau court ou de la zone du diaphragme du pivot, juste sous la section de nervure.
Il existe en fait deux types: le steak à l’extérieur et l’intérieur. Ceci est important à savoir car la texture et la tendreté seront différentes, d’autant plus que cette coupe a tendance à être assez maigre, avec des fibres musculaires dures.
- La jupe extérieure est plus souhaitable, car il est tendre et moins grossier. Il fera environ trois à quatre pouces de large, environ 1/2 à 1 pouce d’épaisseur et sensiblement plus long que la coupe intérieure.
- La jupe intérieure est plus large, environ cinq à sept pouces, deux fois moins épais et donne une bouchée plus moelleuse. Si seule la jupe intérieure est disponible, attendrissez-la avec un maillet à 1/4 de pouce d’épaisseur, plus une marinade.
Parfois, il est difficile de dire si le steak que vous regardez est une coupe intérieure ou extérieure, d’autant plus que le bœuf est plié lorsqu’il est emballé. Si le boucher est disponible, je recommande de vous renseigner sur l’emplacement de la coupe.
QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE JUPE STEAK ET FLANK STEAK?
Le bifteck de jupe et le steak de flanc sont des morceaux de bœuf maigres qui sont souvent grillés, poêlés sur la cuisinière ou sautés.
Le steak de flanc provient du flanc primal, la zone abdominale juste à côté de l’assiette courte, où se trouve la jupe. Il a une saveur de bœuf moins intense que la jupe, et il est nettement plus épais.
Un bon indice visuel est que le steak de jupe a son grain sur toute la largeur de la viande, tandis que le flanc s’étend dans le sens de la longueur. Avec les deux steaks, vous voulez les couper dans le sens du grain pour obtenir une tranche tendre.
QUELLE EST LA MEILLEURE FAÇON DE CUISINER UNE JUPE STEAK?
Le bifteck de jupe est préférable de saisir dans une poêle chaude. Une poêle en fonte ou un gril grésillant sont mes meilleurs choix. Voici quelques conseils supplémentaires pour cuisiner le meilleur steak de jupe!
- Sécher la surface pour une meilleure croûte: Je sèche toujours la surface de mon steak avant de l’assaisonner ou de la saisir. Tout excès d’humidité créera de la vapeur et réduira la probabilité de créer une belle croûte sur le steak.
- Ne pas trop cuire: Une saisie rapide et chaude créera une croûte dorée savoureuse, et une cuisson insuffisante d’une minute seulement réduira la peur d’aller trop loin. La meilleure texture vient avec juste quelques minutes de contact sur la surface chauffée, à cuisson moyennement rare. Le bifteck de jupe est mince et maigre, alors le fait de dépasser la cuisson mi-saignante ou moyenne donnera un steak extrêmement sec et moelleux.
- Faites cuire chaud! Faites-le cuire rapidement à feu vif, au lieu de feu doux pour une cuisson lente. Il n’y a pas beaucoup de tissu conjonctif dans le steak de jupe. Les coupes de viande plus grasses contenant beaucoup de tissu conjonctif se portent mieux lorsqu’elles sont cuites à feu doux pendant de longues périodes, car la méthode lente et lente aide à décomposer le tissu conjonctif. Ce n’est pas un problème avec le steak de jupe.
Chaud et rapide est la meilleure façon de faire cuire un steak de jupe pour finir avec un morceau de viande tendre. Le bref temps de flash, quelques minutes de chaque côté, assure une finition juteuse.
QUELLE EST LA MEILLEURE FAÇON DE TRANCHER LA JUPE STEAK?
Assurez-vous de trancher le bifteck de jupe dans le sens du grain en morceaux fins d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. J’aime tenir mon couteau à un angle de 45 degrés pour créer une coupe biaisée. Cela garantit une tendreté supplémentaire en créant plus de surface entre les fibres musculaires, afin qu’elles ne soient pas empilées, ce qui facilite la consommation.
DEVEZ-VOUS MARINER JUPE STEAK?
Faire mariner le steak peut ajouter des saveurs et des arômes intéressants à la viande.
Le bifteck de jupe a une structure unique en forme d’accordéon de fibres musculaires grossières qui offrent une surface accrue. Cela signifie que plus de saveur peut être capturée, donnant à la viande un coup de pouce savoureux.
Pas plus de 30 minutes sont nécessaires pour le temps de marinage afin que le goût ne domine pas le bœuf. Au lieu de cela, servez avec un peu de sauce supplémentaire pour tremper ou garnir. Assurez-vous de sécher la viande après l’avoir marinée (avant la cuisson).
BESOIN DE QUELQUES IDÉES DE SAVEUR?
Les saveurs robustes du bifteck de jupe peuvent supporter des frottements secs copieux ou des marinades.
Essayez de créer un mélange personnalisé en utilisant du gros sel, du poivre, de l’ail en poudre, de l’oignon en poudre, du cumin, du thym, de l’origan, de la moutarde, du chili en poudre, du poivre de Cayenne ou de la coriandre, ou utilisez cette recette pour Steak Dry Rub!
Faites preuve de créativité avec des marinades comme du jus d’agrumes, des herbes fraîches hachées, de l’ail, du vinaigre de vin rouge ou de la sauce soja pour une touche asiatique.
COMMENT SERVEZ-VOUS JUPE STEAK?
Le bifteck de jupe peut être servi comme plat principal avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.
Ma sauce préférée est un chimichurri à l’avocat acidulé. Tranchez-le pour des fajitas avec des poivrons et des oignons sautés. Mettez-le sur une salade, avec des légumes verts comme la romaine, un mélange printanier ou de la roquette avec une vinaigrette acidulée. Hachez-le pour faire des quesadillas ou des nachos.
Si jamais j’ai des restes, j’attends toujours avec impatience le petit-déjeuner du lendemain matin pour pouvoir le déguster avec des œufs trop faciles, des avocats en tranches et des épinards sautés.
