Comment faire cuire des pommes de terre sous vide
Oh, des pommes de terre. Il y a très peu de choses que vous ne pouvez pas faire, et je vous refuse très rarement.
Par exemple, je ne suis absolument pas opposé à la préparation d’un très bon sac de frites surgelées. Ou tater tots. je suis également complètement épris de faire mes propres pommes de terre rôties au four, et j’aime aussi servir des pommes de terre bouillies enduites d’huile d’olive ou de beurre (ou un peu des deux, soyons honnêtes) et des herbes fraîches.
Les pommes de terre sous vide sont le meilleur des deux mondes: achetez des pommes de terre fraîches au magasin et faites cuire un gros lot sous vide, puis vous pouvez les manger tout de suite, les congeler pour plus tard ou les conserver au réfrigérateur et les réchauffer tout au long de la semaine.
COMMENT FONCTIONNE SOUS VIDE COOKING?
Comment fonctionne le sous vide, exactement? Eh bien, un circulateur à immersion crée un environnement de température constante qui garantit des résultats de cuisson très précis. Cela ressemble à un pocher lent et doux qui aide également les aliments à conserver leur humidité.
Cette méthode de cuisson sous vide lente et lente est bien adaptée aux légumes car elle les maintient à une température constante et les cuit à fond mais sans les laisser devenir trop pâteux.
Il y a un peu de courbe d’apprentissage ou d’essais et d’erreurs avec l’utilisation de ce style de cuisine, mais il n’y a pas de quoi se méfier. C’est principalement un processus pratique, un peu comme la cuisson dans une mijoteuse.
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QUELLES POMMES DE TERRE sont les meilleures pour cuisiner SOUS VIDE?
Pour cette recette, plus la pomme de terre est petite, mieux c’est car elle cuit plus vite. Recherchez des petits que vous utiliseriez normalement pour faire bouillir ou frire à la poêle.
J’ai testé cette recette plusieurs fois avec des combinaisons de pommes de terre grelots jaunes, rouges et violettes, qui fonctionnaient toutes aussi bien. Ces pommes de terre sont un peu cireuses, alors gardez bien leur forme et elles peuvent également aller directement dans une poêle ou un four chaud pour développer davantage leur saveur.
J’ai également essayé des pommes de terre de taille irrégulière et, dans ces cas, je me suis assuré que tous les morceaux de pommes de terre étaient à peu près de la même taille en les coupant en deux ou en quatre.
Si vous avez la possibilité de sélectionner à la main vos pommes de terre dans un bac en vrac ou au marché de producteurs, recherchez celles qui sont à peu près de la même taille – les petites pommes de terre d’environ un pouce ou moins de diamètre sont excellentes, mais les plus grosses peuvent être coupées en deux ou en quatre.
Si les sacs de pommes de terre sont votre seule option, c’est très bien; sachez simplement que certains seront toujours plus grands et plus petits. Encore une fois, coupez simplement les plus gros pour que tous les morceaux aient à peu près la même taille.
COMMENT PRÉPARER LES POMMES DE TERRE POUR LA CUISSON SOUS VIDE
Lorsque j’ai commencé à travailler sur cette technique pendant les tests de recettes, j’ai essayé de laisser entières certaines des petites pommes de terre un peu plus grosses, mais je ne pouvais pas les faire cuire complètement en une heure. Comme je préfère ne pas attendre plus d’une heure pour les pommes de terre cuites, j’ai décidé d’essayer de réduire de moitié les plus grosses.
Problème résolu. Les pommes de terre cuites.
La dernière fois que j’ai fait cette recette – quand nous les avons photographiées pour ce post – j’ai choisi une combinaison de pommes de terre coupées et entières, coupant les plus grosses pour qu’elles correspondent à la taille de la plus petite pomme de terre entière (parfois vous trouverez ces minuscules pommes de terre la taille des gommes à effacer dans un sac; ne pas en tenir compte). Lorsque j’ai adopté cette approche mixte de pommes de terre entières et coupées, je n’ai rencontré aucune incohérence dans la cuisine.
Voici ce qu’il faut faire: Laisser entières les pommes de terre de moins de 3/4 de pouce de diamètre. Si vous avez une sélection hétéroclite de petites pommes de terre (ou même des plus grosses que vous voulez utiliser), coupez-les en deux ou en quatre en petits morceaux d’environ 1 pouce (ou moins).
COMBIEN DE TEMPS POUR CUIRE DES POMMES DE TERRE SOUS VIDE?
Les pommes de terre prennent environ une heure cuites sous vide à 194 ° F. Une fois cuites, les pommes de terre doivent être tendres sur toute leur longueur lorsqu’elles sont percées avec une fourchette. Sinon, refermez le sac et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires (et coupez vos morceaux un peu plus petits la prochaine fois!).
PRÉPARER DES POMMES DE TERRE À L’AVANCE POUR LA SEMAINE
Un gros avantage de la cuisson sous vide est la possibilité de préparer les composants des repas à l’avance.
Vous pouvez faire ces pommes de terre sous vide le week-end, les conserver au réfrigérateur, puis les réchauffer dans une poêle avec un peu d’huile pour obtenir des bords bien croustillants.
C’est ma préférence. Cela vous donne l’effet de rôtir les pommes de terre, mais sans vous occuper du four. Prime!
J’ai tendance à faire ces pommes de terre et à les manger tout au long de la semaine soit avec des œufs le matin, soit avec une protéine pour le dîner.
