Comment cuisiner et manger un artichaut

Comment faire cuire un artichaut

1 Coupe du bout des feuilles: Si les artichauts ont de petites épines au bout de leurs feuilles, prenez des ciseaux de cuisine et coupez les pointes. Cette étape est principalement d’ordre esthétique car les épines se ramollissent avec la cuisson et ne représentent aucune menace pour la personne qui mange l’artichaut. Mais les couper rendra les artichauts plus faciles à manipuler.

2 Coupez le dessus de l’artichaut: Trancher environ 3/4 à un pouce de l’extrémité de l’artichaut. Un couteau à pain dentelé fonctionne très bien pour cela.

3 Retirez les petites feuilles à la base: Retirez les petites feuilles vers la base et sur la tige.

4 Coupez l’excédent de tige: Coupez l’excédent de tige en laissant jusqu’à un pouce sur l’artichaut. Les tiges peuvent être plus amères que le reste de l’artichaut, mais certaines personnes aiment les manger. Les noyaux internes des tiges ont le goût du cœur.

Sinon, vous pouvez laisser toute la longue tige sur l’artichaut, couper simplement l’extrémité de la tige et peler la couche extérieure dure de la tige avec un éplucheur de légumes.

5 Rincez les artichauts: Rincez les artichauts à l’eau courante froide. Pendant que vous les rincez, ouvrez un peu les feuilles pour que l’eau pénètre plus facilement à l’intérieur. (C’est là que ça aide d’avoir coupé les pointes épineuses, ça rend l’artichaut plus facile à ouvrir sans se faire piquer!)

6 Préparez une casserole avec de l’eau, des aromates et un panier vapeur: Dans une grande casserole, mettez quelques centimètres d’eau, l’ail, une tranche de citron et une feuille de laurier (cela ajoute une merveilleuse saveur aux artichauts). Insérez un panier vapeur.

7 Cuire les artichauts à la vapeur: Placez les artichauts sur le dessus du panier vapeur. Couvrez le pot. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter.

Cuire de 25 à 35 minutes ou plus, jusqu’à ce que les feuilles extérieures puissent être facilement retirées.

Remarque: les artichauts peuvent également être cuits dans un autocuiseur (environ 5 à 15 minutes à haute pression). Le temps de cuisson dépend de la taille des artichauts. Plus ils sont gros, plus ils mettent de temps à cuisiner.

Comment manger un artichaut

Les artichauts peuvent être consommés froids ou chauds, mais je pense qu’ils sont beaucoup mieux chauds. Ils sont servis avec une trempette, soit du beurre fondu, soit de la mayonnaise. Ma trempette préférée est la mayonnaise avec un peu de vinaigre balsamique mélangé.

1 Retirez les feuilles et trempez: Retirez les feuilles extérieures, une à la fois. Trempez l’extrémité blanche et charnue dans du beurre fondu, une vinaigrette ou une sauce.

2 Placez l’extrémité de la lumière dans la bouche, côté plongeant vers le bas, tirez, en grattant vos dents: Saisissez fermement l’autre extrémité du pétale. Placer dans la bouche, côté plongeant vers le bas, et tirer à travers les dents pour enlever la portion douce, pulpeuse et délicieuse du pétale. (Pourquoi le côté trempé vers le bas? Votre langue est l’endroit où se trouvent la plupart de vos papilles gustatives, vous obtiendrez donc une saveur plus complète si vous décapez les feuilles de cette façon.) Jeter le pétale restant.

Continuez jusqu’à ce que tous les pétales soient enlevés.

Lorsque vous arrivez aux feuilles intérieures tendres avec les pointes violettes, vous pouvez les supprimer toutes en même temps. Trempez et mangez uniquement les parties de couleur claire de ces feuilles.

3 Grattez le starter: Avec un couteau ou une cuillère, grattez et jetez la partie duveteuse non comestible (appelée «étranglement») recouvrant le cœur d’artichaut.

4 Coupez le cœur en morceaux et mangez: Sous l’étranglement d’artichaut se trouve le cœur. Coupez le cœur en morceaux et plongez-le dans du beurre fondu, une vinaigrette ou une sauce à manger.

Ma sauce préférée aux artichauts? Un peu de mayonnaise avec un peu de vinaigre balsamique mélangé.