Cocktail Punch du Planteur

Besoin d’un cocktail pichet arrosé pour votre prochaine fête d’été? Le punch du planteur est-il. Préparez le mélange à l’avance et conservez-le au réfrigérateur, puis ajoutez le rhum lorsque vous êtes prêt à servir!

Crédit photographique: Nancy Mitchell

Êtes-vous à la recherche d’une boisson amusante, un peu tropicale, pas trop difficile à préparer et qui plaira à coup sûr à la foule? J’ai juste la chose: Punch du planteur!

Fait avec du rhum, du jus de citron vert, du sucre et un ingrédient secret ou deux, vous pouvez combiner les ingrédients à l’avance. C’est la boisson de fête parfaite!

QU’EST-CE QUE LE PUNCH DE PLANTER?

Tout d’abord, un peu d’histoire.

En 1878, le Victorian Magazine Amusement a publié cette recette pour un punch du planteur. Malgré les faibles éloges du magazine pour la concoction, ce n’est pas une mauvaise boisson (bien au contraire!), Bien qu’il y en ait eu de nombreuses variantes au fil des ans. La plupart impliquent rhum noir et une pléthore de jus de fruits – citron vert, ananas, orange, parfois fruit de la passion.

Chaque recette est un peu différente. (Comme Wayne Curtis l’a écrit dans son livre And a Bottle of Rum, «Planter’s Punch est une classe de boisson plutôt qu’un simple cocktail.»)

UNE PRISE MODERNE DU PUNCH DE PLANTER

J’ai essayé beaucoup de ces variations, et ma préférée était celle que j’ai découverte presque par accident dans les excellents Vintage Spirits and Forgotten Cocktails de Ted Haigh. La recette – faite avec du rhum jamaïcain et un «mélange secret» préfabriqué – est par Jasper LeFranc, l’ancien barman en chef du Bay Roc Hotel à Montego Bay.

Je l’ai repéré à l’origine dans le livre de Ted Haigh, mais les proportions utilisées ici sont (principalement) celles du 3 du mois. Avec un seul type de jus de fruit, cela peut sembler un peu moins flashy que d’autres recettes, mais j’adore cette version, car l’Angostura bitter et en particulier la muscade lui confèrent une richesse et une profondeur de saveur que vous n’obtenez pas uniquement avec du rhum et jus de fruits.

Préparez-vous à un «mélange secret»

Bien que le «mélange secret» puisse sembler un peu intimidant, c’est vraiment assez simple à faire. Vous pouvez le préparer à l’avance (jusqu’à deux jours à l’avance) et le conserver au réfrigérateur. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à faire des boissons, il ne vous reste plus qu’à ajouter le rhum. Vous pouvez préparer des boissons individuellement ou préparer un pichet entier à la fois.

LE RHUM À UTILISER DANS LE PUNCH DE PLANTER

Le point de départ de Planter’s Punch est un rhum brun, de préférence jamaïcain. Haigh demande Coruba, même si j’ai aussi eu de la chance avec Appleton Estate.

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Recette de cocktail Planter’s Punch

Si la muscade fraîchement moulue n’est pas une option, vous pouvez remplacer 3/4 cuillère à café de la version déjà moulue. Mais si le temps le permet, optez pour le terrain frais. En tant que personne qui n’avait jamais pris la peine de râper de la muscade fraîche auparavant, ce fut une révélation.

Je pense que 1: 1 est un bon rapport entre le mélange secret et le rhum, bien que si vous aimez une boisson plus forte, vous pouvez l’ajuster jusqu’à 1 partie de mélange secret pour 2 parties de rhum; 1 1/2 partie de rhum serait probablement bien aussi.

Ingrédients

Pour le mélange secretRendement: 12 onces, assez pour huit verres ou un pichet

• 8 onces de jus de lime fraîchement pressé
• 1/2 tasse de sucre granulé (j’aime turbinado ou demerara)
• 1/2 once de bitter Angostura
• Amasser 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement moulue (voir la note de recette)

Pour le punch du planteurRendement: 1 cocktail

• 1 1/2 once de rhum jamaïcain noir
• 1 1/2 once de “mélange secret”
• Glace pilée
• Menthe ou cerise cocktail, pour la garniture

Méthode

1 Faites le mélange secret: Mélangez les ingrédients du mélange secret jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laisser infuser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

2 Faites le poinçon: Ajoutez le rhum, la glace et le mélange secret dans un shaker. Secouez pendant environ 20 secondes, puis versez le tout dans un verre à l’ancienne ou dans un verre comparable de 6 à 8 onces.

3 Garnir: Décorez avec de la menthe, ou une cerise cocktail, ou tout ce qui vous plaît.

Pour faire un pichet entier: Préparez le mélange secret, puis ajoutez-le tout et un volume égal de rhum (environ une tasse et demie ou 12 onces) dans un pichet. Ajouter 10 à 12 glaçons et remuer vigoureusement. Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à boire, puis servir sur de la glace pilée.

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