Chocolat chaud aux guimauves à l’érable

4 tasses de lait entier cru

5 cuillères à soupe de sirop d’érable

5 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 cuillère à café de vanille

1 pincée de cannelle

Fouetter tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen. Continuez à fouetter pour dissoudre le cacao dans le lait (cela prendra une minute ou deux). Chauffer jusqu’à cuisson à la vapeur, en remuant fréquemment. Verser dans des tasses et servir avec des guimauves à l’érable.

Guimauves à l’érable

3 cuillères à soupe de gélatine non aromatisée

2 tasses de sirop d’érable

1/4 cuillère à café de sel de mer

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (Carrie a une recette maison à la page 212)

Saupoudrer de gelée sur 1/2 tasse d’eau dans un bol d’un batteur sur socle avec un fouet attaché. Laisser reposer 5 minutes pour que la gélatine ramollisse et s’épanouisse. Graisser légèrement un plat de cuisson de 13 × 9 pouces.

Battre le sirop d’érable et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le sirop atteigne 240 degrés F. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, ajouter très lentement le sirop d’érable à la gélatine et à l’eau dans le bol à mélanger. Ajouter la vanille et faire tourner le mélangeur à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait doublé et devienne léger et duveteux. Verser dans l’assiette et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, placez les guimauves sur une planche à découper graissée. Couper les guimauves avec un couteau trempé dans de l’eau chaude pour éviter qu’il ne colle. Ou utilisez des emporte-pièces que vous avez trempés dans un peu d’huile.