Chili aux côtes courtes

Publié par muscade dans 23 janvier 2014

L’hiver n’est pas si mal quand une assiette géante de chili à côtes courtes servie sur de la polenta au fromage…

L’hiver chez O’Neill comprend BEAUCOUP de soupes, de ragoûts et de chili. Je m’en tiens généralement à nos favoris: la soupe à l’orge de boeuf, la soupe aux haricots blancs avec saucisse et chou frisé, et bien sûr le piment. Notre chili de base est délicieux mais pas exagéré ou super unique. Tellement chanceux pour vous que je suis finalement tombé en panne et que j’ai essayé quelque chose de nouveau. Oui, je devrais vraiment changer mon mélange de piments car ce bol de délicatesse était ohhhhh génial! Surtout depuis que je l’ai servi sur de la polenta au fromage. Chili et polenta: meilleurs amis pour la vie!

Maintenant, si vous n’avez jamais cuisiné avec des côtes avant, je pense que je devrais être celui qui vous annonce la nouvelle. C’est la coupe de viande la plus délicieuse, MAIS elle est un peu grasse. Je sais, gros. Journal. Cela étant dit, vous devez l’écrémer après avoir passé du temps dans le four, mais cela en vaut la peine. Croyez-moi, lorsque vous vous asseyez sur votre canapé en train de dévorer ce plat, vous oublierez complètement ce moment où vous avez écrémé la graisse …

D’accord?

Vous lisez toujours ……… non?

Maintenant, ils m’ont demandé d’inventer un piment délicieux et fou pour les gens incroyables de MuirGlen et de Bob’s Red Mill. J’étais excité quand ils ont demandé et il n’y avait aucun moyen que j’allais dire non. Sérieusement, qui dirait non à faire une recette de chili … à quel point serait-ce rare? Si vous aimez faire du chili, vous devriez aller sur Facebook et regarder le MuirGlen Draw #ChiliRoundup. Vous pourriez gagner un kit de piment et une mijoteuse! Woot woot!

Oh, et très rapidement, peut-on parler de cette polenta au fromage? Cela est légitime. Comme vraiment légitime. En soi, c’est super, mais une fois combiné avec ce piment, il devient encore meilleur. J’aime y voir une histoire d’amour. La polenta est comme les seize bougies de Samantha: charmante et agréable. Chili est le beau garçon, également connu sous le nom de Jake Ryan. Quand ils se réunissent, nous obtenons l’étonnement sous la forme d’un baiser de table tandis que Thompson Twins vous sérénade en arrière-plan.

Ok, j’aurais pu perdre la plupart de mes lecteurs sur cette analogie. J’adore vraiment ce film.

J’aime beaucoup

Vous voulez encore plus de recettes de chili? Découvrez toutes ces délicieuses recettes de #ChiliRoundup!

Chili aux côtes courtes

Performance: 4 à 6 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Il est temps de cuisiner: 3 heures

Temps total: 3 heures 30 minutes

Ingrédients:

Pour le chili à côtes courtes:

• 3 livres de côtes avec os
• Sel et poivre au goût
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 6 gousses d’ail, émincées
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 cuillères à café d’origan
• 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée
• 2-1 / 2 tasses de bouillon de boeuf, divisées
• 6 piments pasilla séchés, sans tige et sans pépins
• 2 (15 onces) boîtes de tomates en dés rôties au feu
• 1/3 tasse de coriandre, hachée finement

Pour la polenta au fromage:

• 2 tasses de lait entier
• 2 tasses d’eau
• 1-1 / 2 cuillères à café de sel casher
• 1 tasse de polenta aux grains
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 onces de fromage râpé pointu

Adresses:

Pour le chili à côtes courtes:Préchauffez le four à 325 degrés.

Désosser les côtes en laissant de gros morceaux de viande. Ajouter du sel et du poivre aux côtes.

Dans un grand four hollandais de 6 pintes, ajouter l’huile d’olive et porter à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les côtes levées. Faites simplement cuire quelques morceaux à la fois pour ne pas encombrer la casserole. Regardez de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Réserver les côtes levées sur une assiette.

Une fois toute la viande cuite, baisser le feu à moyen-doux et ajouter l’oignon. Faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce que l’ail commence à se parfumer.

Ajouter le cumin, l’origan, la poudre de cacao et mélanger. Laisser mijoter (en faisant attention de ne pas brûler l’ail) lors de la préparation du mélange chili / tomate. Si le mélange est trop sec, ajoutez juste une touche d’huile pour éviter les brûlures.

Dans un mélangeur haute puissance (j’ai utilisé un Vitamix), ajoutez 1/2 tasse de bouillon de boeuf, des piments séchés et 1 boîte de tomates rôties. Traitez à feu vif jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et exempt de morceaux de piment séché. (Si votre mélangeur n’est pas à haute puissance, chauffez simplement les piments séchés avec du bouillon à feu doux jusqu’à consistance lisse, puis continuez avec les instructions)

Verser le mélange dans la poêle avec les 2 tasses de bouillon de bœuf restantes et le reste des tomates rôties au feu. Remuez ensemble.

Ajouter les côtes levées dans la poêle avec les jus accumulés dans l’assiette.

Tourner le mélange à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Une fois bouillante, couvrir et cuire au four 3 heures.

Après 3 heures, retirer la poêle du four, découvrir et retirer la viande avec une pince. Si vous voyez de gros morceaux de graisse, retirez-les de la viande et déchiquetez le reste de la viande avec 2 fourchettes.

Vous verrez une couche de graisse (je sais que ça a l’air dégoûtant, mais c’est le cas avec de la viande grasse), alors enlevez autant que vous le pouvez *. Ajouter la viande, remuer et ajouter au feu à feu moyen. Laisser mijoter sur la cuisinière jusqu’à ce que le mélange soit chaud.

Servir sur de la polenta avec du fromage et saupoudrer de coriandre.

* Une autre option consiste à ajouter la viande hachée, puis à laisser le piment refroidir complètement et à conserver une nuit au réfrigérateur. La nuit suivante, lorsque vous souhaitez réchauffer, sortez du réfrigérateur et découvrez. La graisse qui a grimpé au sommet sera désormais solide. Vous pouvez simplement le retirer par le haut. Cette méthode est également excellente car le piment devient encore un million de fois plus savoureux après le repos. Réchauffez ensuite à feu moyen jusqu’à ce que chaud et bouillonnant.

Pour la polenta au fromage: Dans une grande poêle à bords hauts, ajoutez l’eau, le lait et le sel. Porter à ébullition et battre lentement la polenta. Une fois toute la polenta ajoutée, baisser le feu à doux et battre lentement jusqu’à épaississement. Sur mon poêle, cela prend environ 7 minutes.

Une fois crémeux et cuit, retirer du feu et ajouter le poivre, le beurre et le fromage. Servir avec du piment.

Divulgation: J’ai reçu une compensation de General Mills pour créer cette recette. Cependant, toutes les opinions sont à moi à 100%.