Cheesecake aux trois chocolats

1 Préchauffez le four à 350 ° F.

2 Faites la croûte: Dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame en S métallique, ajoutez les biscuits Graham. Pulser jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés comme du sable.

Ajoutez le sucre, le cacao en poudre et le sel. Pulse 2 ou 3 fois jusqu’à ce que juste combiné. Verser le beurre fondu autour du bol en cercle, mélanger 4 à 5 fois par impulsions. Le mélange doit s’agglomérer un peu, mais peut encore paraître un peu sec.

Versez le mélange dans le fond de votre moule à charnière non graissé. Utilisez vos doigts ou le dessous d’une tasse pour presser le mélange dans le fond de la casserole, le rendant aussi uniforme que possible.

Mettre la croûte au four et cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes. Retirer du four pour refroidir.

3 Réduisez la température du four et faites fondre le chocolat: Une fois la croûte cuite, réduire le four à 300 ° F.

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais à feu doux, mélanger le chocolat haché et 1/3 tasse de crème épaisse. Remuer continuellement, pendant environ 10 minutes. Une fois fondu, retirer du feu et réserver. Vous le plierez dans votre garniture plus tard.

4 Préparez la garniture du gâteau au fromage: Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en Pyrex, battre doucement les œufs, l’extrait de vanille et le sel avec une fourchette. Mettez-le de côté.

À l’aide d’un batteur sur socle équipé d’une palette (ou d’un batteur à main réglé sur bas et un grand bol), ajoutez le fromage à la crème. Battre le fromage à la crème à vitesse réduite ou en remuant jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol.

Battre à nouveau à feu doux pendant environ 1 minute. Avec le batteur sur socle toujours à feu doux, ajoutez lentement le sucre et deux cuillères à soupe de cacao en poudre. Arrêtez le mélangeur. Grattez le fond et les côtés du bol. Battre encore une minute ou deux jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux.

Avec le mélange toujours à feu doux, ajoutez le mélange d’œufs, 1/3 à la fois, en raclant les parois du bol après chaque ajout.

Versez le chocolat fondu refroidi dans le bol du batteur sur socle et (vous l’avez deviné!) Battez à feu doux pendant environ une minute. Grattez les côtés et le fond du bol. Battre à nouveau à feu doux pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement incorporé. Alternativement, vous pouvez incorporer le chocolat à l’aide d’une spatule.

5 Préparez le bain-marie et ajoutez la garniture: Enveloppez l’extérieur de votre moule à charnière dans 3 couches de papier d’aluminium. Veillez à ne pas déchirer ou percer la feuille. Apportez la feuille tout le long des côtés. Placez-le dans une rôtissoire ou une grande cocotte.

Versez la garniture dans un moule à charnière.

Remplissez le plat à rôtir d’eau tiède environ à mi-hauteur des côtés du plat à charnière. (Habituellement, je le chauffe simplement dans une bouilloire à thé.) Veillez à ne pas éclabousser d’eau dans le moule à gâteau au fromage ou à l’intérieur du papier d’aluminium.

6 Faites cuire le cheesecake: Mettez la casserole au four et faites cuire jusqu’à ce que le cheesecake soit à peine pris au centre, 55-65 minutes. Il tremblera encore légèrement, mais ne devrait pas claquer au centre lorsqu’il est déplacé.

7 Laisser refroidir, puis réfrigérer: Retirez la lèchefrite du four. Laisser refroidir le gâteau dans le bain-marie pendant environ une heure. Ensuite, retirez-le du bain-marie et transférez-le sur une grille de refroidissement sur le comptoir pendant une heure supplémentaire. Enfin, gardez le gâteau dans le moule à charnière et laissez-le refroidir, à découvert pendant la nuit au réfrigérateur.

8 Préparez la ganache: Placez le chocolat haché dans un bol de taille moyenne. Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez la crème épaisse, le sirop de maïs et le sel. Remuer pour combiner et porter à ébullition.

Versez la crème chauffée sur le chocolat haché. Ne remue pas. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la vanille. Utilisez une spatule et remuez doucement pour combiner. Laisser refroidir la ganache à température ambiante pendant 2 heures. Couvrez d’une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir le gâteau au fromage.

9 Terminez le gâteau: La ganache est probablement trop épaisse pour être versée. Réchauffez-le simplement au micro-ondes pendant 15 secondes d’intervalle (ou plus selon la puissance de votre micro-ondes) jusqu’à ce qu’il soit versable. (Attention cependant – le chocolat peut brûler rapidement au micro-ondes.) Remuez-le doucement.

Retirez le gâteau au fromage du moule à charnière. Versez environ la moitié de la ganache sur le dessus, jusqu’à ce qu’elle goutte un peu sur les côtés. Vous n’utiliserez probablement pas toute la ganache. Conservez le reste pour l’ajouter au lait chaud pour obtenir le chocolat chaud le plus luxueux ou congelez-le par petites cuillères lorsque vous avez besoin d’une petite dose de chocolat.

10 Servez le gâteau: Servez le gâteau avec des fraises tranchées (si vous le souhaitez), tranchez et dégustez!