Cheesecake à l’autocuiseur + premier regard sur le livre de cuisine Essential Instant Pot

1 Préparez la casserole: Tapisser la base d’un moule à charnière rond de 7 pouces avec un rond de 8 pouces de papier parchemin. Fixez le collier sur le moule à charnière, en le refermant sur la base pour que le papier parchemin soit bien serré. Graisser légèrement les côtés du moule avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif. (J’ai tracé un cercle sur du parchemin en utilisant le fond du moule à charnière comme guide. Cela a très bien fonctionné! –Emma)

2 Faites la croûte: Pour faire la croûte, dans un robot culinaire, transformez les biscuits Graham en fines miettes. Vous devriez avoir 3/4 tasse. (Je recommande de mesurer les miettes car j’avais un peu plus de 3/4 tasse. -Emma) Ajouter la cassonade et le beurre fondu et, à l’aide de légumineuses d’une seconde, traiter le mélange jusqu’à ce qu’une texture uniforme et sableuse se forme.

Transférer le mélange de chapelure dans la casserole préparée et presser fermement en une couche uniforme sur le fond et à environ 1/2 pouce sur les côtés de la casserole. Placez la casserole au congélateur pour permettre à la croûte de se raffermir un peu pendant que vous faites la garniture.

3 Faites le remplissage: Pour faire la garniture, dans le robot culinaire maintenant vide, mélanger le fromage à la crème ramolli, la crème épaisse, le sucre granulé, la farine et la vanille. (J’ai essuyé le robot culinaire avant de faire cette étape. –Emma)

Traitez le mélange en environ 5 impulsions d’une seconde, jusqu’à ce qu’il devienne une garniture lisse, en vous arrêtant pour gratter les parois du bol si nécessaire.

Ajouter les œufs et le jaune d’œuf un par un, en effectuant 2 impulsions d’une seconde après chaque ajout. Ne traitez pas trop la garniture, ou vous vous retrouverez avec un gâteau au fromage trop moelleux. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les stries restantes de jaune d’œuf. C’est bien s’il reste quelques stries de jaune d’œuf.

Versez la garniture dans la croûte préparée. Tapotez fermement la casserole contre le comptoir à quelques reprises pour éliminer les bulles d’air dans la garniture.

4 Faites une écharpe pour le cheesecake: Pliez une feuille de papier d’aluminium de 20 pouces de long en deux dans le sens de la longueur deux fois pour créer une bande de 3 pouces de large. Centrez-le sous la casserole pour agir comme une élingue pour soulever la casserole dans et hors de l’Instant Pot.

5 Assemblez tout dans l’autocuiseur: Versez 1 1/2 tasse d’eau dans la casserole et placez le dessous de plat dans la casserole.

En tenant les extrémités de la fronde en aluminium, soulevez le moule à gâteau et abaissez-le dans le pot. Repliez les extrémités de la fronde pour qu’elles s’insèrent dans le pot.

6 Faites cuire le cheesecake sous pression: Fixez le couvercle et réglez le déclencheur de pression sur Scellage. Sélectionnez le Manuel et réglez le temps de cuisson sur 32 minutes à haute pression. (Mon Instant Pot a mis environ 8 minutes à se mettre sous pression avant que le temps de cuisson ne commence réellement. – Emma)

7 Préparez la garniture à la crème sure: Pendant la cuisson du cheesecake, dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure et le sucre glace.

8 Relâchez naturellement la pression et retirez le cheesecake du pot: Lorsque la minuterie s’éteint, laissez le pot sur sa valeur par défaut Garder au chaud pendant 20 minutes, laissant la pression se relâcher naturellement.

Ouvrez le pot en veillant à ne pas faire couler de condensation du couvercle sur le gâteau au fromage. En portant des gants résistants à la chaleur, saisissez les extrémités de la bretelle en aluminium, soulevez le moule à charnière hors de l’Instant Pot et transférez le gâteau au fromage sur une grille de refroidissement.

Utilisez une serviette en papier pour tamponner l’humidité qui aurait pu se déposer sur le dessus. (Assurez-vous de tamponner aussi l’eau qui s’accumule sur les côtés! – Emma) Le gâteau sera gonflé et remuera un peu au centre lorsqu’il sortira du pot, mais il se déposera et se mettra en place en refroidissant.

9 Ajoutez la garniture à la crème sure: Lorsque le gâteau au fromage est dégonflé d’environ 1/2 pouce, étalez le mélange de crème sure sur le dessus en une couche lisse et uniforme. Laisser refroidir le cheesecake sur la grille pendant 1 heure.

10 Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu’à 24 heures avant de démouler.

11 Démouler et servir le cheesecake: Pour servir, détachez le collier de la casserole et soulevez-la, puis utilisez la bordure de parchemin pour tirer le gâteau au fromage de la base de la casserole sur une assiette, où il peut être tranché et servi.

(J’ai passé une fine spatule entre le gâteau au fromage et le moule pour m’assurer qu’il se dégage proprement. Vous pouvez également nettoyer les bords rugueux avec la spatule avant de servir. De plus, mLes restes de cheesecake se conservent très bien au réfrigérateur pendant environ une semaine! Tellement bon! –Emma)