Chai

Recette traditionnelle de thé chai, préparée avec du thé noir corsé, de l’anis étoilé, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du poivre blanc, de la cardamome, du lait entier et du sucre.

Crédit photographique: Elise Bauer

La première fois que j’ai eu le chai, j’étais dans une petite chambre louée dans le Chungking Mansion à Hong Kong (hébergement notoirement bon marché). Notre petit quartier de blocs cellulaires avait probablement 4 chambres et une petite vieille dame chinoise qui était assise dans l’entrée et les gérait.

Le matin après mon arrivée, j’étais encore sous le choc de mes attentes lorsque j’ai réservé la place («Chungking Mansion, mon ça sonne plutôt bien») par rapport à la réalité de l’endroit, quand la petite vieille m’a demandé: «Chai ? », En montrant une casserole sur la cuisinière.

«Bien sûr», répondis-je, ne sachant pas exactement ce qui allait arriver, peut-être du thé?

Boy étais-je surpris, et de la meilleure façon possible. Le chai est du thé, du thé noir, mais du thé trempé dans du lait, aromatisé avec des épices telles que la cannelle, la cardamome et l’anis étoilé, et sucré avec du sucre ou du miel.

Ce merveilleux chai était la meilleure découverte à Hong Kong; J’avais hâte de passer une autre nuit dans le manoir, juste pour avoir un peu plus de chai le matin. C’était il y a plus de 30 ans et depuis lors, le chai est devenu beaucoup plus populaire ici.

L’autre jour, mon amie Suzanne a servi un délicieux chai et m’a raconté plus de ses expériences avec cela pendant que dans la Peace Corp en Afrique. Selon Suzanne, les familles ont des recettes de chai comme elles ont des recettes de curry, chacune un peu différente et chacune propre à une famille.

Il peut facilement être préparé dans un seul pot et vous pouvez utiliser du lait concentré sucré en conserve – ce qui est important sous les tropiques. Si vous voulez vraiment vivre une expérience authentique, buvez-la dans une tasse en fer-blanc. Voici comment Suzanne fait son chai:

Recette Chai

Ingrédients

Ingrédients d’épices pour un pot de thé:

• 1/2 étoile d’anis étoilé
• 10-12 clous de girofle entiers
• 6-7 piment entier
• 1 cuillère à café abondante d’écorce de cannelle (ou 2 bâtonnets courts)
• 6-7 grains de poivre blanc entiers
• 1 gousse de cardamome ouverte aux graines

Autres ingrédients:

• 1 tasse d’eau
• 4 tasses de lait entier
• 2 cuillères à soupe de thé noir à larges feuilles corsé de haute qualité (Ceylan ou petit-déjeuner anglais si un Ceylan à larges feuilles n’est pas disponible)
• Sucre

Méthode

1 Dans une casserole de 2 litres, ajoutez les épices à 1 tasse d’eau. Porter à ébullition; retirer du feu; laissez infuser pendant 5 à 20 minutes, selon la force de la saveur d’épices que vous souhaitez.

2 Ajoutez 4 à 6 tasses de lait entier à l’eau et aux épices. Si vous n’avez pas de lait entier, vous pouvez également utiliser du lait écrémé ou faible en gras, ajoutez-y simplement de la crème, quelques cuillères à soupe. Porter à ébullition le mélange de lait et d’épices et retirer du feu.

3 Ajouter le thé au lait et laisser infuser 5 à 10 minutes au goût. (Option à ce stade – réchauffer à ébullition et retirer du feu.) Vous pouvez ajouter du sucre à ce stade, ou servir sans sucre et laisser les gens mettre la quantité de sucre qu’ils veulent. Traditionnellement, le sucre est ajouté avant de servir.

4 Filtrer dans une casserole. Servir. Ajoutez du sucre au goût.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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