Casserole de poulet et de riz à la mijoteuse

Poulet et riz à la mijoteuse avec oignons, pois et tomates – mais pas de soupe en conserve, s’il vous plaît! Celui-ci est unique grâce à la combinaison de cumin et de cannelle.

Crédit photographique: Elise Bauer

Habituellement, je pense utiliser ma mijoteuse en hiver, pour un braisé ou un ragoût ou peut-être du porc effiloché. Mais je trouve aussi cela plutôt pratique en été pour éviter d’utiliser le four et de chauffer la cuisine.

Cette recette de casserole de poulet et de riz est conçue pour une mijoteuse. Vous faites dorer les oignons et les cuisses de poulet, placez-les dans une mijoteuse avec du riz basmati, des tomates et du bouillon. Deux heures plus tard, c’est fait!

L’assaisonnement que nous utilisons est une nuance du Moyen-Orient, avec du cumin moulu et une touche de cannelle. C’est une combinaison vraiment merveilleuse. Si vous ne l’avez pas essayé, je le recommande.

L’astuce pour faire du poulet et du riz à la mijoteuse

Pour faire du riz dans une mijoteuse avec du poulet, vous devez réduire considérablement la quantité de liquide que vous utiliseriez normalement pour cuire le riz, sinon votre riz sera complètement pâteux. Les principaux ingrédients (poulet, oignons, tomates) libèrent de l’humidité pendant la cuisson, que le riz absorbe ensuite.

L’astuce est de comprendre le bonne quantité de liquide à ajouter au riz, étant donné qu’il cuit avec des ingrédients qui libèrent de l’humidité. En supposant que vous ajoutez les quantités de riz, de poulet, d’oignons et de tomates demandées dans la recette, la quantité de liquide à ajouter peut dépendre de votre mijoteuse.

Toutes les mijoteuses ne sont pas créées de la même manière

Nous avons appris par expérience que différentes mijoteuses atteignent des températures différentes et ont des couvercles plus serrés ou plus lâches. Ainsi, vous aurez probablement besoin d’expérimenter avec le timing ainsi que la quantité de liquide. Votre mijoteuse peut nécessiter d’ajouter plus de liquide pour empêcher le riz de se dessécher.

Le timing de cette recette fonctionne pour ma mijoteuse (j’utilise ce modèle), mais pour la vôtre, vous devrez peut-être ajouter plus ou moins de liquide pour que le riz se révèle correctement. Alors, ne vous découragez pas si cela ne fonctionne pas aussi bien que vous le souhaiteriez la première fois. Si le riz est pâteux, ajoutez moins de liquide la prochaine fois. S’il est sec, ajoutez plus de liquide la prochaine fois.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER

Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 ou 4 jours, et les restes gèlent dans un récipient couvert jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer directement sur la cuisinière avec un peu de bouillon ou au micro-ondes.

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Recette de casserole de poulet et de riz à la mijoteuse

Le riz basmati que nous utilisons dans cette recette a généralement besoin de 3 tasses de liquide pour 2 tasses de riz. Pour cette recette, nous ajoutons seulement 1 1/2 tasse de liquide car le poulet et les autres ingrédients libéreront de l’humidité pendant la cuisson de la casserole.

Si vous utilisez du riz qui nécessite une quantité différente de liquide pour cuire, vous devrez expérimenter la bonne quantité de liquide à réduire.

En outre, différentes mijoteuses atteignent des températures différentes et ont des couvercles plus serrés ou plus lâches. Vous aurez donc probablement besoin d’expérimenter le timing ainsi que la quantité de liquide. Votre mijoteuse peut nécessiter d’ajouter plus de liquide pour empêcher le riz de se dessécher.

Ingrédients

• 2 livres de cuisses de poulet avec la peau avec os (ou 1 1/2 livre de cuisses de poulet désossées avec la peau)
• Sel casher
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 tasses d’oignon jaune tranché, tranches de 1/4 po d’épaisseur, tranchées de la racine aux pointes (environ 2 gros oignons)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 4 cuillères à café d’ail finement haché (environ 4 gousses)
• 2 tasses de riz basmati cru à grains longs
• 1 tasse de tomates en conserve (ou fraîches) coupées en dés
• 1/2 tasse de pois surgelés (facultatif)
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 3/4 cuillère à café de poivre noir
• 2 feuilles de laurier

• Mijoteuse de 6 pintes, de préférence avec un insert en métal

Méthode

1 Salez le poulet: Saupoudrez de sel (environ 2 cuillères à café) des deux côtés des cuisses de poulet et laissez-les reposer pendant que vous préparez et faites cuire les oignons.

2 Faire sauter les oignons, l’ail, les épices: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Lorsque l’huile est très chaude, mais qu’elle ne fume pas, ajoutez les oignons émincés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en remuant fréquemment, environ 6 minutes.

Baisser le feu à moyen et incorporer le cumin moulu et la cannelle. Laisser cuire une minute. Ajouter l’ail et cuire encore une demi-minute. Placez les oignons cuits et l’ail dans le bol d’une mijoteuse. (N’essuyez pas la sauteuse.)

3 Dorer les cuisses de poulet: Chauffer la sauteuse à feu moyen. Ajouter les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et qu’une grande partie de la graisse de poulet de la peau soit fondue (environ 10 à 12 minutes).

Retourner les morceaux de poulet et faire dorer le côté sans peau pendant 4 à 5 minutes de plus.

4 Combinez le tout dans la mijoteuse: Pendant la cuisson du poulet, ajoutez le riz cru à grains longs dans la mijoteuse avec les oignons, remuez pour combiner. Incorporer les tomates en dés, les pois (le cas échéant), le bouillon, le poivre, les feuilles de laurier. Incorporer 1 1/2 cuillère à café de sel.

Lorsque le poulet a fini de brunir, placez les morceaux de poulet côté peau vers le haut dans la casserole.

5 Faites mijoter pendant 2 à 3 heures sur le réglage élevé de votre mijoteuse. Le moment dépend de votre mijoteuse particulière. Mon modèle All-Clad avec un bol en métal chauffe très rapidement et ne prend que 2 heures pour cuire ce plat. Les modèles de mijoteuses avec un bol en céramique chauffent beaucoup plus lentement et prendraient probablement 3 heures à cuire.

Je suggère de vérifier à mi-chemin du temps de cuisson pour voir comment le riz cuit. S’il sèche (peut-être que votre couvercle n’est pas bien ajusté ou que le riz a juste besoin de plus d’eau), ajoutez une autre demi-tasse à une tasse d’eau.

Éplucher le riz avec une fourchette pour servir. Ajoutez plus de sel au goût.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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