Casserole de patates douces aux guimauves

Tout le monde a son plat préféré à Thanksgiving et, enfant, le mien était toujours des patates douces. Chaque année, j’attendais avec impatience la version de ma grand-mère: torréfiée jusqu’à caramélisée et dégoulinante de beurre et de cassonade.

CASSEROLE DE POMMES DE TERRE DOUX POUR UN DÎNER DE REMERCIEMENT

Ma famille immédiate ne partage pas ma passion pour le spud sucré, donc ce n’était qu’une question de temps (avec moi consommant toute la cocotte par moi-même pendant quelques années) avant que j’abandonne et que je les supprime du menu de Thanksgiving.

Mais l’aide était en route. Une fille très chérie a rejoint notre famille l’été dernier et a apporté son enthousiasme pour les patates douces avec elle. Je ne suis pas dupe! Une femme a une plus grande influence sur son mari qu’une mère sur son fils marié.

Alors les patates douces sont de retour au menu, que mon fils soit gung-ho ou pas!

Ma belle-fille nouvellement créée et moi cuisinons ensemble Thanksgiving depuis quelques années avant même leur mariage. Aspirant à être une bonne future belle-mère, j’ai abandonné ma version bien-aimée pour la sienne, qui, en fin de compte, comprend des guimauves.

Quand j’ai réfléchi à la façon de rationaliser un plat déjà établi, je n’ai fait que quelques petites modifications.

POMMES DE TERRE DOUCES VS. YAMS

Une patate douce n’est pas une igname. Malgré ce que les étiquettes confuses des supermarchés pourraient dire, une igname est un tubercule à chair blanche, jaune pâle ou même violette avec une peau rugueuse originaire d’Afrique, et est souvent également cultivé en Asie et dans les Caraïbes. Ce n’est en fait pas très sucré.

Les patates douces, par contre, ont une chair orange ou jaune, avec une peau lisse et facile à peler. Juste pour vous rendre fou, certaines des meilleures patates douces «Thanksgiving» sont appelées ignames grenat ou ignames bijou.

Lorsque vous achetez des patates douces, recherchez des tubercules à la peau lisse brun rougeâtre et à la chair orange foncé., peu importe ce que dit l’étiquette. Voici ce que vous voulez pour cette cocotte de patates douces.

COMMENT CUISINER DES POMMES DE TERRE DOUX POUR CASSEROLE

Rôtissez – ne faites pas bouillir – les patates douces.

Si vous faites rôtir les patates douces au lieu de les faire bouillir, vous dites adieu à l’épluchage fastidieux! Les pommes de terre deviennent molles au four, et après quelques minutes de refroidissement, les peaux glissent comme par magie.

Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour s’assurer que le nettoyage sera au minimum.

La meilleure façon d’écraser vos patates douces

Si vous avez un batteur sur socle, utilisez-le. L’attachement de pagaie est votre ami ici. Les pommes de terre chaudes, le beurre, le jus d’orange et le zeste d’orange peuvent être jetés dans le bol et écrasés en moins d’une minute. Raclez-les dans un plat de cuisson beurré et vous êtes prêt à rouler.

Vous pouvez également les écraser à l’ancienne avec un presse-purée.

Le beurre et un peu de jus de fruits, comme le cidre de pomme ou le jus d’orange, ajoutent beaucoup de saveur et de douceur aux pommes de terre, qui sont assez sucrées telles quelles, à mon humble avis.

Après tout, rien n’est plus sucré qu’une guimauve, vous obtiendrez donc votre dose de sucre à la fin. Rester simple!

UN ASTUCE POUR LA MEILLEURE GARNITURE MARSHMALLOW

Toutes les guimauves sont recouvertes de fécule de maïs pour les empêcher de coller ensemble dans le sac, mais cela peut les empêcher de fondre et de devenir gluantes sur une casserole.

La solution est d’utiliser de grosses guimauves, coupées en deux avec une paire de ciseaux.

Le côté coupé fond facilement, aidant à couvrir la surface de la cocotte. Les mini guimauves sont également bonnes à utiliser, mais comme elles sont recouvertes de plus de fécule de maïs et trop petites pour être coupées, elles ne s’étalent pas autant lorsqu’elles sont cuites.

COMMENT FAIRE UN CASSEROLE DE POMMES DE TERRE DOUCES À L’AVANCE

Vous pouvez préparer et réfrigérer une casserole de patates douces deux à trois jours à l’avance.

Il suffit de réchauffer les pommes de terre. Une fois chaud, sortez-les du four, décorez avec les guimauves et faites cuire encore 5 à 6 minutes pour faire fondre.

Vous pouvez également congeler la cocotte à l’avance– n’ajoutez pas les guimauves. Couvrir le plat de cuisson d’une pellicule plastique, puis le papier d’aluminium. Sortez-les du congélateur au moins la veille pour lui donner le temps de décongeler. Si vous voyez une séparation de liquide, battez-la à nouveau avec une cuillère ou un batteur à main jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Ajouter les guimauves et cuire au four comme indiqué

PLUS CLASSIQUE GRÂCE À DES PLATS À CÔTÉ!