Calmars farcis au chili (sans gluten)

C’est une recette préférée que j’ai décidé de mettre à jour et de rendre un peu plus adaptée aux amis qui ont dîné l’autre soir avec du gluten. intolérant. En utilisant de la farine de riz et de la chapelure sans gluten, ce Calamari Chili Rellenos con Jalapeño Hollandaise est encore meilleur que l’original.

La vie ne doit pas s’arrêter lorsque l’on vous diagnostique une intolérance au gluten. Il y a tellement de remplacements, il vous suffit de penser intelligemment. Je suis donc là pour vous aider! Il existe plusieurs façons de s’affranchir de l’utilisation des miettes de pain traditionnelles à base de blé si vous vous retrouvez à cuisiner pour quelqu’un qui a un problème alimentaire avec le gluten.

Que vous, un être cher ou un invité veniez dîner, je veux vous montrer divers substituts «chapelure» pour n’importe quel plat. En plus du choix évident d’utiliser du pain sans gluten et de griller de la chapelure, j’ai quelques alternatives pour vous.

Pour faire du pain avant de le tremper dans un œuf, j’utilise également de la farine de riz. Lorsque je l’utilise comme garniture, par exemple sur des boulettes de viande ou sur un pain de viande, mon objectif est de polir la farine d’avoine dans mon robot culinaire. Chapelure sans gluten, bretzels sans gluten, Rice Chex, Corn Chex, Rice Krispies et Corn Flakes sont les céréales que j’ai expérimentées et que j’utilise le plus souvent. Je les mets dans le robot culinaire et je fais des pulsations jusqu’à ce qu’elles soient en forme de miettes.

Le Chili Relleno, qui signifie littéralement «Chili farci» a ses origines à Puebla, au Mexique et est un plat qui est traditionnellement fait avec du poivre poblano. Ensuite, le piment farci de farine ou de pâte d’oeuf est farci et frit. Avec cela, nous utilisons un steak de calmar qui a été écrasé, en l’utilisant pour ainsi dire comme le «masa» et en enveloppant le fromage farci de piment vert.

Alors soyons occupés. Laver et tapoter les gros filets de calmar et sur une planche à découper, les piler avec un attendrisseur à viande pour les aplatir et les éclaircir un peu. Assaisonnez avec un peu de sel casher et placez le piment vert sur le plat supérieur. Vous pouvez maintenant faire griller vos propres piments verts ou utiliser des conserves, mais nous aimons le goût du vert par rapport au poblano traditionnel pour cette recette. Couper le fromage au poivre en bâtonnets carrés et placer sur le dessus des piments verts. Roulez et fixez avec des cure-dents. Assurez-vous de sceller les bords afin qu’aucune huile ne pénètre, nous voulons qu’ils soient complètement fermés avant de les saupoudrer de farine de riz et de les tremper dans l’oeuf battu.

Obtenez une température d’huile allant jusqu’à 375 ° F pour sceller et remplir les garnitures après qu’elles entrent et n’absorbent pas l’huile. Lorsqu’ils sont bien frits, les aliments doivent contenir très peu d’huile. Il s’agit de maintenir la température de l’huile entre 375 ° F et 400 ° F, alors ne surchargez pas le pot car la température baissera. La friture à la bonne température scelle les aliments, maintient l’humidité et crée un extérieur croquant, non détrempé et gras.

En gardant une main pour le processus sec et l’autre pour le processus humide, elle empêche les mains de s’encastrer et de sembler avoir doublé de taille. D’une main pour le look “sec”, roulez chacun d’eux dans la farine de riz assaisonnée de sel casher et de poivre noir.

Avec l’autre main, placez chacun dans un récipient qui a battu l’œuf et roulez-le encore et encore pour le couvrir. Secouez l’excédent et placez-le dans le bol avec la chapelure, en appuyant uniformément sur les deux côtés. Mettez-le dans une assiette et répétez avec l’autre filet de calmar.

Lorsque l’huile est à 375 ° F, abaissez soigneusement chaque piment de calmar farci pour le faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré, soit environ 2-3 minutes maximum. Lorsque vous avez terminé, laissez l’excédent d’huile s’égoutter. Placez-les sur une assiette avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel casher.

Vous pouvez faire une hollandaise traditionnelle en utilisant une double chaudière ou la méthode rapide et facile que j’ai fournie ci-dessous. La sauce hollandaise My Easy Blender est un moyen rapide et les résultats ne sont peut-être pas aussi épais, mais ils sont délicieux. Pour ajouter un petit coup de pied, nous ajoutons environ 8-10 anneaux de jalapeño marinés.

Retirez délicatement les baguettes que vous avez utilisées pour fixer le calmar et coupez-les sur le biais et la plaque. Arrosez le jalapeño hollandais par-dessus le calmar farci tranché. J’ai également fait une salade rapide et j’étais prêt à partir. Découvrez ces beautés!

Le fromage Jack Pepper éclabousse à l’intérieur des beaux piments verts. L’extérieur croquant de chacun des calmars farcis tranchés est parfait et avec le délicieux calmars frais qui l’entoure, il fait un merveilleux repas. Nous pensions à deux, mais ils se remplissaient d’un seul et de la salade. J’espère que vous les essayez. Prendre plaisir!

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Calamars du Chili farcis au Jalapeño Hollandaise (version GF)

Ceci est une version sans gluten d’une recette précédemment publiée ici à Keviniscooking

Temps de préparation vingt min

temps de cuisson 3 min

Temps total 2. 3 min

Portions: 4

Auteur: Kevin | Keviniscooking

• Calamars Chili Rellenos
• 4 filets de calmar
• 4 gros piments verts
• Pepper Jack Cheese
• une tasse farine de riz
• 2-3 tasses chapelure sans gluten
• deux des œufs smoothies
• deux cuillère à café poivre noir fraîchement concassé
• sel casher
• deux cuillères à soupe d’huile végétale
• Jalapeño Hollandaise
• 4 jaunes d’œufs
• 1/4 cuillère à café sel casher
• dix dans anneaux de jalapeño pot mariné
• 3 cuillère à soupe jus de citron frais
• 1/3 tasse beurre fondu

• Calamars Chili Rellenos

• Préchauffer l’huile à 375 ° F. Couvrez une assiette avec du papier absorbant et mettez-la de côté.

• Préparez votre panure en fouettant l’œuf dans un bol. Dans un autre bol, ajoutez la farine de riz et une autre pour la chapelure sans gluten.

• Poser les calmars à plat et les sécher et les tapoter pour les ramollir et les aplatir.

• Placer un piment vert plat sur le calmar, puis ajouter un index de taille de doigt, un quartier de fromage au poivre sur le piment vert.

• Rouler et fixer avec un cure-dent, en veillant à faire de même avec les extrémités à sceller.

• Dragage à sec Mélangez d’abord la farine de riz, le sel et le poivre noir, puis le mélange humide d’œuf battu et la chapelure sans gluten. Répétez l’opération pour deux calmars farcis et placez-les sur une assiette.

• Assurez-vous que l’huile est à 375 ° F, vous voulez faire frire les garnitures! La friture à la bonne température scelle les garnitures et crée un extérieur croquant, non détrempé et gras.

• Faire frire en lots si vous en faites plus de deux, mais ne surchargez pas la friteuse, la température baissera de l’huile. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2-3 minutes maximum!

• Retirer de l’huile et égoutter sur la plaque tapissée d’essuie-tout. Assaisonner avec du sel et servir avec le jalapeño hollandais sur le dessus.

• Hollandaise de Jalapeño

• Cette sauce ne prend que 2-3 minutes à préparer et attendez qu’elle finisse de faire frire le calmar farci.

• Dans un mélangeur, ajouter les jaunes d’oeufs, le sel, les rondelles de piment jalapeño et le jus de citron.

• Faites fondre un peu de beurre dans une casserole ou un micro-ondes.

• Démarrez le mélangeur et, avec le dessus retiré, arrosez doucement et lentement le beurre. Cela émulsionnera et épaissira. Testez et ajustez l’assaisonnement à votre goût, en ajoutant plus de sel ou de jus de citron pour rééquilibrer.

• Versez-le sur le chili farci aux calmars et servez chaud.

Calories: 1187 kcal | Les glucides: 56,7 g | Protéine: 72,8 g | Graisse: 70,2 g | Graisses saturées: 29,3 g | Graisses polyinsaturées: 5.1 g | Graisses monosaturées: 30,6 g | Gras trans: 3.3 g | Cholestérol: 368,4 mg | Sodium: 544,1 mg | Fibre: 3.7 g | Sucre: 4.3 g