Burgers végétariens aux pois chiches
Je le jure, un hamburger sans viande simple et satisfaisant a le pouvoir de changer le monde, et ces délicieux hamburgers de pois chiches végétariens sont des prétendants – ils sont certainement aussi savoureux que le boeuf, mais beaucoup mieux pour vous!
Je n’ai rien contre la consommation occasionnelle de boeuf, mais si nous pouvions remplacer même une fraction des burgers de boeuf que nous mangeons tous par une version saine, durable et végétarienne, quelle différence cela pourrait-il faire non seulement dans notre propre bien-être, mais aussi en bien-être! de la planète dans son ensemble. Je mange et je fais souvent des hamburgers végétariens, et récemment j’ai fermé la boucle sur certains de mes plus tôt recettes. Ces recettes étaient excellentes, mais un peu plus, dirons-nous, complexes. Dans ma recherche de ce parfait hamburger sans viande, j’ai essayé à peu près tout et je suis arrivé à la conclusion que le meilleur est simple. D’une part, si nous voulons manger régulièrement des hamburgers végétariens, nous voulons que le processus soit plus simple et plus pratique, sinon la plupart d’entre nous ne s’en soucieront tout simplement pas.
Quand je dis que j’ai bouclé la boucle, je suis sérieux, ce hamburger est basé sur le premier que j’ai appris à faire au collège quand je cuisinais au restaurant Hal à Hanovre, NH. Hal était un lieu de rassemblement d’étudiants caché dans une petite ruelle, et la meilleure nourriture végétarienne simple était servie aux étudiants pauvres et très affamés. En travaillant là-bas, j’ai appris à faire des crêpes de blé entier moelleuses, des germes et du yogourt faits maison, des omelettes de fromage minces et des hamburgers de soja dont je rêve encore aujourd’hui. Ces hamburgers de pois chiches végétariens suivent la même recette, sauf que j’ai utilisé des pois chiches au lieu du soja. Vous pouvez utiliser les graines de soja en toute sécurité, si vous en trouvez.
Ces hamburgers sont fabriqués à partir de pois chiches qui ont été bombardés dans un robot culinaire avec quelques assaisonnements et un peu de farine de blé entier pour tout lier ensemble. Je pense que la texture résultante est parfaite.
POINTE: Il existe 2 méthodes de cuisson des pois chiches secs. Vous pouvez faire tremper les haricots pendant une nuit dans l’eau, ou vous pouvez les faire bouillir, faire bouillir pendant quelques minutes, puis éteindre le feu et les laisser tremper rapidement pendant environ une heure. Égoutter, ajouter de l’eau fraîche et cuire jusqu’à tendreté. J’aime ajouter des assaisonnements à l’eau pour que les haricots absorbent la saveur pendant la cuisson. Allez-y et salez l’eau de cuisson, c’est un mythe qui durcit les haricots.
Cette recette fait 6 hamburgers, mais n’hésitez pas à la doubler ou à la tripler afin de pouvoir en conserver un lot au congélateur.
POINTE: Une presse à tortilla peu coûteuse fait des hamburgers parfaitement ronds, plats et uniformes en un instant. Il suffit de mettre une boule de mélange de haricots sur la plaque et d’appuyer – ils auront l’air si professionnels! Vous pouvez utiliser une poêle épaisse pour un effet similaire si vous n’avez pas de presse, et de petites feuilles de papier ciré empêchent les hamburgers de coller ensemble.
J’invente toujours une sorte de sauce spéciale Pour mes hamburgers, cela ajoute une saveur supplémentaire et fait une grande différence. Cela peut être aussi simple que de fouetter la mayonnaise avec un peu de poudre de piment chipotle.
POINTE: Le meilleur est mince, et pour une croûte croustillante, assurez-vous de faire cuire les hamburgers dans un peu de beurre sur un gril chaud. Retournez-les doucement, ils peuvent être cassants.
POINTE: Un excellent burger végétarien est aussi bon que ses accompagnements. Un petit pain moelleux (ni trop gros ni trop épais!) Une tranche de votre fromage préféré, une tranche de tomate mûre, une poignée de pousses fraîches et bien sûr une fabuleuse mayonnaise ou sauce sont indispensables!
Maintenant, vous allez avoir besoin de quelque chose avec vos fantastiques hamburgers de pois chiches ~ que diriez-vous un peu Frites ou quelque chose NOUVELLE SALADE DE POMMES DE TERRE AUX OEUFS ET MOUTARDE?
Ingrédients
- 1 tasse de pois chiches secs en tas
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 1 cuillère à café de sel d’oignon
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de romarin ou de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate, de sauce ou de sauce tomate (j’ai utilisé de la sauce tomate chaude)
- environ 1/2 tasse de farine de blé entier ou de farine de blé entier soufflé
Instructions
- Rincez les haricots et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant la nuit. Égoutter et mettre dans une grande poêle avec de l’eau froide pour couvrir plusieurs pouces. Ajouter les feuilles de laurier, la poudre de cumin, le sel d’oignon, la poudre d’ail, le romarin ou le thym et le poivre. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Égoutter les haricots (devrait avoir environ 3 tasses), retirer les feuilles de laurier et les placer dans le bol d’un robot culinaire. J’impulsions environ 15-20 fois.
- Ajoutez le ketchup et la farine et faites fonctionner la machine jusqu’à ce que le mélange se combine et reste ensemble lorsque vous appuyez entre vos doigts. Il s’effondrera.
- Mesurer 1/2 tasse de cuillères à soupe du mélange de haricots, en le comprimant pour le maintenir ensemble, et l’aplatir avec une presse à omelette en fines hamburgers de 5 pouces. Vous obtiendrez six hamburgers.
- Conservez les hamburgers au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à cuire. Vous pouvez également les congeler, bien emballés.
- Faire cuire les galettes sur un gril chaud dans un peu de beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées de chaque côté. Retournez-les doucement car elles sont fragiles.
- Servir en petits pains avec de la mayonnaise, du fromage, des oignons, des tomates et des germes.
6.3.4
* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.
Remarques:
- J’aime utiliser les haricots secs parce que je pense qu’ils donnent la meilleure texture et je n’ai pas essayé cette recette avec des conserves. Si vous choisissez d’essayer, égouttez et rincez bien pour éliminer la saveur en conserve. Vous aurez besoin de 3 tasses pour la recette ci-dessus. Vous aurez peut-être besoin de plus de farine car les haricots en conserve peuvent être plus humides.
- Parfois, j’ajoute les épices à l’eau de cuisson, et d’autres fois j’ajoute les épices directement aux haricots cuits, c’est votre choix. J’ai quand même aimé les résultats.
N’oubliez pas de découvrir ces hamburgers de pois chiches végétariens sains!
attaquer en justice
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