Burger épicé à la dinde et aux courgettes
Burgers de dinde avec courgettes râpées, herbes, cumin et cayenne, servis avec une sauce à la crème sure au citron.
En juillet, notre réfrigérateur commence à déborder de courgettes du jardin. C’est vraiment le pays de l’abondance pendant ces mois d’été!
Mon radar de courgettes entre en action et cible toutes les recettes de courgettes qui semblent appétissantes.
Alors, quand mon amie Katie m’a parlé de la recette de burger de courgettes et de dinde qu’elle fait avec le livre de cuisine de Jérusalem, c’est incroyablement beau.
par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi J’avais hâte de l’essayer!
Tout ce que je peux dire c’est: Wow. C’est vraiment l’une des meilleures recettes de burger que j’ai rencontrées.
Savez-vous comment les burgers de dinde peuvent parfois être secs?
Les courgettes râpées ajoutées au mélange rendent ces burgers de dinde incroyablement humides.
La dinde et les courgettes peuvent être un peu ennuyeuses en matière de saveur, mais lorsque vous les alimentez avec des herbes et des épices comme la menthe, la coriandre, l’ail, le cumin et le poivre de Cayenne, elles sont tout sauf ennuyeuses.
J’ai apporté quelques modifications à la recette du livre de recettes. L’original fait des hamburgers qui sont plus gros que la taille d’un curseur, petits, seulement 1 1/2 onces chacun (soit environ un tiers d’un quart de livre). C’est bien pour les apéritifs, mais je préfère les galettes de la taille d’un hamburger, donc je fais les plus grosses galettes.
La recette originale demande d’inclure un œuf dans le mélange. Le mélange de dinde et de courgette est déjà assez humide et tient bien; Je trouve que j’obtiens de meilleurs résultats sans l’œuf ajouté.
L’original termine les hamburgers au four, je les fais cuire complètement sur la cuisinière.
La sauce à la crème sure de la recette est spectaculaire avec ces hamburgers, mais la recette originale produit au moins deux fois ce qui est nécessaire pour un lot d’empanadas. De plus, la sauce originale comprend du sumac, une épice de citron que beaucoup ici n’ont pas facilement accès. J’ai donc coupé les quantités de sauce à la crème sure en deux et utilisé un peu plus de jus de citron à la place du sumac.
Recette de Burger épicé à la dinde et aux courgettes
Recette adaptée du livre de cuisine de Jérusalem par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi.
Ingrédients
- 1 livre de viande de dinde hachée
- Un peu moins de 2 tasses de courgettes râpées, légèrement emballées (environ 2 à 3 petites courgettes ou une courgette moyenne)
- 3 oignons verts, finement tranchés, feuilles d’oignon incluses
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée (menthe poivrée)
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (tiges tendres incluses)
- 1 gousse d’ail émincée et émincée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de Cayenne
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sauce à la crème sure:
- 1/4 tasse de crème sure
- 1/3 tasse de yogourt grec nature
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café d’ail émincé
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
Méthode
1 Faire la sauce à la crème sure placer tous les ingrédients de la sauce dans un bol et remuer jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
2 Mélanger le mélange de courgettes à la dinde: Dans un grand bol, placer les courgettes râpées, les oignons verts tranchés, la menthe hachée, la coriandre et l’ail, le cumin moulu, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Remuer pour combiner.
À l’aide de vos mains, mélangez la dinde hachée jusqu’à ce que le mélange de courgettes soit bien réparti dans la dinde hachée.
3 empanadas sous la forme: Utilisez vos mains pour former des galettes de 3 à 4 pouces de large, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie. Notez que les galettes seront assez humides, donc elles peuvent être un peu difficiles à manipuler.
4 Frire doucement Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois l’huile chaude, baissez le feu à moyen.
En travaillant par lots, placez les empanadas dans la casserole. Laisser cuire environ 5 minutes, puis retourner les empanadas et cuire encore 5 à 6 minutes.
Vous voulez qu’ils brunissent et cuisent doucement jusqu’à la fin. Si la température est trop élevée, ils bruniront à l’extérieur mais l’intérieur sera encore cru. Alors, faites-les cuire doucement.
Si l’extérieur est doré et que l’intérieur n’est pas encore terminé, baissez le feu et cuisez plus longtemps.
5 Retirez dans l’assiette tapissée de papier absorbant: Une fois le premier lot d’empanadas prêt, retirez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant pendant la cuisson du deuxième lot. Ou vous pouvez garder les galettes au chaud dans un four à 200 ° F.
Donne 8 grosses galettes ou jusqu’à 18 petites. Servir avec la sauce à la crème sure.
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Elise Bauer
Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.
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