Broccolini rôti avec sauce crémeuse à la moutarde

Recherchez des brocolis près du brocoli et d’autres légumes verts à feuilles dans la section des fruits et légumes de votre épicerie. Remplacez le brocoli ordinaire si vous ne trouvez pas de brocoli.

Vous aurez probablement des restes de sauce. Conserver jusqu’à une semaine et servir sur tous les autres légumes rôtis ou utiliser comme trempette.

Ingrédients

Pour la sauce (donne 1 1/4 tasse):

• 1 tasse de noix de cajou crues non salées
• 1/2 tasse d’eau
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel de mer fin (ou sel ordinaire)
• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge

Pour les broccolini:

• 1 livre (460g) de broccolini
• 3 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de sel, et plus au goût
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
• 2 cuillères à soupe d’ail frais finement haché
• 1/2 tasse d’amandes crues tranchées
• 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, et plus au goût

Méthode

1 Faites tremper les noix de cajou pour la sauce: Faites tremper les noix de cajou pendant 2 heures dans un bol recouvert d’eau filtrée, puis égouttez. Sinon, faites tremper rapidement les noix de cajou en les recouvrant d’eau bouillie et en les faisant tremper pendant 10 minutes, puis en les égouttant.

2 Préchauffez le four à 425F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

3 Rôtir les broccolini: Mélangez les broccolini avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/4 cuillère à café de sel et le poivre. Rôtir de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement croustillants.

4 Pendant que les broccolini sont rôtis, préparez la vinaigrette. Jetez les noix de cajou trempées et égouttées, l’eau, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le sel et les flocons de piment rouge dans votre mélangeur. Soufflez à puissance élevée pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

5 Préparez l’ail et les amandes: Dans une petite poêle à feu moyen-doux, réchauffer les 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et cuire l’ail pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé et commence à dorer.

Ajouter les amandes et remuer pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles soient tout juste chaudes. Incorporer le jus et le zeste de citron. Retirez la casserole du feu.

6 Garnir les broccolini et servir: Retirer les broccolini rôtis du four et les transférer dans une assiette. Saupoudrer le mélange d’amandes sur le dessus des broccolini et assaisonner avec du jus de citron supplémentaire, du zeste, du sel et du poivre au goût.

Arroser d’une petite quantité de sauce et passer le reste de la sauce à table. Servir chaud.

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