Brie au miel et aux noisettes

Brie au four festif! Arrosé d’une sauce au miel aigre-douce et de noisettes grillées.

Crédit photographique: Elise Bauer

L’un des apéritifs les plus simples et les plus élégants que vous puissiez préparer pour un rassemblement est le brie cuit au four.

Faire cuire un tour de brie pendant quelques minutes au four le rend fondant et moelleux, et le transforme de quelque chose de déjà merveilleux à complètement irrésistible.

Pour cette recette de brie cuit au four, nous préparons une sauce au miel caramélisé aigre-douce et la versons sur le brie avec des noisettes grillées hachées.

La douceur acidulée de la sauce contribue à réduire la richesse du brie. C’est vraiment une façon parfaite de savourer ce fromage.

La sauce au miel caramélisé est un glaçage français classique appelé «gastrique». C’est l’une de ces astuces simples du métier que les chefs utilisent pour donner un éclat éblouissant à un plat.

La plupart des références que j’ai trouvées pour la gastrique voudraient d’abord caraméliser le miel, puis incorporer du vinaigre et réduire. J’ai trouvé que l’on peut tout aussi facilement mélanger le miel et le vinaigre ensemble, faire mijoter et réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne une teinte chaude d’ambre.

J’ai également préparé la sauce avec du sucre brun à la place du miel. Cela fonctionne aussi! Bien que je pense que je préfère la saveur du miel avec le brie.

Vous pouvez également utiliser cette sauce pour tourbillonner sur d’autres fromages, fondus ou non.

Recette de brie au miel et aux noisettes

Si vous commencez avec des noisettes crues, faites-les griller en les étalant sur une plaque de cuisson et en les faisant rôtir à 350 ° F pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les peaux commencent à se fendre. Retirer du four et placer dans un torchon propre, frotter pour enlever les peaux extérieures.

Ingrédients

• 1 (8 onces, 225 g) rond de brie (nous recommandons la marque President, il fond bien)
• 1/4 tasse de noisettes grillées (sans la peau), légèrement hachées
• 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre de pomme
• 5 cuillères à soupe de miel
• Pincée de sel
• 1 petite branche de romarin

Méthode

1 Préparez la sauce: Mettez le vinaigre, le miel, le sel et 5 ou 6 aiguilles de la branche de romarin dans une petite casserole. Remuer pour combiner. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à frémissement. Ensuite, baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange commence à noircir et que la consistance épaississe en un sirop fin, environ 5 à 10 minutes. (Notez que si vous constatez que vous avez trop réduit la sauce, ce qui donne des bonbons durs et non du sirop, vous pouvez y ajouter de l’eau et la réchauffer.)

Retirer du feu et incorporer les noisettes.

2 Cuire le brie: Pendant que la sauce mijote, commencez par le brie. Préchauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Utilisez un couteau dentelé pour couper le haut du rond de brie, exposant le fromage d’un côté. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie recouverte de Silpat (côté coupé vers le haut). Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bouillonnants, environ 15 minutes. (Secouez la poêle pour voir si le fromage a fondu complètement.)

3 Arrosez le brie de sauce: Retirez le brie du four et laissez-le refroidir pendant une minute ou deux. Utilisez une spatule en métal (ou deux) pour le transférer soigneusement dans un plat de service. Versez la sauce noisette au vinaigre de miel sur le brie. Garnir avec le brin de romarin.

Servir avec des pommes acidulées tranchées.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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