Boulettes de viande italiennes
1 Préparez la sauce tomate: Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le persil. Remuer pour enrober d’huile, réduire le feu à doux et couvrir la poêle. Cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien cuits.
Retirez le couvercle, ajoutez l’ail et augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire l’ail pendant une demi-minute, puis ajoutez les tomates (si vous utilisez des tomates entières en conserve, rompez avec vos doigts au fur et à mesure que vous les ajoutez à la poêle). Ajoutez la pâte de tomate et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser cuire à découvert jusqu’à épaississement pendant que vous préparez les boulettes de viande, 15 à 30 minutes.
Réduisez en purée dans un mélangeur ou passez dans un moulin pour une consistance lisse. Remettre dans la casserole. Rectifiez les assaisonnements.
2 Faites tremper le pain déchiré dans du lait chaud: Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit fumant. Éteignez le feu, déchirez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le lait jusqu’à ce qu’il se dissolve partiellement. Écrasez-le jusqu’à ce que vous obteniez quelque chose qui ressemble à une pâte. Mettez-le sur une assiette pour le laisser refroidir.
3 Préparez le mélange de boulettes de viande: Dans un grand bol, mélanger le bœuf, le porc, la ricotta, le parmesan râpé, les œufs, le sel, le persil, l’origan, le poivre noir, les gousses d’ail et le mélange pain-lait. Mélangez bien avec vos mains jusqu’à ce qu’il se combine à peine.
Ne surchargez pas le mélange ou il deviendra dur. Il est normal d’avoir des morceaux de pain ou de viande visibles dans le mélange; mieux que les boulettes de viande surmenées.
4 Former des boulettes de viande: Mouillez-vous les mains et formez les boulettes de viande. Une taille traditionnelle pour ce type de boulette de viande est de 2 à 3 pouces de diamètre, mais vous pouvez en faire la taille de votre choix.
Une fois que vous roulez la boulette de viande dans vos mains, roulez-la dans la farine pour lui donner une bonne couche. Placez chacun d’eux sur une plaque à pâtisserie pendant que vous travaillez. Vous devrez peut-être vous rincer les mains plusieurs fois pendant que vous préparez les boulettes de viande.
5 boulettes de viande brune: Lorsque toutes les boulettes de viande sont formées, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de viande sur au moins deux côtés. Ne vous inquiétez pas de la cuisson du centre, car vous les finirez dans la sauce.
6 Terminez la cuisson des boulettes de viande à la sauce tomate: Une fois que toutes les boulettes de viande sont dorées, disposez-les dans la sauce, en les retournant dans la sauce pour enrober.
Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Servir avec la sauce et les pâtes ou le pain croustillant. Saupoudrer d’un peu de persil haché pour la garniture si vous le souhaitez.
