Bouillon Tlalpeño –

Quand j’habitais à Houston, j’adorais m’arrêter à Le roi Taqueria pour un grand bol de leur soupe de tortilla, qui était remplie de poulet croustillant, de fromage râpé, de maïs, d’avocat et de lanières de tortilla, et aussi appelé bouillon tlalpeño. Le restaurant est ouvert jusqu’à 3 heures du matin le week-end et dispose d’un service de navette. Je manque de vivre la vie facile dans la ville H, avec toutes les visites en voiture, les prix bon marché et la délicieuse cuisine mexicaine. J’ai décidé qu’il était temps de faire mon propre bouillon de tlalpeño ici, dans la glace au nord.

Une petite enquête a révélé que le bouillon de tlalpeño et la soupe de tortilla ne sont pas vraiment les mêmes. La soupe de tortilla a généralement des lanières de tortilla (choquantes, non?), Et le bouillon de tlalpeño a souvent des pois chiches et d’autres légumes comme la chayote. Ceci est ma version de la soupe, qui combine le meilleur des deux mondes. Si vous ne trouvez pas de chayote (j’ai trouvé la mienne sur le marché vietnamien), vous pouvez utiliser des courgettes ou laisser de côté.

Vous pouvez faire cette soupe avec de la dinde ou du poulet. Cette fois, je l’ai fait avec les restes de dinde de Thanksgiving, mais je l’ai aussi fait avec un poulet rôti de l’épicerie (voir ce post Si vous souhaitez apprendre à faire un bouillon à partir d’un poulet rôti, assurez-vous de conserver la viande de poitrine pour l’ajouter plus tard à la soupe. Bien sûr, vous pouvez toujours faire cuire des poitrines de poulet (ou acheter des poitrines précuites) et utiliser le bouillon acheté en magasin pour le rendre plus facile.

Je fais habituellement ce bouillon avec un piment chipotle à partir d’une boîte de chipotle dans de la marinade, mais quand j’ai vérifié mon congélateur, où je garde les piments une fois que j’ai ouvert une boîte, j’ai réalisé qu’il était sorti (du côté positif, cependant, j’ai trouvé un plateau oublié de biscuits non cuits de la veille). J’ai utilisé le poivre de Cayenne pour ajouter une touche de bouillon à la soupe, et c’était toujours vraiment délicieux, mais moins fumé. Vous pouvez utiliser ce que vous préférez et en ajouter plus jusqu’à ce que vous atteigniez votre niveau d’assaisonnement préféré.

Oh, et n’oubliez pas les ingrédients! Cette soupe est vraiment fabuleuse avec de l’avocat, de la coriandre, un filet de citron vert ou de citron, et du fromage frais ou du cotija. Si vous le souhaitez, vous pouvez même ajouter des lanières de tortillas aux vôtres, tout ce qui vous rendra heureux!

Ingrédients pour 6 personnes):

1 cuillère à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail, émincées 1 oignon, émincé 1 poivron rouge, jaune ou orange, émincé 1 petite chayote émincée (ou substitut de courgette) 4 tasses de poulet ou de dinde cuit, râpé 2 cuillères à café de cumin 1 cuillère à café de poudre de chili 1 cuillère à café marinade d’assaisonnement(ou substituez 1/2 cuillère à café de sel d’ail ou de sel de mer) Poivre de Cayenne au goût OU 1-2 poivrons chipotle d’une boîte de marinade chipotle, hachés 8 tasses de bouillon de poulet ou de dinde 1/2 tasse de pâte de tomate 3 cuillères à soupe masse organique ou farine de maïs biologique mélangé avec 1/2 tasse d’eau tiède (sautez en option pour Whole30) Sel et poivre au goût

Quartiers de lime, avocat haché, coriandre, oignon rouge et / ou fromage frais, pour servir

Dans une casserole ou une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. À chaud, ajoutez les légumes et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis (environ cinq minutes). Ajouter le poulet ou la dinde râpé et le cumin, la poudre de chili, l’assaisonnement adobo et le piment de Cayenne ou le chipotle. Remuer pour enrober les légumes et le poulet des épices. Ajouter le bouillon et la pâte de tomate et bien mélanger. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes.

Ajouter la pâte ou la semoule de maïs mélangée à de l’eau, si vous l’utilisez, et bien mélanger pour combiner (la pâte épaissit un peu la soupe, mais pas nécessaire). Laisser mijoter la soupe pendant une demi-heure environ, puis éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Testez et ajustez les assaisonnements en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.

Servir chaud avec vos ingrédients préférés. J’aime l’avocat, un peu de citron et une pincée de coriandre hachée, l’oignon rouge haché et le fromage frais ou le cotija émietté.

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