Bouillon crémeux au jambon et aux haricots

Le bouillon crémeux au jambon et aux haricots est une façon luxueuse d’utiliser les restes de jambon ~ Je fais un gros pot de cette merveilleuse soupe, elle ne devient plus merveilleuse que lorsque vous vous asseyez.

Parfois, je m’attends à des restes encore plus que le plat d’origine pendant les vacances. Je veux dire, quoi de mieux que d’avoir un morceau de jambon, avec l’os savoureux coincé, assis dans le réfrigérateur en attendant d’être transformé en quelque chose de chaud et réconfortant comme ce bouillon de jambon et de haricots crémeux?

La soupe au jambon est généralement un délice une fois par an pour moi. Je le fais juste après Noël avec les restes de notre jambon de fête. Pour dire la vérité, je garde une partie de la viande avant que l’os soit propre juste pour ce type de soupe.

POINTE: Vous n’avez pas de jambon? Pas de problème, utilisez une cuisse de jambon ou un jarret de jambon du boucher. Si vous utilisez un jarret qui n’a pas beaucoup de viande, vous aurez besoin de jambon supplémentaire pour cette soupe. Vous pouvez même utiliser une tranche épaisse du comptoir de charcuterie.

Cette soupe est basée sur un bouillon de jambon délicat qui n’est ni trop fort ni écrasant. Je le fais un peu différent de d’habitude ~ Je fais cuire le bouillon de jambon dans une casserole et les haricots secs dans une autre. Je filtrerai le bouillon de jambon après qu’il mijote pendant environ une heure et demie, puis j’ajouterai les haricots cuits et égouttés. Un peu de crème épaisse, quelques condiments et une bonne douche de thym frais le complètent.

Saviez-vous que les haricots secs sont un super aliment? Ils sont un excellent substitut à la viande et nous devrions tous manger plus.

J’adore les haricots et il y a toujours des tonnes de variétés différentes dans mon placard. J’aime faire cette soupe avec de nombreuses formes et couleurs différentes, ce qui la rend délicieuse et jolie aussi. Je me sens à l’aise de les cuisiner ensemble, bien que certains deviendront tendres avant les autres ~ cela ne donne qu’une petite variété de texture ~ certains seront fermes et d’autres seront complètement lisses. Je sale l’eau (c’est un mythe qui rend les haricots durs) et j’utilise toujours des feuilles de laurier, j’aime la saveur qu’elles donnent aux haricots.

Pointe: Il existe plusieurs façons de faire cuire les haricots secs: vous pouvez les verser dans la mijoteuse, les couvrir d’eau froide et les laisser mijoter pendant plusieurs heures. Vous pouvez les faire tremper toute la nuit puis les faire cuire sur la cuisinière le lendemain. Ou, comme moi, vous pouvez les couvrir d’eau, les porter à ébullition et les mettre de côté pendant une heure. Égoutter, couvrir d’eau fraîche et cuire jusqu’à tendreté. Quoi qu’il en soit, les haricots secs prennent un peu de temps, mais ils en valent la peine!

POINTE: Je fais cuire les haricots noirs séparément car ils ont tendance à colorer les autres haricots avec un gris peu appétissant. Et si vous souhaitez utiliser des lentilles, ajoutez-les plus tard dans le processus car elles cuisent beaucoup plus rapidement que les autres haricots.

Il s’agit d’une soupe très simple, avec une saveur propre et légère. En fait, j’ai débattu de l’opportunité d’inclure le monde “crémeux” dans le titre car il n’est pas lourd ou épais comme les soupes traditionnelles à la crème ou aux haricots, il a une texture plus mousseuse. Le jambon lui donne une saveur unique et tout est tout simplement délicieux.

Soupe crémeuse au jambon et aux haricots

Des haricots

• deux tasses haricots secs mélangés J’ai utilisé un mélange de variétés rouge, rose, blanc, citron vert, noir, pois chiche, pois aux yeux noirs et héritage
• une cuillère à café Sel
• deux feuilles de laurier

bouillon de jambon

• faim restante avec la plupart de la viande enlevée, hachée ou hachée et mise de côté
• deux feuilles de laurier
• dix grains de poivre entiers

Soupe

• une verre crème épaisse
• deux tasses Jambon cuit râpé ou haché
• feuilles de thym frais
• sel et poivre fraîchement moulu au goût

• Rincez les haricots et mettez-les dans une grande casserole. Couvrir de plusieurs pouces d’eau froide, ajouter le sel et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant une heure.

• Égoutter les haricots, remettre dans le pot (avec les feuilles de laurier) et couvrir de plusieurs pouces d’eau froide. Porter les haricots à ébullition et cuire doucement jusqu’à tendreté. Cela peut prendre de 1 à 2 heures ou plus, selon vos grains. Ajoutez plus d’eau au besoin. Essayez de conserver une certaine texture dans les haricots, ne les laissez pas devenir pâteux. Drainer.

• Pendant ce temps, mettez le jambon dans une grande casserole et ajoutez 10 tasses d’eau froide. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire pendant 90 minutes. Vérifiez que le bouillon est en ébullition, pas bouillante furieusement.

• Filtrez le bouillon et jetez les solides. Remettez le bouillon dans une casserole propre.

• Ajouter les haricots égouttés et cuits au bouillon de jambon, ainsi que la crème, le jambon réservé et 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais. Laisser mijoter et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût.

• Servir chaud avec des feuilles de thym supplémentaires.

Remarques:

• La saveur de cette soupe s’améliore avec le temps, alors n’hésitez pas à la faire.
• Si c’est absolument nécessaire, vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour cette soupe, mais elle perdrait beaucoup de saveur et de texture.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé à la soupe au moment de la servir.

Merci d’avoir préparé mon délicieux bouillon de jambon et de haricots!

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