Bon été: tarte aux petits fruits avec crème pâtissière au fromage

Heureux presque l’été! J’ai pris mes vacances d’été un peu plus tôt et je viens de rentrer d’une merveilleuse croisière d’une semaine en Alaska. J’ai hâte de partager avec vous tous, mais avant de le faire, je voulais poster la dernière chose que j’ai faite avant de partir en voyage: cette tarte aux baies avec un cheesecake à la crème. Il devait être un dessert du Memorial Day, mais je pense qu’il servira à célébrer le début de l’été.

L’idée de cette tarte, qui est un peu un hybride d’un cheesecake traditionnel et d’une tarte aux fruits parisienne fourrée de crème pâtissière, est venue de la visite de mes parents. Ma maman adore le cheesecake, et elle voulait faire une version plus légère qui n’avait pas besoin de cuire au four. L’inspiration est venue pour faire une tarte aux fruits, mais avec du fromage à la crème ajouté à la garniture pour lui donner cette saveur de gâteau au fromage. Comment s’est déroulée cette expérience?

La garniture de ce gâteau est une crème pâtissière traditionnelle à base de lait, de beurre et de vanille, avec du fromage à la crème plié à la fin. Elle est sensiblement plus épaisse et plus riche qu’une crème pâtissière ordinaire, et a le goût satisfaisant du fromage à la crème, qui met en valeur les baies fraîches. Comme de nombreuses crèmes pâtissières, elle est plus lisse et plus fluide à la fabrication, et acquiert une consistance plus ferme après réfrigération. Donc, si vous recherchez une texture plus dense et plus semblable à du fromage, vous pouvez laisser cette tarte au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois amené à température ambiante, il deviendra plus lisse et plus crémeux.

À l’origine, j’ai essayé une croûte à biscuits sous pression, mais j’ai finalement trouvé que je préférais une croûte de pâté brisee paté plus forte: puisque la crème pâtissière est plus douce qu’un gâteau au fromage cuit au four, une croûte plus forte fonctionnait mieux comme contraste . J’étale également une couche de coulis de fraise fraîche sur le fond car je ne résiste pas à la saison des fraises. Cependant, il a été beaucoup plus difficile de verser la crème au gâteau au fromage sans mélanger les deux composants. Si vous omettez le coulis de fraise, il est beaucoup plus facile de verser la crème pâtissière et de l’étaler. Utilisez mes leçons apprises et combinez les différentes parties de ce gâteau comme vous le souhaitez!

Après tous ces tests de cuisine, moi (et ma mère) avons été très satisfaits de cette version mise à jour d’une tarte aux fruits classique. J’utilisais des fraises et des myrtilles pour être patriotique (et je le referai probablement d’ici le 4 juillet) mais bien sûr, vous pouvez mettre n’importe quelle combinaison de fruits par-dessus. Les gâteaux d’été sont l’un de mes desserts préférés à faire et je pense que je vais l’ajouter au répertoire. J’espère que vous le prouverez avec l’été sur nous! Regardez également cet espace pour voir ce que j’ai fait pour la fête des pères, juste après notre retour à la maison après notre voyage. Je suppose que j’ai raté ma cuisine pendant mes vacances!

Tarte aux petits fruits avec crème pâtissière au fromage

Auteur: Anita Chu

Type de recette: Tarte

• 1 tasse (120 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre granulé
• ¼ cuillère à café de sel
• ½ tasse de beurre non salé, froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe d’eau froide
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ cuillère à café d’extrait d’amande

• ½ tasse de fraises, décortiquées et coupées en quartiers
• ¼ tasse) de sucre
• ½ cuillère à café de jus de citron

• 1 tasse (230 g) de lait
• 3 gros jaunes d’oeufs
• ¼ tasse (50 g) de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (14 g)
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, température ambiante
• 4 oz (113 g) de fromage à la crème, ramolli
• Baies fraîches à décorer.

1. Placer la farine, le sucre et le sel dans un bol d’un robot culinaire et mélanger.
2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière, ne pas lui permettre de devenir une boule de pâte solide.
3. Ajouter l’eau, la vanille et les extraits d’amande et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer.
4. Poser la pâte sur une surface propre et former un disque. Envelopper et réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait durci et qu’il ne soit plus collant. Réfrigérez plus longtemps si nécessaire, ou vous pouvez également conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
5. Préchauffez le four à 375 degrés F. Appuyez la pâte au fond et sur les côtés d’une boîte de 9½ “de tarte, en essayant de garder l’épaisseur uniforme. Si la pâte devient molle et collante, vous pouvez la remettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes.
6. Réfrigérer le fond de tarte pendant 30 minutes avant la cuisson.
7. Piquez le fond de la coque du gâteau avec une fourchette. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que doré et sec. Retirer du four et laisser refroidir.

1. Dans une casserole moyenne, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
2. Versez les fraises dans un robot culinaire. Réduisez en purée jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

1. Pour faire la crème pâtissière, placez le lait dans une petite casserole. Chauffez le poêle à feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur le bord de la casserole.
2. Entre-temps, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol.
3. Versez la moitié du lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour empêcher les œufs de cuire.
4. Remettez le mélange de lait et d’oeufs dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer la vanille. Laisser reposer le mélange environ 5 minutes pour refroidir légèrement.
5. Ajouter le beurre et battre jusqu’à incorporation. Ajouter le fromage à la crème et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse.
6. Racler la crème pâtissière dans un bol, presser un morceau de pellicule plastique sur la surface et réfrigérer jusqu’à ce que cela soit nécessaire.

1. Étalez le coulis en une couche mince et uniforme sur le fond du fond de tarte.
2. Verser la crème pâtissière au fromage sur le coulis. Si vous avez refroidi la crème pâtissière pendant un certain temps, elle peut avoir durci au point où elle est difficile à verser. Desserrez-le en fouettant vigoureusement ou en le tournant au robot culinaire pendant quelques secondes. Notez que si vous faites cela, la crème pâtissière peut devenir très lisse et coulante; Vous pouvez réfrigérer la tarte remplie pendant 20 à 30 minutes pour lui permettre de se raffermir à nouveau.
3. Garnir le dessus de baies fraîches supplémentaires avant de servir.

3.3.3070