Bols Bulgogi au Boeuf Sous Vide

L’idée de mettre des glucides dans un bol avec de la viande et de la sauce est assez universelle et se retrouve dans les cuisines du monde entier, mais la version coréenne – bulgogi avec du riz – est l’une de mes préférées.

La préparation du steak sous vide garantit également un bulgogi tendre et succulent, quelle que soit la coupe de viande que vous utilisez.

QU’EST-CE QUE BULGOGI?

Bulgogi est un terme général qui signifie littéralement «viande de feu». C’est un barbecue coréen dans sa forme la plus élémentaire et consiste généralement en du bœuf tranché finement, mariné, puis rapidement sauté ou grillé à feu vif.

Bulgogi a une saveur complexe due à la marinade et à la sauce. En fonction de qui le prépare et de ce qu’il contient, le plat fini peut varier de légèrement sucré à très épicé.

POURQUOI FAIRE BULGOGI SOUS VIDE?

Le bulgogi classique est fait avec un steak tranché finement cuit à feu vif, mais j’ai constaté que j’aime faire cuire mon steak sous vide avant de le saisir sur la cuisinière. Cela garantit que la viande est très tendre et a beaucoup de saveur.

La cuisson du bœuf sous vide vous permet également d’utiliser des coupes de steak légèrement moins chères (comme le flanc) et de les transformer en quelque chose qui a un goût plus luxueux! Cela fait une énorme différence non seulement dans la façon dont vous le préparez, mais aussi dans son goût. Les résultats sont délicieux hors de cette cuisine.

QUELLE EST LA MEILLEURE COUPE DE BOEUF POUR BULGOGI?

Honnêtement, il n’y a pas de règle absolue en ce qui concerne la coupe de bœuf à utiliser pour ces bols bulgogi. Quelque chose comme un steak de faux-filet est ce que j’utiliserais normalement si je le coupe très mince et le cuit sur la cuisinière, mais sous vide permet d’autres options.

Quand je cuisine sous vide, j’aime le steak de flanc car je peux le couper un peu plus épais et les résultats sont très tendres. Il a une saveur de boeuf qui s’équilibre bien avec la sauce épicée. Au lieu de minuscules tranches comme vous voyez parfois, vous obtenez de tendres tranches de steak assaisonnées.

Mais vous pouvez également utiliser un steak de faux-filet en utilisant la méthode sous vide, ce qui serait une approche plus traditionnelle.

COMMENT CUISINER LE STEAK SOUS VIDE

La prochaine décision est de savoir si vous devez cuire le steak entier ou le couper en tranches avant de le cuire sous vide. Pour plus de facilité, je préfère cuire le steak en entier, puis trancher et saisir rapidement la viande avec la sauce avant de servir.

Parce que la recette demande d’ajouter de la sauce soja, du gingembre, de l’ail, de la sriracha et de la cassonade dans le sac sous vide, le steak est très savoureux. Le steak cuit dans la marinade et absorbe toutes les saveurs.

J’aime faire cuire le steak à 130 ° F. ce qui est presque rare, mais cela vous permet de saisir le steak plus tard sans trop le cuire. Vous pouvez également le faire cuire à l’avance, puis trancher et saisir le steak un autre jour pour un repas encore plus rapide!

LES AUTRES INGRÉDIENTS DES BOLS BULGOGI

Pendant la cuisson du steak, vous pouvez préparer les autres ingrédients pour le bol.

Cela devrait certainement impliquer un grand bol de riz et du kimchi. J’aime aussi des herbes fraîches dans mon bol et des graines de sésame grillées. Certains aiment manger leurs bols dans des composants séparés, mais j’aime tout mélanger.

La sauce que je donne dans cette recette est une sauce bulgogi coréenne de base – c’est un bel équilibre entre sucré et épicé. Des trucs addictifs!

FINITION DES BOLS BULGOGI

Lorsque votre steak est cuit, laissez-le reposer quelques minutes, puis coupez-le aussi finement que vous le souhaitez dans le sens du grain de la viande. Ceci est très important, surtout si vous utilisez un steak de flanc; si vous ne le coupez pas dans le sens contraire du grain, vos tranches seront très dures.

Ajouter un filet d’huile dans une poêle chaude et saisir la viande très rapidement. Le steak est déjà cuit, donc à ce stade, vous ajoutez simplement un peu de poêlon. Quand je le fais, je ne retourne même pas vraiment la viande – elle reste moyennement saignante d’un côté et devient un peu grillée de l’autre.

Ajoutez un peu de sauce, mélangez rapidement le tout et mettez-le directement dans les bols! Les légumes sautés ou cuits à la vapeur font un bon ajout à ce repas si vous en voulez un peu plus dans votre bol.

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