Boeuf Wellington

1 Saisir le filet de tous les côtés: Assaisonnez généreusement le filet de sel et de poivre. Faites chauffer une cuillère à soupe ou deux d’huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir le filet dans la poêle de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré (conseil: ne pas déplacer le filet jusqu’à ce qu’il ait eu une chance de dorer).

2 Badigeonner le filet de moutarde: Retirer le filet de la poêle et laisser refroidir. Une fois refroidi, badigeonner le filet de toutes les faces de moutarde.

3 Préparez les duxelles aux champignons: Hachez les champignons et mettez-les dans un robot culinaire et réduisez-les en purée. Chauffer la sauteuse à feu moyen-vif. Transférer la purée de champignons dans la poêle et cuire en laissant les champignons libérer leur humidité.

Lorsque l’humidité libérée par les champignons s’est évaporée, retirez les champignons de la poêle et laissez refroidir.

4 Envelopper le filet dans la pâte de champignons et le jambon: Étalez un grand morceau de pellicule plastique. Disposez les tranches de jambon sur la pellicule plastique de manière à ce qu’elles se chevauchent. Répartir le mélange de champignons sur le jambon.

Placez le filet de bœuf au milieu, roulez le champignon et le jambon sur le filet, en utilisant la pellicule plastique pour bien le faire.

Enroulez le filet de bœuf en forme de tonneau serré, en tordant les extrémités de la pellicule plastique pour le fixer. Réfrigérer 20 minutes.

5 Préchauffer le four à 400 ° F.

6 Abaisser la pâte feuilletée, envelopper le filet de bœuf: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la feuille de pâte feuilletée à une taille qui s’enroulera autour du filet de bœuf.

Déballez le filet de la pellicule plastique et placez-le au milieu de la pâte à pâtisserie. Badigeonner les bords de la pâte avec les jaunes d’œufs battus.

Pliez la pâte autour du filet en coupant tout excès aux extrémités (une pâte de plus de 2 couches d’épaisseur ne cuit pas complètement, essayez de limiter le chevauchement).

Déposer sur une petite assiette, joint vers le bas, et badigeonner les jaunes d’œufs battus sur le dessus. Réfrigérez pendant 5 à 10 minutes.

7 Badigeonner d’œuf et marquer: Placer le filet enrobé de pâte sur un plat allant au four. Brossez à nouveau la surface exposée avec des œufs battus.

Marquez le dessus de la pâte avec un couteau bien aiguisé, sans passer à travers la pâte. Saupoudrez le dessus de gros sel.

8 Cuire au four: Cuire au four à 400 ° F pendant 25 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée une fois cuite. Pour vous assurer que votre rôti est moyennement saignant, testez avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Tirez à 125-130 ° F pour un saignant moyen.

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Trancher en tranches de 1 pouce d’épaisseur.

Recette adaptée de cette vidéo pour faire du bœuf Wellington par le chef Gordon Ramsay.