Bœuf bourguignon, recette de mijoteuse

Veau, savoureux bœuf bourguignon, cuit à la mijoteuse et servi avec de la purée de chou-fleur. C’est la nourriture réconfortante parfaite!

La cuisine française classique n’est pas une question de rapidité ou de simplicité. Ce n’est pas non plus faible en gras ou en calories, et la viande bourguignonne ne fait pas exception.

Cuisine réconfortante française

C’est un plat qui nécessite pas mal d’étapes et qui fournit une quantité considérable de calories. Mais en supposant que c’est une affaire de temps en temps plutôt qu’un événement quotidien, je trouve que la récompense – un ragoût terreux et multicouche illustrant le concept de la nourriture réconfortante – en vaut la peine.

En fait, le bœuf bourguignon est la quintessence de la cuisine maison. C’est comme un ragoût de boeuf. J’adore faire ce rôti à la mijoteuse facile – c’est délicieux et vraiment facile. Mais une fois par an environ, j’adore le roi des ragoûts de viande, le Bourguignon.

Le secret de la cuisine française classique est la patience, ne pas avoir peur d’une recette en plusieurs étapes qui prend plusieurs heures et ne pas lésiner sur les graisses.

Vous remarquerez que ce bœuf bourguignon est riche en matières grasses et relativement faible en glucides, et je soupçonne que c’est le secret des Français! Bien qu’ils mangent des glucides, la cuisine française classique se concentre fortement sur les viandes et les légumes gras. Même les desserts français ne sont pas aussi sucrés que les desserts américains. Ils sont très riches, mais pas très sucrés.

Comment la viande bourguignonne est-elle préparée dans une mijoteuse?

Suivez simplement les instructions sur la fiche de recette ci-dessous, lentement et méthodiquement. D’après mon expérience, il est préférable de faire du bœuf bourguignon un week-end d’hiver, quand vous pouvez passer du temps à la maison.

Bien que la recette comporte de nombreuses étapes, ce n’est pas une recette difficile. Suivez simplement les instructions, une par une. Et puis, comme par magie, tout se rassemble et se transforme en un ragoût de viande magnifique, épais et riche.

Quel vin rouge est le meilleur pour la viande bourguignonne?

Comme son nom l’indique, la viande de Bourguignon est originaire de Bourgogne, en France, ce qui fait du vin de Bourgogne (pinot noir) le choix classique. Mais tout vin rouge sec que vous aimez boire fonctionnera.

Combien de calories dans le bœuf bourguignon?

Comme vous pouvez le voir sur l’étiquette nutritionnelle ci-dessous, j’ai calculé que j’avais environ 500 calories par portion, divisant le ragoût en huit portions. Mais ce nombre suppose que toute la sauce est consommée alors qu’elle n’est pas réellement consommée. Les chiffres incluent donc toutes les graisses de bacon utilisées dans la cuisine et le vin.

À quoi sert Bourguignon?

Je le sers habituellement sur un lit de purée de chou-fleur. Il est parfait pour absorber cette délicieuse sauce que vous avez eu tant de mal à préparer.

Et les restes?

Comme toutes les casseroles, les restes se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours et ont en fait meilleur goût le lendemain.

Viande bourguignonne

Veau, savoureux bœuf bourguignon, cuit à la mijoteuse et servi avec de la purée de chou-fleur. C’est la nourriture réconfortante parfaite!

Temps de préparationQuatre cinq minutes

Il est temps de cuisiner7 7 Heures

Temps total7 7 Heures Quatre cinq minutes

Cours: Plat principal

Cuisine: français

Mot-clé: ragoût de boeuf

Portions: 8 portions

Calories 512

• 4 4 oz bacon coupé épais, en dés
• deux kg. rôti de bœuf, couper en cubes de 1 pouce
• deux tasses Vin de Pinot Noir
• une gros oignon, émincé
• deux grosses carottes, tranché
• une cuillerée à soupe ail haché
• une cuillerée à soupe La pâte de tomate
• 1 1/2 cuillères à café gros sel casher, divisé (pas de sel fin)
• 1/2 cuillère à café poivre noir, divisé
• une feuille de laurier
• une verre jus de viande
• une kg. champignons tranchés
• une cuillerée à soupe huile d’olive
• deux cuillères à soupe fécule de maïs ou fécule de pomme de terre
• deux cuillères à soupe persil haché pour décorer

• Chauffer une très grande poêle de 14 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférez le bacon dans la mijoteuse.

• Égouttez le gras de bacon transformé dans un bol, puis mesurez 1 cuillère à soupe et remettez-le dans la casserole.

• Assaisonnez la viande avec 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Gardez la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez la viande en deux ou trois lots. Cuire chaque lot jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté, en ajoutant 1 cuillère à soupe de graisse de bacon entre les lots (utilisez de l’huile d’olive si vous manquez de graisse de bacon). Transférez la viande dorée dans votre mijoteuse.

• Déglacer la poêle: Ajouter 1/4 tasse de vin dans la poêle en raclant le fond de la casserole. Transférez ensuite le contenu de la casserole dans la mijoteuse. J’aime utiliser une spatule en caoutchouc pour m’assurer que chaque petit morceau de saveur pénètre dans la mijoteuse.

• Assaisonnez les oignons et les carottes avec 1/4 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez une autre cuillère à soupe de gras de bacon (ou d’huile d’olive) dans la poêle. Ajoutez les oignons et les carottes. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 6 minutes.

• Ajouter la pâte d’ail et de tomate et cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, 1 minute. Transférer le mélange de légumes dans la mijoteuse en remuant avec la viande et le bacon. Ajouter 1/4 tasse de vin supplémentaire dans la poêle et déglacer à nouveau, puis verser le contenu de la poêle dans la mijoteuse.

• Éteindre le feu. Pendant que la casserole est encore chaude, utilisez des serviettes en papier humides pour la nettoyer. Vous l’utiliserez à nouveau plus tard.

• Ajouter le reste du sel casher, en réservant 1/4 cuillère à café pour plus tard, la feuille de laurier, le bouillon de boeuf et le vin restant dans la mijoteuse. Le liquide doit couvrir environ 3/4 de la viande et des légumes. Sinon, ajoutez un peu plus de bouillon.

• Couvrir la mijoteuse et laisser mijoter pendant 7 heures, jusqu’à ce que le plat soit délicieusement parfumé et que la viande soit très tendre.

• Dix minutes avant que la viande soit cuite, chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’huile d’olive, les champignons et le 1/4 de cuillère à café de sel casher restant. Cuire les champignons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Retirer de la casserole et placer dans une passoire pour égoutter tout liquide supplémentaire. Essuyez la casserole propre.

• Mélanger la fécule de pomme de terre avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Une fois la viande cuite, passez les liquides de cuisson dans la poêle. Remettez le boeuf et les légumes dans la mijoteuse, couvrez et chauffez. Faites chauffer les liquides de cuisson dans la poêle à feu vif. Ajouter le mélange de fécule de pomme de terre. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et diminue d’un tiers, de 8 à 10 minutes.

• À la viande et aux légumes dans la mijoteuse, ajoutez les champignons et la sauce. Remuer doucement pour combiner. Réglez le feu à élevé, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 10 minutes. Garnir de persil et servir.

Les informations nutritionnelles sont approximatives. Il est calculé à l’aide du calculateur de recettes SparkPeople.com, et le nombre de glucides exclut les alcools de sucre. Veuillez lire attentivement les clauses de non-responsabilité dans nos conditions d’utilisation avant d’utiliser l’une de nos recettes. Les produits recommandés et liés ne sont pas garantis sans gluten. Veuillez vérifier qu’ils sont avant utilisation.

information nutritionnelle

Viande bourguignonne

Montant par proportion

Calories 512 Calories des lipides 270

% Valeur quotidienne*

gros 30g46%

Gras saturés 4g25%

Sodium 478 mgvingt et un%

Les glucides 9g3%

2 g de fibres8%

3g de sucre3%

Protéine 37g74%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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