Biscuits et sauce à la casserole

1 Préchauffer le four à 400 ° F.

2 Faites la pâte à biscuits: Mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en morceaux de 1/2 pouce et saupoudrer sur les ingrédients secs. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, d’un couteau à beurre ou d’une fourchette, coupez le beurre en ingrédients secs jusqu’à ce que la plupart aient la taille d’un pois. Ne le surchargez pas; vous voulez laisser du beurre en morceaux.

Ajouter le babeurre et remuer le mélange avec une spatule jusqu’à ce qu’il commence à paraître hirsute, et la plupart du babeurre a été absorbé. Il ne formera pas encore de masse; c’est bien.

3 Rassemblez la pâte: Retournez le contenu du bol sur une surface propre saupoudrée d’un peu de farine. Rassemblez la pâte avec vos mains sur un monticule, puis roulez-la jusqu’à ce qu’elle mesure environ 10 pouces de large. Encore une fois, ne vous inquiétez pas si la pâte s’effrite!

4 Pliez la pâte pour créer des couches feuilletées: Utilisez une spatule (comme celle que vous utilisez pour faire des œufs au plat) ou un grattoir de banc et retournez 1/3 de la pâte de gauche à centre. Retournez ensuite l’autre côté sur ce côté. Fondamentalement, vous pliez la pâte comme une lettre.

Faites pivoter la pâte de 90 degrés et roulez-la à nouveau sur un carré d’environ 10 pouces. Il commencera à se sentir plus comme une pâte et moins friable à ce stade, mais il y aura toujours quelques morceaux lâches. Il suffit de les repousser dans la pâte s’ils tombent et de résister à l’envie d’ajouter plus de liquide.

Répétez le processus de dépliage et de pliage deux fois de plus. Pour la quatrième fois, la pâte à biscuits tiendra ensemble et se sentira comme une vraie pâte.

5 Coupez les cookies: Étalez la pâte en un carré de 10 pouces d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 2 1/2 pouces, coupez 16 cercles. Lorsque vous appuyez pour couper la pâte, ne tournez pas le emporte-pièce, qui “scellera” les bords de la pâte. Au lieu de cela, coupez-le simplement pour que le cookie se lève et soit aussi floconneux que possible.

5 Faites cuire la couche inférieure de cookies: Réservez 12 des rondelles de biscuits. Placez les 4 autres rondelles de biscuits au fond d’une casserole en verre ou en céramique de 2 pintes. Coupez la pâte restante et cassez la pâte restante dans le fond de la casserole, en vous assurant de couvrir le fond en une seule couche.

Placer sur une plaque à pâtisserie à rebord (pour un retrait facile du four et pour attraper les gouttes). Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des biscuits commence à sembler sec mais pas doré. (Il peut y avoir un léger assombrissement sur les bords, mais ne vous inquiétez pas si les cookies semblent toujours blancs pâles.)

6 Pendant ce temps, faire la sauce: Pendant la cuisson des biscuits du bas, préparez la sauce en plaçant l’huile, les champignons et les oignons dans une grande poêle. Cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir et que les oignons commencent à apparaître translucides, environ 5 minutes. Ajouter la saucisse, la casser avec une cuillère ou une spatule en bois et cuire jusqu’à ce que la saucisse commence à dorer, environ 5 minutes.

Gardez à feu vif et ajoutez la farine, la sauge, le poivre noir, la muscade et le sel dans la poêle. Remuer jusqu’à absorption des ingrédients. Verser le lait, réduire le feu à moyen et cuire en continuant de remuer jusqu’à ce que le liquide commence à bouillonner et à épaissir, environ 3 à 7 minutes. Vous êtes maintenant prêt à assembler la casserole!

Si la première couche de biscuits ne cuit pas, baissez le feu de la sauce à feu doux jusqu’à ce que les biscuits soient prêts. Si vous avez encore besoin de temps pour terminer la sauce, mais que les biscuits sont faits, retirez la casserole du four et laissez-la reposer sur le comptoir ou la cuisinière pendant que la sauce se termine.

7 Assemblez et faites cuire le moule: Une fois la sauce épaissie et la première couche de biscuits cuite, versez ou versez la sauce sur la couche de biscuits dans la casserole. Placer les 12 biscuits réservés sur la sauce et badigeonner le dessus des biscuits avec le beurre fondu.

Remettre l’assiette au four et cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et que la sauce bouillonne et épaisse, environ 18 à 23 minutes.

8 refroidir et servir: Laisser refroidir 10 minutes avant de servir chaud dans la casserole.