biscuits d’avoine avec raisins sec

Ces biscuits à l’avoine et aux raisins secs sont exactement la façon dont grand-mère les a préparés, sauf avec du beurre au lieu de shortening! Ils sont faits avec de l’avoine à l’ancienne, de la cassonade et beaucoup de raisins secs.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mes biscuits préférés dans le monde entier sont ces biscuits à l’avoine et aux raisins secs. Ils sont un peu moelleux au centre et un peu croustillants sur les bords. Chaque bouchée est remplie d’avoine et de doux éclats de raisins secs.

Ma grand-mère avait l’habitude de faire cuire des biscuits à l’avoine et aux raisins secs avec moi depuis que j’étais assez vieux pour me tenir sur une chaise et tenir une cuillère. Faire ces biscuits m’a appris à mesurer, comment gratter les parois d’un bol à mélanger et le plaisir le plus pur de tous: lécher le bol.

Celui qui a aidé à la cuisine a eu les premiers dibs sur le bol, alors devinez qui a été le premier à se porter volontaire pour aider?

Quel type d’avoine utiliser?

Les flocons d’avoine à l’ancienne ou les flocons d’avoine rapides sont les meilleurs à utiliser pour les biscuits à l’avoine. Nous avons toujours utilisé la marque Quaker, donc si vous utilisez une marque différente, vous devrez peut-être ajuster la recette. N’utilisez pas d’avoine coupée en acier (elle sera trop dure) ou d’avoine instantanée (elle cuit trop pâteuse).

Beurre contre shortening?

Ma grand-mère utilisait du shortening, pas du beurre, lors de la préparation de ses biscuits (voir sa recette originale de biscuits à l’avoine). Ces jours-ci, j’utilise presque toujours du beurre. L’un ou l’autre fera l’affaire; je pense que les biscuits raccourcissants ont tendance à être un peu plus moelleux.

Stocker ou geler ces cookies

Une fois cuits, conservez les biscuits dans un récipient couvert sur le comptoir. Ils resteront frais pendant plusieurs jours.

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la réfrigérer jusqu’à 2 jours (couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique), avant de la ramasser et de la cuire au four. Vous pouvez également retirer des biscuits individuels sur une plaque à pâtisserie, les congeler jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis les transférer dans un contenant de stockage ou un sac de congélation et les congeler jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits congelées peuvent être cuites au four (pas besoin de décongeler), mais peuvent nécessiter quelques minutes supplémentaires de cuisson.

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Recette de biscuits à l’avoine et aux raisins secs

Ma grand-mère a utilisé du shortening, pas du beurre, pour faire ces biscuits. Ces jours-ci, j’utilise presque toujours du beurre. L’un ou l’autre fera l’affaire; je pense que les biscuits raccourcissants ont tendance à être un peu plus moelleux.

D’ailleurs, si vous faites des biscuits très gros, ils seront plus moelleux, faites-les cuire plus longtemps (20 min au lieu de 10).

Ne faites pas trop cuire ces cookies! Les bords doivent être bruns, mais le reste du biscuit doit être de couleur très claire.

Si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel indiqué dans cette recette.

Ingrédients

• 1 tasse (1/2 livre ou 2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli, OU 1 tasse de shortening
• 1 tasse de cassonade, tassée
• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1 1/2 tasse de farine tout usage
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
• 1 1/2 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse de noix hachées (facultatif)
• 3 tasses de flocons d’avoine (nous utilisons Quaker Old Fashioned ou Quick. NE PAS utiliser instantané.)

Méthode

1 Préchauffer et préparer: Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser deux grandes plaques à biscuits ou tapisser de papier Silpat ou de papier sulfurisé.

2 Mélangez le beurre, le sucre et les œufs: Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter la cassonade et le sucre blanc, battre jusqu’à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois. Ajoutez l’extrait de vanille.

3 Ajoutez les ingrédients secs: Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade dans un bol moyen. Incorporer les ingrédients secs au mélange beurre-sucre. Incorporer les raisins secs et les noix. Incorporer l’avoine.

4 Retirez la pâte sur des feuilles: Verser la pâte par grandes cuillerées à soupe sur les plaques à biscuits préparées, en laissant au moins 2 pouces entre chaque biscuit.

5 Cuire les cookies: Cuire au four jusqu’à ce que les bords des biscuits deviennent dorés, environ 10 à 12 minutes. Notez que les cookies sembleront sous-cuits et légèrement colorés partout sauf sur les bords. Ce n’est pas grave, ils se raffermiront en refroidissant.

6 Refroidir, transférer et stocker: Laisser refroidir 1 minute sur des plaques à biscuits. Ensuite, retirez-les soigneusement, à l’aide d’une spatule en métal, sur une grille. Cool complètement. Ils seront assez doux jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. Conserver hermétiquement couvert.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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