Biscuits aux épices Pfeffernüsse

Biscuits aux épices Pfeffernüsse! Biscuits de Noël allemands traditionnels faits avec un mélange d’épices telles que le gingembre, la cannelle et le poivre blanc et glacés. Ces cookies sont stockés et envoyés très bien.

Il y a des années, j’avais l’habitude d’organiser un échange annuel de biscuits de Noël dans un centre communautaire à but non lucratif local à San Francisco. Des amis et des membres de la communauté se rassemblaient, transportant de grands lots de biscuits faits maison. Tout le monde s’est promené, a essayé des cookies et a eu certains de ceux que nous aimons.

Chaque personne est partie avec une boîte de biscuits assortis, avec un léger bourdonnement de sucre.

C’était une merveilleuse façon de rencontrer de nouvelles personnes dans le quartier, ainsi que de découvrir de nouveaux cookies que vous ne connaissiez pas. Et c’est exactement comme ça que j’ai été initiée à la Pfeffernusse magique.

Rosie, la directrice générale de l’organisme à but non lucratif, a grandi en fabriquant du Pfeffernusse, un biscuit aux épices de Noël allemand traditionnel. Je n’en avais jamais mangé auparavant, mais je savais qu’au moment où j’en ai essayé, je voulais apprendre à les préparer!

Malheureusement, je n’ai jamais reçu la recette de Rosie avant son départ de San Francisco, mais j’ai compilé et examiné de nombreuses recettes en essayant de comprendre exactement ce qui la rendait si spéciale. Il s’avère qu’il existe de nombreuses variantes de cookies Pfeffernusse, et ils prétendent tous être authentiques. (Et comme pour toutes les choses “authentiques”, tout le monde pense que plus authentique!)

La version dans laquelle je suis finalement arrivée n’utilise pas d’ammoniac pour la cuisson, un type de fermenteur qui est antérieur au bicarbonate de soude et que certains prétendent être important pour l’authenticité. Il est disponible en ligne, mais l’idée de cuisiner avec un composé qui fonctionne également comme des «sels d’arôme» ne m’a tout simplement pas séduit.

J’ai également évité de recouvrir les biscuits de sucre en poudre, ce dont de nombreuses recettes ont besoin. Pour moi, le biscuit Pfeffernusse traditionnel est recouvert d’un glaçage glacé fin, pas d’une poudre en poudre.

Indépendamment du fait que cette recette ne soit pas ce que vous considérez comme “vrai Pfeffernusse”, ces cookies rempliront votre maison du parfum des vacances. Après que mon partenaire AJ ait pris une bouchée de l’un d’eux, il a dit, sans demander: “Ils ont le goût de Noël!”

Emmenez-les à votre prochain échange de cookies de vacances et regardez les autres déclarer la même chose!

Vous cherchez plus d’idées de biscuits de Noël? Vous pouvez voir TOUT ici!

Recette de biscuits aux épices Pfeffernüsse

Les biscuits Pfeffernüsse sont un biscuit de Noël allemand traditionnel qui se traduit par “noix de poivre”. Ils ne contiennent pas de noix, bien qu’ils contiennent du poivre blanc!

Ils contiennent également un mélange d’épices chaudes d’hiver, qui sont parfois vendus en Allemagne sous le nom lebkuchengewürz. Pensez-y comme une version allemande du mélange d’épices à la citrouille. Car lebkuchengewürz il est difficile à obtenir en dehors de l’Allemagne et le contenu réel du mélange d’épices varie. J’ai énuméré les épices individuelles ci-dessous.

Si vous n’avez pas toutes les épices ou si vous êtes opposé à certaines des épices, n’hésitez pas à jouer et à remplacer ce que vous avez dans le garde-manger.

Cependant, l’épice qui est tout à fait cohérente avec la plupart des recettes de pfeffernüsse est le poivre blanc, il pourrait donc être utile de retracer une partie de ce cookie si vous voulez une expérience authentique. (Le poivre blanc est également bon avec des plats de poisson et de pommes de terre.) Sinon, une substitution facile du poivre noir fonctionnera bien.

Ingrédients

• 1/4 tasse (70 g) de mélasse foncée (pas de lanière noire)
• 1/4 tasse (70 g) de miel
• 6 cuillères à soupe (75 g) de sucre blanc granulé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de lait entier froid du réfrigérateur
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 gros œuf froid du réfrigérateur
• 2 1/2 tasses (350 g) de farine tout usage

Pour le glaçage:

• 1 tasse (115 g) de sucre en poudre, tamisé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau

Méthode

1 Préchauffez votre four à 375ºF et couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone.

2 Faire la pâte à biscuits: Chauffer la mélasse, le miel et le sucre dans une casserole moyenne, en remuant de temps en temps, jusqu’à dissolution du sucre.

Retirer la casserole du feu et ajouter les épices et le sel. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher.

Ajouter le lait, le bicarbonate de soude et l’œuf. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que la majeure partie de la farine soit absorbée. À l’aide de vos mains, pétrir la pâte jusqu’à ce que la farine restante soit incorporée.

3 Façonnez les cookies: Pincez une cuillère à café de pâte et roulez une boule de 1 pouce. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée et répéter avec le reste de la pâte, en espaçant les boulettes de 1 pouce.

4 Cuire au four de 9 à 11 minutes., ou jusqu’à ce que le fond des cookies commence à dorer.

5 Mélangez le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau pour faire le glaçage.

6 Glacer les cookies: Une fois que les biscuits sont prêts à cuire, retirez la casserole du four et badigeonnez les biscuits chauds avec le glaçage, en veillant à couvrir autant de dessus et de côtés que possible. Ne vous inquiétez pas si une partie du glaçage coule sur la plaque à pâtisserie.

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher, puis passer à une grille pour refroidir. Les cookies s’améliorent (les épices ramollissent et la texture lisse) après un jour ou deux dans un récipient hermétique et hermétique.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. N’utilisez pas nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!

Produits que nous aimons

Ce message peut contenir des liens vers Amazon ou d’autres partenaires; vos achats via ces liens peuvent bénéficier de Simply Recipes. En savoir plus sur notre politique de liens d’affiliation.