Biscuits au thé latino-américains Alfajores avec Dulce de Lech

Alfajores et dulce de leche sont devenus des termes courants au début de mon mariage. Vivant en Argentine après l’université, l’amour de mon mari pour eux deux était évident avec ses descriptions animées du riche caramel au caramel et des biscuits au thé Alfajores ou des biscuits au thé fraîchement cuits.

Écrivant pour le Seattle Times, Leora Bloom décrit un récent voyage dans le parc national de Torres del Paine balayé par les vents en Patagonie. Avec des vues panoramiques et des vues incroyables, il a également découvert un amour pour Alfajores Tea Cookies, un cadeau que son guide distribue régulièrement. À la fin de son séjour, il est rentré avec plus que de simples souvenirs. Elle est revenue avec une recette.

Elle explique que “Maizena alfajores sont un type de biscuit au thé ou [galleta de té] rempli de dulce de leche (un caramel au lait épais et riche), très prisé en Amérique latine. Ils ont l’air assez simples, mais tout ce qui est connu pour son goût est extraordinaire: le cookie est tendre qui fond dans la bouche car il est fait avec une proportion si élevée de fécule de maïs, et la généreuse couche de dulce de leche sur le la moitié le donne. substance et mâcher. “

La pâte, dit-elle, est facile à faire et très facile à rouler. “Vraiment, la seule astuce consiste à utiliser un épais dulce de leche pour remplir les cookies.”

Biscuits au thé d’Alfajores avec Dulce de Leche

Les ingrédients

1 tasse de fécule de maïs ½ tasse plus 5 cuillères à soupe de farine tout usage 1 cuillère à soupe de levure chimique ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 7 cuillères à soupe de beurre non salé ½ tasse) de sucre 2 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de cognac Environ 16 onces de dulce de leche ou délicatesse (L’auteur recommande la marque Colombina, San Ignacio et La Salamandra)

Adresses

1. Alignez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Tamisez la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Laisser de côté.

2. Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et duveteux. Ajouter les jaunes et bien mélanger pour mélanger. Ajouter lentement le cognac, une cuillère à soupe à la fois, bien mélanger après chaque ajout.

3. Ajouter les ingrédients secs tamisés et mélanger doucement pour mélanger. Ne surchargez pas la pâte.

4. Divisez la pâte en deux morceaux. Saupoudrer légèrement une surface de travail propre de farine. Étalez l’un des morceaux de pâte à ¼ de centimètre d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour couper les cercles (j’aime 4 centimètres de diamètre) et placez-les à une distance de 1 pouce sur les plaques à pâtisserie préparées. Lorsque vous avez rempli une plaque à pâtisserie, préchauffez le four à 350 degrés F et placez la plaque au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse. Continuez à rouler et à couper la pâte (ainsi que les restes) et refroidissez les plaques à pâtisserie pendant que vous les remplissez.

5. Cuire les biscuits, une feuille à la fois, pendant 12 à 14 minutes, en tournant le plateau au bout de six minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient fermes au toucher mais qu’ils ne soient pas colorés.

6. Laisser refroidir complètement les biscuits, puis mettre le dulce de leche dans une poche à douille à pointe plate. Écraser finement quatre des biscuits et mettre les miettes dans un petit bol. Retournez la moitié des biscuits restants et déposez un généreux “baiser” de dulce de leche. Couvrir d’un autre biscuit et presser très doucement jusqu’à ce que la garniture soit uniforme. Appuyez doucement sur les côtés de chaque biscuit rempli dans les miettes.

Remarque : Ceux-ci fondent encore plus dans la bouche après un ou deux jours (bien emballés).

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