Bifteck de jupe avec chimichurri à l’avocat

Ajoutez une touche argentine à un steak de jupe poêlé avec une simple sauce chimichurri à l’avocat. La coupe maigre et costaud cuit en quelques minutes dans une poêle bien chaude. C’est un dîner rapide qui emmènera vos papilles dans une aventure sud-américaine!

Crédit photographique: Jessica Gavin

Le bifteck de jupe est souvent la coupe de choix pour les plats populaires comme les fajitas. Cependant, sa polyvalence et sa capacité à prendre des saveurs robustes ne demandent qu’à être dégustées avec une sauce acidulée et herbacée comme le chimichurri.

En raison de sa saveur naturelle de bœuf intense, j’ai gardé l’assaisonnement simple pour cette recette et j’ai laissé la sauce briller. C’est un duo culinaire qui va se faire dévorer rapidement!

QU’EST-CE QUE JUPE STEAK?

Le bifteck de jupe est vendu sous forme de bande de viande longue et relativement mince dans la plupart des épiceries. Il provient du plateau court (zone du diaphragme) du bouvillon situé sous la section de nervure.

C’est une coupe abordable qui se vend rapidement. Pour cette raison, c’est une denrée rare à trouver car il n’y a que quatre steaks par vache, deux de l’intérieur et deux de la jupe extérieure. La jupe extérieure est de texture plus tendre.

Ce qui le rend unique, ce sont ses grosses fibres musculaires visibles qui créent de petits plis comme une jupe. Ces minuscules pics et vallées à la surface signifient qu’il y a plus d’espace pour les assaisonnements et les marinades à ajouter pour plus de saveur.

Cela nécessite également une sculpture appropriée dans le sens du grain, afin que ces fibres dures puissent devenir plus tendres et délectables.

COMMENT CUISINER JUPE STEAK

Apprendre à cuisiner un steak de jupe est simple. C’est une coupe longue et fine, vous devrez peut-être la couper en deux ou en trois pour qu’elle rentre dans la poêle et obtenir une bonne saisie.

• Assurez-vous de sécher la surface de tout excès d’humidité avant d’ajouter le sel et le poivre. Cela aidera la surface de votre steak à caraméliser ou à bien saisir.
• Utilisez une casserole qui peut tolérer et tenir bien la chaleur élevée. J’utilise ma fidèle poêle en fonte de 12 pouces et la préchauffe.
• Saisir quelques minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Si la viande devient trop cuite, la texture est extrêmement dure et moelleuse. Moyen-rare est la voie à suivre pour cette coupe.
• Il est essentiel de sculpter le steak contre le grain pour une tendreté maximale.

Nous avons encore plus de conseils sur la façon de cuisiner le steak de jupe parfait ici!

QU’EST-CE QUE CHIMICHURRI?

Ma recette de riff d’avocat sur chimichurri commence par décomposer la coriandre fraîche, le persil et l’ail ensemble dans le robot culinaire pour extraire leur saveur et leurs arômes dans la sauce.

Vous pouvez également hacher les herbes avec un couteau de chef si un robot n’est pas pratique. Le sel casher, le cumin et les flocons de piment rouge ajoutent des assaisonnements savoureux avec un soupçon de chaleur. Le vinaigre de vin rouge donne du piquant à la sauce pour compléter la viande riche.

Une huile d’olive extra vierge de haute qualité donne un léger fruité et du corps à la sauce. J’attends la toute fin pour couper l’avocat en dés afin de le conserver de couleur vert vif. Le fruit vert lime crémeux ajoute des mini morceaux crémeux à la sauce.

COMMENT RENDRE CHIMICHURRI AVANT LE TEMPS

La sauce chimichurri peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance.

La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Assurez-vous de remuer la sauce plusieurs fois avant de servir pour mélanger tous les ingrédients qui auraient pu se déposer ou se séparer.

COMMENT UTILISER LA JUPE LEFTOVER STEAK

Le moyen ultime d’utiliser les restes est de les déguster avec des œufs au plat et des pommes de terre le lendemain pour le petit-déjeuner. Le steak et la sauce seraient également délicieux dans des tacos, des bols de burrito ou sur une salade.

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Bifteck de jupe avec recette de chimichurri à l’avocat

Ingrédients

Pour la sauce chimichurri à l’avocat:

• 1 tasse de feuilles de coriandre, tassées
• 1 tasse de feuilles de persil, emballées
• 1 cuillère à soupe d’ail haché grossièrement
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 avocat moyen, coupé en dés d’environ 1 tasse

Pour le steak de jupe:

• 1 livre de steak de jupe
• 1 cuillère à café de sel casher, au besoin pour l’assaisonnement
• 1/2 cuillère à café de poivre noir, au besoin pour l’assaisonnement
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Méthode

1 Préparez la sauce chimichurri: Ajouter la coriandre, le persil, l’ail, le sel, le cumin et les flocons de piment rouge dans un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que les feuilles soient grossièrement hachées, environ 5 impulsions. Ajouter le vinaigre de vin rouge, battre 5 fois. Ajouter l’huile d’olive, battre 5 fois. La sauce chimichurri doit être émulsionnée et les herbes hachées grossièrement.

2 Ajoutez l’avocat: Transférer la sauce chimichurri dans un bol moyen. Coupez l’avocat en dés de 1/2 pouce. Ajoutez l’avocat au chimichurri et mélangez doucement. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

3 Coupez le steak: Si le bifteck de jupe se présente en longue bande, coupez-le dans le sens du fil en 2 à 3 petits morceaux d’environ 5 à 7 pouces de longueur. Cela permettra au steak de mieux rentrer dans la poêle.

4 Sécher et assaisonner le steak: Séchez soigneusement chaque steak avec du papier absorbant de chaque côté. La surface doit être très sèche pour aider à dorer la surface de la viande. Assaisonnez généreusement chaque côté des steaks avec du sel et du poivre.

5 Chauffez la poêle: Chauffer une grande poêle en fonte de 12 pouces à feu vif pendant 3 minutes. Une fois chaud, ajoutez l’huile d’olive.

6 Faites cuire le steak: Utilisez des pinces pour ajouter délicatement le steak à la poêle, puis appuyez plusieurs fois sur la surface pour plus de contact. Saisir le premier côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 à 4 minutes selon l’épaisseur de la viande. Retourner et cuire encore 2 à 4 minutes.

Pour une cuisson mi-saignante, cuire le steak jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 130 ºF. Travaillez en deux lots si nécessaire.

7 Reposez le steak: Transférer le steak sur une planche à découper, couvrir légèrement de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

8 Trancher et servir le steak: Tenez le couteau à découper à un angle de 45 degrés, puis coupez le steak dans le sens contraire du grain, en tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Transférer le bifteck de jupe dans une assiette de service et garnir de sauce chimichurri à l’avocat ou mettre la sauce à part.

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