Beurre de pommes

Préparer le fruit

1 Coupez les pommes en quartiers, sans les éplucher ni les évider. (Une grande partie de la pectine se trouve dans les noyaux et la saveur dans les pelures). Découpez les pièces endommagées.

Première étape de la cuisson

2 Faites cuire les pommes: Mettre les pommes coupées en quartiers dans une grande casserole, ajouter le vinaigre et l’eau, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter, cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu.

Réduire les pommes en purée et ajouter le sucre et les épices

3 Réduisez les pommes en purée au moulin ou au chinois: Versez le mélange de pommes (pommes cuites et liquide) dans un tamis chinois (ou un moulin) et en utilisant un pilon de pulpe du chinois dans un grand bol en dessous.

4 Ajoutez le sucre, les épices, le zeste de citron et le jus: Mesurer la purée obtenue. Ajouter 1/2 tasse de sucre pour chaque tasse de pulpe de pomme. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter une pincée de sel et la cannelle, les clous de girofle moulus, le piment de la Jamaïque, le zeste et le jus de citron. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire.

Deuxième étape de la cuisson

5 Faites cuire le mélange de pommes en remuant souvent: Faites cuire le mélange de sucre aux pommes à découvert dans une grande casserole large à fond épais à feu moyen-doux, en remuant souvent pour éviter de brûler. Grattez le fond de la casserole pendant que vous remuez pour vous assurer qu’une croûte ne se forme pas au fond.

Cuire jusqu’à consistance épaisse et lisse (environ 1 à 2 heures). Une petite cuillère sur une assiette réfrigérée (dans le congélateur) sera épaisse et non liquide.

Vous pouvez également cuire la purée à feu doux, en remuant seulement de temps en temps, mais cela prendra beaucoup plus de temps car le brassage favorise l’évaporation. (Notez que plus la casserole est large, mieux c’est, car il y a plus de surface pour l’évaporation.)

Comme alternative à la cuisson sur la cuisinière vous pouvez faire cuire la purée à découvert au micro-ondes, à feu moyen, pour laisser mijoter, environ 30 minutes. Si vous faites cela, surveillez la cuisson toutes les 5 ou 10 minutes. Les micro-ondes varient en puissance.

Mise en conserve

6 bocaux stérilisés: Il existe plusieurs façons de stériliser vos bocaux pour la mise en conserve.

• Vous pouvez les exécuter par un cycle court sur votre lave-vaisselle.
• Vous pouvez les placer dans une grande casserole (12 litres) d’eau au-dessus d’une grille à vapeur (afin qu’ils ne touchent pas le fond de la casserole), et porter l’eau à ébullition pendant 10 minutes.
• Ou vous pouvez rincer les bocaux, les sécher et les placer, sans couvercle, dans un four à 200 ° F pendant 10 minutes.

7 Versez le beurre de pomme dans chaud, stérilisé pots et sceau. Si vous prévoyez de conserver le beurre de pomme non réfrigéré, assurez-vous de suivre les procédures de mise en conserve appropriées.

Avant d’appliquer les couvercles, stérilisez les couvercles en les plaçant dans un bol et en versant de l’eau bouillante dessus. Essuyez les bords des pots avant d’appliquer les couvercles.

J’utilise un bain d’eau chaude pendant 10 minutes pour assurer une bonne étanchéité.

Lorsque les bocaux refroidissent, vous devriez entendre les couvercles «sauter» lorsqu’ils scellent les bocaux.