Beurre de poire
1 Faites cuire les poires hachées avec de l’anis étoilé, du gingembre, de l’eau et du jus de citron: Mettez les poires hachées, l’anis étoilé et le gingembre dans une grande casserole. Ajoutez 2 tasses d’eau et 1 tasse de jus de citron.
Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que les poires soient complètement molles, de 25 à 40 minutes. Retirer du feu.
2 Poussez les poires cuites dans le moulin: Pêchez et jetez l’anis étoilé du mélange de poires. Versez le mélange de poires (liquide inclus) dans un chinois ou un moulin à aliments et (utilisez un pilon si vous utilisez une chinoise) forcez le mélange dans un grand bol en dessous.
Jeter les solides restants (graines, tiges, parties dures).
3 Ajouter la purée de poire, le sucre, les épices dans la casserole: Mesurez la purée obtenue et versez-la dans une grande casserole (8 pintes), large et à fond épais. Pour chaque tasse de purée de poire, ajoutez 1/3 à 1/2 tasse de sucre (ajustez compte tenu de la douceur des poires). Remuer pour dissoudre le sucre.
Ajouter la cardamome, la muscade et le zeste de citron. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire.
4 Cuire jusqu’à épaississement: Cuire à feu moyen, en remuant souvent pour éviter que la purée ne colle au fond de la poêle et ne brûle. Cuire jusqu’à ce que le mélange soit assez épais et qu’un petit morceau placé sur une assiette réfrigérée ne soit pas liquide.
Cela peut prendre de 45 minutes à 2 heures, selon le lot.
5 bocaux stérilisés pour la mise en conserve: Pendant la cuisson du mélange, stérilisez les bocaux pour la mise en conserve.
Pour stériliser les bocaux, soit 1) faites-les passer par le cycle court de votre lave-vaisselle, 2) rincez-les et placez-les dans un four à 225 ° F pendant 10 minutes, ou 3) placez-les sur une grille à vapeur dans une grande casserole d’eau que vous portez à ébullition pendant 10 minutes.
6 Versez le beurre de poire dans des bocaux pour: Lorsque le beurre de poire est prêt, verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce entre le beurre de poire et les bords des bocaux.
Si vous prévoyez de conserver le beurre de poire à l’extérieur d’un réfrigérateur, suivez les procédures de mise en conserve appropriées.
Avant d’appliquer les couvercles, stérilisez-les en les plaçant dans un bol et en versant de l’eau bouillante dessus.
Essuyez les bords des pots avant d’appliquer les couvercles. Utilisez un bain d’eau chaude * pendant 10 minutes pour assurer une bonne étanchéité.
* Placer sur une grille à vapeur dans une grande casserole d’eau bouillante qui recouvre les bocaux d’au moins un pouce.
