Baklava, style sud

En grandissant, j’avais un ami qui était persan. C’est chez lui que j’ai essayé pour la première fois du safran, des pistaches vert émeraude qui grinçaient dans vos dents, les dattes Medjool juteuses que je supposais à tort étaient trempées dans du miel car elles ne ressemblaient guère aux raisins secs détrempés que je connaissais et au yogourt comme un ingrédient salé.

Pour reprendre les choses, son frère était chef. Si votre frère préparait le dîner, vous feriez mieux de croire que je brisais le couvre-feu pour une soirée perse toute la nuit: des cuisses de poulet marinées au yogourt et au safran, carbonisées sur le gril à côté des tomates, des monticules de riz au safran doux et lisse. et le sumac moulu, un ragoût aux herbes épicé (appelé ghormeh sabzi ) et une petite assiette de légumes marinés (appelés Torshi ) Sur le côté. Juste au moment où vous ne pouviez plus manger, il serait temps de prendre un thé chaud avec des morceaux de sucre et de petits carrés de baklava. Je n’ai pas eu assez du baklava croustillant sucré et collant. J’étais parfaitement content de manger des bouchées de baklava, de boire le thé noir riche et d’écouter le beau son des conversations en persan autour de moi. C’était toujours une super soirée et ça valait le coup pour tous les ennuis que j’avais de rentrer tard. Désolé maman et papa, c’était vraiment une question de nourriture. On dirait que ça l’est toujours, hein?

Juste au moment où ma palette était pleinement consciente des saveurs du Moyen-Orient, il était temps pour moi de passer à l’université. Waco avait peu d’options de nourriture ethnique. J’ai dû improviser pour satisfaire mes envies de nourriture du Moyen-Orient. Les petits sacs de riz jaune dans le HEB qui étaient censés avoir le goût de safran étaient gommeux et remplis de MSG. Je n’ai même pas perdu de temps à essayer de trouver de l’eau de fleur d’oranger pour le baklava traditionnel. Remplacez-le par du sirop de sorgho et utilisez des pacanes pour les pistaches.

J’ai appris à aimer cette version sud du baklava dans une petite ville. Il manque les délicates notes florales des ingrédients traditionnels, mais les pacanes fumées, la cannelle chaude et le sirop de sorgho collant en font un dessert audacieux que je désire tout aussi souvent.

Ingrédients

• 1 tasse de noix crues, hachées finement
• 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre, usage divisé
• 4 cuillères à café de chapelure
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de zeste de citron
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 paquet de feuilles de pâte phyllo (également appelé pâte phyllo), décongelé au réfrigérateur pendant la nuit
• 1/4 tasse d’eau
• 3 cuillères à soupe de sirop de sorgho
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 “zeste d’orange carré (facultatif)

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger les pacanes hachées, 1 cuillère à soupe de sucre, la chapelure, la cannelle et le zeste de citron. Remuer jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
2. Préparez le bol de beurre fondu d’un côté.
3. Dérouler soigneusement la pâte feuilletée. Utilisez le moule à pain pour marquer la taille de la pâte dont vous aurez besoin. Couper toutes les couches, couvrir avec une serviette humide, enrouler le reste de la pâte et remettre au congélateur ou au réfrigérateur pour une autre utilisation.
4. Préchauffer le four à 325. Badigeonner un peu de beurre fondu sur le moule à pain, couvrir 2 feuilles de pâte feuilletée, appliquer plus de beurre, couvrir deux autres tranches de pâte feuilletée et répéter une fois de plus pour un total de 6 couches . Ne vous inquiétez pas trop si les feuilles se cassent, cela n’a pas besoin d’être parfait. Saupoudrer sur la moitié du mélange de noix, puis répéter la procédure de stratification. Ajouter la dernière noix et poursuivre avec les feuilles de pâte restantes. Brossez très bien le beurre fondu sur les couches supérieures et avec un couteau bien aiguisé coupez la pâte en 6 morceaux (vous ne pourrez pas couper soigneusement la pâte après la cuisson). Cuire au four pendant 20 minutes. Baisser le four à 300 et cuire 40 à 45 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les couches supérieures soient dorées.
5. Après 10 minutes de cuisson, chauffez le 1/4 tasse de sucre, l’eau et le sirop de sorgho restants. , jus de citron et zeste d’orange dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le zeste d’orange (si utilisé) et verser le sirop sur la pâte dès qu’elle sort du four.
6. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.