Asperges sautées aux morilles

Célébrez le printemps avec ce plat d’accompagnement facile d’asperges sautées, de morilles sauvages et d’ail vert. Délicieux!

Crédit photographique: Elise Bauer

Un trio printanier – Morilles, asperges et ail vert

Cette semaine, j’ai ramassé des morilles au marché et j’ai décidé de les faire sauter avec des asperges et de l’ail vert dans un peu d’huile d’olive et de beurre.

Tellement bon! Comme sérieusement bien. Ma chérie a pris une morsure hésitante puis a dévoré le reste. Je l’ai déjà fait 3 fois cette semaine.

Champignons morilles

Avez-vous déjà cuisiné avec ou recherché des morilles?

Les morilles sont des champignons de printemps exquis avec une apparence en nid d’abeille inhabituelle et distinctive.

Dans le monde de la recherche de champignons, les morilles sont considérées comme un bon champignon «débutant» car elles sont si faciles à identifier.

Les morilles surgissent dans les vieux vergers et parfois dans le paillis de jardin fraîchement préparé (je trouve souvent des morilles dans notre ancienne cour de verger).

Mais généralement, ceux disponibles dans les magasins ici sont récoltés par des chasseurs de champignons professionnels qui les trouvent dans les montagnes et les contreforts au printemps, après un incendie d’automne.

Champignons morilles

En raison de tous ces coins et recoins, les morilles peuvent avoir tendance à conserver un peu de sable. Donc, pour cuisiner avec eux, vous voudrez d’abord les faire tremper dans de l’eau, puis les égoutter et les faire tremper plusieurs fois.

Ensuite, il vous suffit de les couper en tranches et de les cuire comme n’importe quel champignon; ils sont delicieux!

Si les morilles fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez également utiliser des morilles sèches, il vous suffira de les faire tremper dans l’eau pendant plusieurs heures pour les réhydrater.

Ail vert

En ce qui concerne l’ail vert, j’ai vu des versions avec des échalotes, mais comme l’ail vert est disponible sur le marché, je suis allé avec cela pour cette recette.

Vous pouvez utiliser des échalotes, des oignons nouveaux, des oignons verts ou des poireaux si l’ail vert n’est pas disponible là où vous êtes. Mais si vous trouvez des morilles fraîches sur votre marché, vous pouvez probablement aussi trouver de l’ail vert!

Ail vert

L’ail vert a le goût d’oignons verts parfumés à l’ail, très doux, pas du tout aussi forts ou puissants que l’ail mûr.

Nous aimons ce plat servi seul pour un déjeuner simple, mais il ferait un excellent plat d’accompagnement pour le poulet ou le bœuf. Prendre plaisir!

Recette d’asperges sautées aux morilles

Cette recette utilise des morilles fraîches, mais vous pouvez facilement utiliser des morilles séchées. Utilisez environ 1 once. Laissez-les tremper dans l’eau 6 heures ou toute la nuit.

L’ail vert ou l’ail de printemps est de l’ail immature qui est disponible au printemps. Il n’y a pas de couverture papier. Vous utilisez et coupez l’ail vert de la même manière qu’un oignon vert.

Ingrédients

• 1/4 livre de morilles fraîches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1-2 ails verts, tranchés (bulbe blanc et violet et tige vert clair), (peut contenir des échalotes)
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence (peut utiliser du thym sec ou une combinaison de thym et d’estragon sec)
• 1 livre d’asperges, parées (choisissez les asperges sur le côté fin)
• Sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1 Préparez les morilles: Couper les morilles en deux sur la longueur. Mettre dans un bol et couvrir d’eau. Agitez l’eau pour libérer le sable ou la saleté des champignons. Drainer. Répéter. Ensuite, remplissez d’eau et laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2 Faites bouillir les asperges: Remplissez le fond d’une grande poêle avec environ 1/2 pouce à 3/4 pouce d’eau. Ajoutez un quart de cuillère à café de sel. Ajoutez une tranche d’ail vert préparé. Porter à ébullition.

Ajoutez les asperges en une couche uniforme. Cuire jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit (encore ferme, mais peut facilement piquer avec une fourchette), environ 3 minutes. (Voir Comment faire bouillir les asperges.)

Retirer dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

3 Égoutter et trancher les morilles: Égouttez et rincez encore une fois les morilles. Ensuite, coupez-les en tranches de 1/4-inch.

4 Faire sauter l’ail vert et les morilles: Chauffer l’huile d’olive et faire fondre le beurre dans une grande poêle (j’utilise une poêle en fonte de 10 pouces) à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail vert tranché et les morilles tranchées.

Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’herbes de Provence.

Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que les champignons commencent à libérer leur eau, environ 3 à 5 minutes.

5 Ajoutez les asperges: Pendant la cuisson des champignons, coupez les asperges en segments de 1 pouce de diagonale.

Ajouter les asperges au mélange de champignons et d’ail vert. Saupoudrer de poivre noir, mélanger pour combiner.

Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout. Sers immédiatement.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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