Artichauts glacés aigre-doux avec oignons caramélisés

Coeurs d’artichaut, tranchés et cuits lentement avec des oignons au vinaigre sucré jusqu’à ce que les deux soient magnifiquement caramélisés.

Crédit photographique: Elise Bauer

Ayant grandi en Californie, où se trouve la «Capitale mondiale de l’artichaut», j’ai développé un amour profond et constant pour ce noble chardon.

En fait, ma mission secrète personnelle est d’enseigner à quiconque s’intéresse à distance à cuisiner et à manger des artichauts.

Mais je dois vous dire, autant nous les Californiens aimons nos ‘étranglements, nous n’avons rien contre les Italiens!

Frappez n’importe quel marché de producteurs en Italie au printemps et vous trouverez des boisseaux de «carciofi» à vendre, au prix de 10 pour 1 euro! À titre de comparaison, nos artichauts du globe coûtent généralement 3 $ chacun ici.

Les artichauts italiens sont juste un peu plus petits que nos globes, avec des feuilles et des cœurs plus tendres. Les Italiens ont tendance à couper d’abord les artichauts de leurs feuilles, puis à cuire les cœurs.

Avec les globes, nous cuisinons et mangeons généralement les cœurs et les feuilles (en grattant les parties tendres des parties fibreuses des feuilles avec nos dents lorsque nous les mangeons).

Voici une fabuleuse recette de cœurs d’artichauts caramélisés et d’oignons qui m’a été enseignée par mon amie Wendy Holloway qui dirige Flavour of Italy, une maison d’hôtes et une école de cuisine à Rome. BTW, je très recommande le B&B et l’école de cuisine de Wendy / visites! Nous avons séjourné avec Wendy lors d’un voyage à Rome et avons passé le temps de notre vie. (ne pas un avenant payé.)

Les artichauts sont d’abord parés jusqu’à leur cœur, tranchés, puis lentement cuits sur la cuisinière avec des oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés, puis finis avec un glaçage au vinaigre sucré.

C’est vraiment l’un des meilleurs plats que vous puissiez faire avec des artichauts. Si vous essayez, faites-nous savoir comment vous l’aimez!

Recette d’artichauts glacés aigre-doux avec oignons caramélisés

Vous pouvez utiliser des artichauts de grande taille standard pour cette recette ou, si vous pouvez les trouver, des artichauts romains.

Pensez aux feuilles d’artichaut comme aux pétales d’une fleur (ce qu’ils sont en fait). Choisissez des artichauts dont les feuilles ne se sont pas beaucoup ouvertes. S’ils ont commencé à s’ouvrir, l’artichaut n’est probablement pas aussi frais et bon que celui dont les feuilles sont encore fermées et serrées.

Ingrédients

• 3 gros artichauts globe (ou 4 artichauts romains)
• 1 gros oignon, coupé en deux et tranché finement en travers
• 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Citron pour l’eau acidulée

Méthode

1 Préparez les artichauts: Préparez un grand bol d’eau, pressez un demi-citron dans l’eau. En travaillant avec les artichauts un à la fois, retirez les feuilles extérieures de l’artichaut jusqu’à ce qu’elles se détachent facilement.

Peler la tige et couper tout sauf 1 à 1 1/2 pouces de la tige. Coupez la moitié supérieure des artichauts.

Utilisez un couteau d’office pour couper le pourtour de l’artichaut, en enlevant les parties vertes. Inclinez le couteau vers le centre de l’artichaut pendant que vous faites cela afin que le résultat soit plus en forme de cône.

Utilisez une boule de melon pour évider et jeter le starter duveteux au centre de l’artichaut.

Coupez l’artichaut en quartiers et coupez chaque quartier en 3 ou 4 tranches. Placer dans l’eau acidifiée.

2 Faites cuire les artichauts avec des oignons émincés dans l’huile d’olive: Chauffer l’huile d’olive dans une casserole de 3 à 4 litres à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les cœurs d’artichaut. Remuer pour enrober d’huile d’olive.

Cuire à feu moyen-doux à doux pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les artichauts soient complètement cuits et tendres et que les oignons soient caramélisés.

3 Saupoudrez de sel, de sucre et de vinaigre et faites cuire encore quelques minutes.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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