Arbuste poire-gingembre
En janvier, après toutes les vacances et les festivités du Nouvel An, beaucoup choisissent de s’abstenir de boire de l’alcool (ou du moins de réduire un peu). Mais cela ne signifie pas que l’on ne peut pas profiter d’une boisson savoureuse et complexe. Un arbuste, avec son profil aigre-doux, est une alternative sophistiquée à un cocktail alcoolisé.
Ici, des poires juteuses et du gingembre épicé et réchauffant sont combinés avec du vinaigre de cidre de pomme acidulé pour une boisson sans alcool revigorante. Et la meilleure partie est, il est entièrement personnalisable à vos papilles gustatives.
Qu’est-ce qu’un arbuste?
Les arbustes sont une ancienne façon de conserver les fruits dans du vinaigre qui a trouvé une nouvelle vie dans le monde des cocktails. Le résultat est un sirop sucré-acidulé qui peut être ajouté à des cocktails ou servi seul avec une touche de soda ou de seltz. Alors que le vinaigre existe depuis à peu près aussi longtemps que le vin (des milliers d’années!), Boire ce mélange particulier de sirop à base de fruits et de vinaigre ne remonte qu’à des centaines d’années, à l’origine comme une boisson turque.
L’alcool a été introduit dans les arbustes beaucoup plus tard et n’est pas un composant nécessaire. Cependant – en raison de leur utilisation populaire dans les cocktails récemment – c’est le nombre de personnes qui s’initient à cette boisson du vieux monde. Les arbustes ont beaucoup de saveurs aigres-douces qui en font une boisson étonnamment complexe.
COMMENT SERVIR VOTRE SHRUB
Pour servir, garnissez vos arbustes de l’un des éléments suivants:
- Club Soda
- Seltzer
- Tonique
- Eau pétillante aromatisée
Assurez-vous simplement que tout ce que vous ajoutez est bien frais; sinon, vous faites fondre inutilement votre glace trop rapidement et diluez votre boisson.
Ajustez votre arbuste au goût
Les arbustes sont également très indulgents et peuvent être ajustés à votre goût. Cette recette particulière utilise un rapport de fruits légèrement plus élevé qu’un arbuste traditionnel, mais le rapport standard de 1: 1: 1 pour les fruits, le sucre et le vinaigre donnera également un arbuste parfaitement acceptable.
Si vous voulez que le vôtre soit plus doux ou plus acide, allez-y et ajustez-le comme bon vous semble! Vous voulez profiter de ce que vous buvez.
Combien de temps faut-il pour fabriquer un arbuste?
Une planification avancée est requise lors de la fabrication d’un arbuste. Malheureusement, il ne peut pas être mélangé et bu le même jour, ni même la même semaine.
Les arbustes obtiennent une période de fermentation initiale dans un endroit frais et sombre pendant 48 heures, puis reposent au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Vous êtes libre de le goûter tel quel et laissez vos papilles gustatives décider quand il est prêt. Cela peut également signifier quelques jours supplémentaires au réfrigérateur.
QUEL GENRE DE POIRES UTILISER POUR UN ARBUSTES?
Janvier amène généralement un afflux de ces poires omniprésentes recouvertes de feuille d’or qui arrivent à ma porte. Et même si je mange généralement dans la boîte, trouver de nouvelles façons de les utiliser, en particulier dans les cocktails, est une autre voie amusante.
Ici, recherchez des poires plus juteuses et plus sucrées telles que la Bartlett ou la Comice, mais même la concorde croquante peut fonctionner. Ils doivent également être mûrs, car lorsqu’ils sont mûrs, la douceur des poires est à son apogée, et cette saveur se traduira par un arbuste savoureux. Sinon, votre vinaigre peut être trop puissant, surtout avec la saveur délicate des poires.
Plus la poire est juteuse, plus vous vous retrouverez liquide. Ma recette a donné 24 onces, mais cela pourrait aller jusqu’à 29 onces si les poires sont particulièrement juteuses.
QUEL TYPE DE VINAIGRE UTILISER POUR UN ARBUSTES?
Les arbustes en général peuvent être préparés avec n’importe quel vinaigre que vous avez sous la main, à l’exception du vinaigre blanc distillé, qui est trop acide et au goût désagréable dans un arbuste.
Ici j’utilise vinaigre de cidre de pomme, qui a une acidité douce. J’utilise le genre brut qui a la mère en bas. Si ce n’est pas pour vous, le cidre de pomme pasteurisé fonctionnera tout aussi bien!
Gardez à l’esprit que tous les vinaigres donneront leurs propres saveurs distinctives à votre arbuste, donc si vous savez que vous n’aimez pas une certaine saveur de vinaigre, ne l’utilisez pas. Encore une fois, l’expérimentation ici est amusante, et si vous voulez essayer un vinaigre de vin blanc avec les poires au lieu du cidre de pomme, faites-le!
SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS
Si les poires ne sont plus disponibles là où vous êtes, ce qui est fantastique avec les arbustes, c’est que vous pouvez utiliser à peu près tous les fruits de votre supermarché.
- En hiver, la saison des agrumes bat son plein, alors prenez un sac d’oranges à utiliser avec le gingembre. Il suffit de zester les oranges à l’aide d’un éplucheur de légumes et de les mélanger avec le sucre. Assurez-vous qu’il ne reste pas de moelle blanche sur le zeste, sinon il en résultera une boisson amère.
- Pas de gingembre? La vanille aux poires est incroyablement aromatique. Utilisez toutes les graines d’une gousse de vanille et jetez-les également dans la gousse pour infuser pendant la première période de fermentation. Des gousses de cardamome, légèrement écrasées, peuvent également être ajoutées.
- Si vous préférez une boisson plus sucrée, n’hésitez pas à ajouter du sucre supplémentaire lors de la fabrication de l’arbuste.
RANGER VOTRE ARBUST
Cet arbuste se conservera au réfrigérateur jusqu’à six mois.
