Apples for Fall: {Cookbook Review} Plus de Macrina

Merci à tous pour vos bons voeux et e-mails. Cela signifie beaucoup pour moi de savoir qu’il y a beaucoup de soutien venant de partout sur le Web. Je vais entre excité et nerveux, souvent en quelques minutes, et plusieurs fois simultanément, donc ce n’est jamais ennuyeux ici. Je n’ai pas non plus mentionné que même si je n’ai pas été en mesure de rapporter des envies de nourriture fantaisistes, ma dent sucrée a vraiment diminué! Ce qui est bizarre et déroutant, et bien sûr pas la meilleure nouvelle pour un blog sur les desserts. Je veux encore cuire, mais souvent je ne sais pas ce que je veux faire. C’est peut-être la façon dont la nature me dit qu’au fil des ans, j’ai accumulé suffisamment de sucre dans mon système et que je dois y ajouter d’autres aliments.

Quoi qu’il en soit, cela signifie que je me tourne davantage vers ma pile sans fin de livres de cuisine pour m’inspirer lorsque mon cerveau est complètement sans sucre. Je ne vois rien de mieux pour accueillir l’équinoxe d’automne (22 septembre!) Qu’un pain chaud et parfumé fraîchement sorti du four. Surtout quand il s’agit d’une luxueuse brioche au beurre remplie de pommes et d’épices. Ces pommes et cannelle sont à part de Más de Macrina Le dernier livre de cuisine de Macrina Bakery. J’ai eu la chance de visiter ce charmant petit magasin pendant mon séjour à Seattle sur BlogHer Food, et je regrette juste de ne pas avoir été en ville assez longtemps pour revenir plusieurs fois.

Un délicieux bar à confiture et jambon que j’ai obtenu chez Macrina.

Plus de Macrina est le deuxième livre à venir de Macrina: le premier, Macrina Bakery and Café Cookbook Il est sorti il ​​y a dix ans. Il semblait qu’il était temps pour une suite, et je pense que c’est génial. Le livre couvre non seulement de simples biscuits et gâteaux, mais aussi de nombreux pains artisanaux pour lesquels Macrina est célèbre, comme ses baguettes, ses pugliese et ses pains plats. J’aime aussi qu’il y ait des chapitres consacrés à certains plats de café que Macrina sert, comme leur BLT ou leur délicieux pudding au pain. Que puis-je dire? Ce bébé qui grandit sur moi n’a pas une dent sucrée mais une dent savoureuse!

J’aime que beaucoup de chapitres comportent une recette principale (comme la brioche) et puis ils ont plusieurs recettes qui montrent comment utiliser la pâte. J’adore faire des livres qui montrent comment les différents gâteaux sont liés. Le design est assez élégant et propre: Sasquatch a fait un beau travail avec ce livre.

Revenons donc à cette brioche pomme cannelle. Ces plats d’accompagnement sont essentiellement des petits pains à la cannelle pompés: la pâte est la riche brioche de Macrina enroulée autour de pommes rôties, saupoudrée de sucre à la cannelle et surmontée d’un glaçage au babeurre. Le livre de cuisine a un chapitre entier consacré à la brioche, précédé d’un pâle éloquent à cette pâte sucrée. Chaque fois que je fais de la brioche, je me demande toujours pourquoi je ne le fais pas plus souvent, et puis je pense que c’est une bonne chose que je ne le fasse pas plus souvent avec seulement deux personnes (et un chien affamé!) Dans la maison. À l’heure actuelle, toutes sortes de merveilleuses pommes patrimoniales sont présentées au marché fermier. Ceux sur les photos sont de fantastiques Galas royaux des jardins de Devoto; J’ai utilisé certains d’entre eux ainsi que des Mutsus délicieusement croustillants pour les rouleaux.

La brioche de Macrina est agréablement rembourrée et peu sucrée et constitue une base idéale pour la garniture aux pommes. Bien que la recette demande de cuire les pommes au four et de les couper, j’ai trouvé que les faire cuire sur la cuisinière fonctionnait aussi bien. Je suppose que c’est un jeu si vous voulez une poêle ou une plaque à pâtisserie sale, mais je préfère couper les pommes en cubes au lieu d’essayer de les couper après les avoir cuites. Dans les deux cas, mélangés à de la cannelle, de la cassonade et de la muscade, ils font une garniture complètement satisfaisante. Les rouleaux étaient cuits au four délicieusement gros et gonflés, et nous avons dû nous abstenir de manger la poêle entière à la fois.

Alors achetez des pommes et célébrez l’avènement de l’automne. Je ne peux pas croire que ce ne soit que trois mois avant la fin de l’année!

J’ai reçu une copie de révision de More de Macrina de l’éditeur.

Pommes à brioche à la cannelle et à la pomme

• adapté du livre de recettes More de Macrina

Brioche

• 1/4 tasse d’eau tiède (80 degrés F) d’eau
• 1/2 tasse sucre
• 1 1/2 cuillères à café levure sèche active
• 3/4 tasse lait entier chaud (80 degrés F)
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• deux gros oeufs
• 3 1/2 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café j’ai sauté
• 1/2 tasse beurre non salé, température ambiante

Pommes cuites

• 3 Faire cuire des pommes moyennes comme Granny Smith
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe farine polyvalente
• 1 cuillère à café cannelle moulue
• 1/8 cuillère à café muscade moulue

Sucre à la cannelle

• 1/2 tasse sucre
• 1/2 tasse de cassonade claire
• 1 1/2 cuillères à café cannelle moulue
• 1 1/2 cuillères à café extrait de vanille

Lavage des œufs

glaçage

• 1 tasse de sucre à confiserie
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe petit lait

Pour la brioche:

• Huiler dans un récipient moyen avec du canola ou de l’huile végétale. Mettre de côté.
• Mélanger l’eau avec 2 cuillères à café de sucre dans un bol d’un batteur sur socle. Saupoudrer de levure à la surface de l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la levure se dissolve, puis laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la levure se soit développée.
• Ajouter le lait, la vanille, les œufs, la farine et le sel. Mélanger le mélange avec le crochet pétrisseur à basse vitesse pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
• Augmentez la vitesse à moyenne et continuez à mélanger. Ajouter le beurre, quelques morceaux à la fois, en les laissant combiner dans la pâte.
• Ajouter le sucre restant et mélanger encore 4 minutes. Vérifiez la pâte: si vous pouvez l’étirer d’environ 3 centimètres sans la casser, c’est fait. S’il se casse, mélangez encore quelques minutes.
• Transférer la pâte sur une planche légèrement farinée et former une boule. Placez-le dans un récipient préparé, couvrez-le d’une pellicule plastique et testez-le pendant environ 2 1/2 à 3 heures jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume. Vous pouvez maintenant utiliser la pâte ou réfrigérer toute la nuit et revenir à température ambiante pour utilisation.

Pour les pommes:

• Peler, épépiner et couper les pommes en cubes de 1/2 pouce. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les pommes et faire revenir environ 8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
• Ajouter le sucre, la farine, la cannelle et la muscade aux pommes et remuer pour combiner. Cuire jusqu’à ce que le mélange bouillonne, puis baisser le feu et cuire encore 3 minutes, en remuant constamment. Transférer la garniture dans un récipient et laisser refroidir.

Pour le sucre cannelle:

• Mélanger les sucres, la cannelle et la vanille dans un bol moyen et réserver.

Pour les pull-aparts:

• Alignez le fond de deux moules à gâteau de 9 pouces avec des ronds de papier parchemin de 10 pouces, en froissant le papier pour l’adapter aux côtés. Coupez quatre bandes de parchemin de 2 “x15” de long et placez-les le long des côtés des plateaux (2 par plateau), pour protéger le côté des plateaux.
• Déposer la pâte à brioche sur une surface de travail légèrement farinée. Étalez la pâte en un rectangle de 7 “x16”, le côté long vers vous.
• Étalez uniformément la garniture aux pommes sur la pâte. Saupoudrer le mélange de sucre à la cannelle sur les pommes, en réservant environ 1/4 tasse pour la garniture.
• Rouler la pâte du côté opposé. Il s’étirera en roulant, donc la longueur finale du rouleau devrait être d’environ 24 “. Une fois l’enregistrement terminé, laissez-le reposer côté couture vers le bas pendant quelques minutes.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rouleau en deux bûches de 12 pouces. Coupez chaque bûche en sept morceaux de 1 1/2 po. Disposez 6 morceaux en cercle sur chaque moule à gâteau préparé et placez le septième morceau au centre.
• Mélanger l’œuf avec un peu d’eau pour faire un lavage d’œuf et brosser légèrement sur le dessus des rouleaux. Saupoudrer le sucre de cannelle réservé sur des petits pains. Laisser les plateaux de pâte lever pendant environ 1 1/2 heures jusqu’à ce que les rouleaux soient montés vers le haut des plateaux.
• Préchauffer le four à 325 degrés F. Faire cuire les rouleaux pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir environ 10 minutes, puis démouler de la poêle et retirer les morceaux de parchemin pour qu’ils ne restent pas coincés.

Pour le glaçage:

• Tamisez le sucre des confiseurs dans un bol. Ajouter la vanille et le babeurre et battre jusqu’à consistance lisse. Vaporisez le glaçage sur les rouleaux. Servir chaud.