Agneau braisé au lait au fenouil
1 Faites dorer les morceaux d’agneau de tous les côtés: Dans une grande cocotte à fond épais (5 à 6 pintes), chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Essuyez les morceaux d’agneau. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre. En travaillant par lots, placez les morceaux d’agneau dans la casserole (ne pas entasser). Ne remuez pas. Ne retournez qu’une fois qu’un côté est doré. Faire dorer tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver.
2 Faire sauter le fenouil, ajouter l’ail, les graines de fenouil: Réduire le feu dans la poêle à moyen. Ajouter le reste de l’huile d’olive 2 c. Ajouter le fenouil coupé en dés et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli, en raclant les morceaux dorés de la poêle. Ajouter l’ail et les graines de fenouil écrasées.
3 Remettre la viande dans la poêle, ajouter le lait, la crème, le romarin, cuire jusqu’à tendreté: Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez le lait et la crème. Faites mijoter. Réduire le feu à doux, ajouter le brin de romarin, couvrir. Cuire de 1 1/2 à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
4 Cuire le farro: Pendant la cuisson de l’agneau, préparez le farro (ou le riz brun). Le farro prendra environ 45 minutes à cuire, après quoi il peut être conservé au chaud, donc le temps en conséquence.
Rincez farro à travers un tamis jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoutez-le dans une grande casserole à fond épais. Couvrir d’environ deux pouces d’eau et ajouter environ une cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu à feu doux, couvrir partiellement et laisser cuire 45 minutes ou jusqu’à tendreté.
Égouttez l’excès d’eau et mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
5 Retirer l’agneau de la marmite, réduire la sauce: Une fois que l’agneau est tendre, retirez les morceaux de la casserole et réservez. Jetez le romarin. Porter la sauce à la crème au lait à ébullition à feu vif et réduire à environ 2 tasses.
6 Purée de sauce, mélanger avec l’agneau: En travaillant par lots, réduire en purée dans un mélangeur (ou avec un mélangeur à immersion) jusqu’à consistance lisse. (Lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds dans un mélangeur, il est préférable de travailler avec des quantités relativement petites, en ne remplissant que peut-être un quart du mélangeur. Sinon, la pression peut faire sauter le dessus du mélangeur et créer un désordre chaud.)
Remettre la sauce et l’agneau dans la casserole et, si nécessaire, chauffer jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Avant de servir, ajoutez le persil frais haché.
Servir l’agneau braisé sur du farro chaud.
