9 armes pas si secrètes de la cuisine espagnole

Les astuces du commerce de la cuisine espagnole.

Les garde-manger espagnols peuvent être petits, mais ils regorgent de possibilités. Avec seulement une poignée de blocs de construction de base, les chefs espagnols construisent un vaste monde de plats spectaculaires.

Vous ne trouverez pas beaucoup d’articles en conserve, en conserve ou transformés dans les cuisines espagnoles. En Espagne, la fraîcheur est primordiale et les aliments emballés prêts à consommer restent une rareté. Au lieu de cela, les gens optent pour des viandes et des légumes frais et seulement quelques épices essentielles.

Bien que les plats varient considérablement d’une région à l’autre, d’une ville à l’autre, ces neuf ingrédients se trouvent au centre et du centre de La Corogne à Cadix. Tout chef espagnol serait perdu sans eux!

1. Sel

Pommes de terre rissolées salées à la canarienne. Photo de Courtney Likkel d’Adelante.

En tant que fille au poivre noir, je suis toujours étonné de la quantité de sel utilisée dans la cuisine espagnole. L’Espagnol moyen consomme 2,8 livres par an! En fait, il est si fréquent que dans de nombreux tableaux, vous constaterez qu’ils ont remplacé la poivrière par une autre salière.

Bien qu’il soit plus courant d’être saupoudré sur tous les plats, il existe des recettes espagnoles où le sel joue un rôle important. le pommes de terre ridées des îles Canaries serait de vieilles pommes de terre cuites sans le sel, ce qui leur donne leur aspect froissé spécial.

Les viandes et les poissons salés sont également très populaires en Espagne, où de nombreuses familles soignent encore les viandes avec du sel de la même manière que leurs ancêtres l’ont fait pendant des milliers d’années.

Savoureuses recettes espagnoles à base de sel:

• Croquettes de morue salée
• Pommes de terre ridées des Canaries

2. Paprika

Oh les merveilleuses façons d’utiliser le paprika espagnol … comme dans cette morue salée!

Les Espagnols doivent remercier Christophe Colomb pour cette épice espagnole classique. C’est Columbus qui a introduit pour la première fois des poivrons qui deviendront éventuellement du paprika en Espagne au XVe siècle.

Depuis, cette poudre rouge fumée est devenue l’une des épices les plus caractéristiques d’Espagne. Il existe trois variétés populaires de paprika espagnol: sucré, aigre-doux et épicé. En savoir plus sur le paprika espagnol ici!

Nos recettes préférées de paprika en espagnol

• Palourdes à la Marinera (palourdes à l’espagnole)
• Purée de pommes de terre au paprika et au bacon

3. Ail

Cela devrait suffire pour une semaine ou deux …

J’utilise des ordres de grandeur plus d’ail en Espagne qu’aux États-Unis. L’ail est jeté dans les plats espagnols par la poignée. Les viandes sont rôties avec des clous de girofle entiers, les ragoûts sont cuits avec des cuillères à soupe ou plus, et les légumes sont garnis de morceaux d’huile d’olive.

Meilleures recettes espagnoles à l’ail

• Crevettes à l’ail (crevettes à l’ail)
• Salmorejo (soupe aux tomates épaisse)

Goûtez la célèbre longe de porc de Séville avec une sauce au whisky à l’ail lors de la visite gastronomique Goûts, tapas et traditions de Séville!

4. L’huile d’olive

Un peu d’huile d’olive rend tout meilleur! Photo de Courtney Likkel

Y a-t-il jamais trop d’huile d’olive? Pas en Espagne! L’Espagne est le premier producteur mondial d’huile d’olive et les Espagnols consomment plus d’huile d’olive que tout autre pays au monde autre que la Grèce.

Ils sont frits, sautés, les salades sont versées et même cuites au four. En fait, il y a peu de plats en Espagne qui n’ont pas d’huile d’olive sur la liste des ingrédients. En savoir plus sur l’huile d’olive espagnole ici.

Recettes espagnoles d’huile d’olive

• Salade de poivrons rouges et orange
• Churros maison
• Gâteau au citron et huile d’olive

5. Tomates

Des tomates pour tous les goûts!

Les épiceries espagnoles ont des bandes complètes du département des produits à base de tomates, peut-être le légume le plus polyvalent de toute l’Espagne. Dans mon stand de produits du quartier, j’ai pas moins de 10 options de tomates, qui sont toutes cultivées localement.

Il y a le rafs déformé le coeur de boeuf kumatas géant (cœur de bœuf) et bourgogne . Et ce ne sont que des tomates fraîches. Les étagères sont empilées avec des dizaines de types de tomate frite, sauce tomate à base de tomates sautées, d’huile d’olive et de sel, qui est versée sur tout, du riz aux steaks de thon.

Avec une telle variété incroyable de tomates à leur disposition, les chefs espagnols les utilisent de nombreuses façons. Les meilleurs sont simplement coupés en médaillons, arrosés d’huile d’olive et mangés simplement. D’autres sont râpés et empilés d’huile d’olive pour le petit déjeuner. Beaucoup sont cuits avec des rôtis ou du poisson, et d’autres sont préparés avec de nombreuses sauces pleines de saveur.

Recettes espagnoles aux tomates

• Recette de Salmorejo
• Recette de gaspacho
• Aubergines farcies (Aubergines farcies)

6. Vinaigre de xérès

Cette solera de xérès traditionnelle est le secret de l’incroyable vinaigre de xérès

Le vinaigre de xérès est le bon vin de tous les vinaigres. Comme le vin fortifié dont il est issu, le vinaigre de xérès est strictement réglementé par un panel de contrôle qualité. Tout le vinaigre de xérès doit être fabriqué dans la région de Jerez, dans le sud de l’Espagne, et vieilli pendant au moins six mois en fûts de chêne américain.

La plupart de ces vinaigres, connus en espagnol sous le nom de Vigneron Sherry , passez par le système de vieillissement du foyer. Découvrez un graphique impressionnant sur le fonctionnement d’un foyer ici.

Ces vinaigres élaborés varient considérablement de Pedro Ximénez doux et sirupeux à ceux légers et acides. Ajoute une saveur forte à n’importe quel plat et est particulièrement populaire avec les salades, le poisson et même les desserts (pensez aux poires cuites avec du vinaigre doux)!

Recettes de vinaigre de xérès espagnol

• Gaspacho andalou (soupe froide aux tomates)
• Pommes de terre habillées (salade de pommes de terre espagnole)

7. Pommes de terre

Une de mes utilisations préférées des pommes de terre en Espagne: avec le poulpe!

Les pommes de terre, à bien des égards, sont l’accompagnement universel (et unique!) En Espagne. Dans un pays où mélanger les aliments dans une assiette est une entrave au blasphème, les accompagnements sont rares. Si vous trouvez deux recettes différentes sur la même assiette, il y a de fortes chances que l’une d’entre elles soit la pomme de terre.

Frites, salade de pommes de terre, pommes de terre bouillies, pommes de terre rôties à l’ail, tortillas de pommes de terre … il y a des façons pour les espagnols de ne pas utiliser de pommes de terre!

Nos recettes de pommes de terre espagnoles préférées

• Salade russe (salade de pommes de terre russe)
• Croquettes de pommes de terre

8. Vin rouge

Bon dans le verre, super dans le ragoût!

Le vin rouge espagnol est essentiel à la fois dans la cuisine et à table. Le vin est souvent la boisson de choix pour accompagner le déjeuner et le dîner, qu’il s’agisse d’un menu du jour lors d’une pause déjeuner de travail ou d’un dîner festif en famille.

Mais le vin joue également un rôle important dans la cuisine espagnole, en particulier dans le nord, où les ragoûts et les viandes rôties sont des incontournables de la cuisine. Le vin rouge ajoute la euh tout, du ragoût de queue de bœuf espagnol au chorizo ​​de vin rouge frit. C’est même la base de l’un des desserts de Pâques les plus populaires d’Espagne, Pain perdu, , qui sont similaires aux toasts français mais trempés dans du vin rouge sucré.

Recettes de vin rouge espagnol

• Rabo de Toro (ragoût de queue de bœuf)
• vin chaud d’hiver

9. Pain frais

Le pain est bien plus qu’une simple collation!

Il ne compte guère comme nourriture s’il n’y a pas de pain. Des belles baguettes couleur paille au seigle pains , Le pain espagnol est à la fois l’aliment le plus élémentaire et une œuvre d’art culinaire élaborée.

Un panier de pain est aussi essentiel pour un déjeuner ou un dîner espagnol qu’une fourchette ou une salière. Mais contrairement aux États-Unis, la corbeille à pain accompagne les plats principaux et n’est pas consommée en apéritif. D’une certaine manière, le pain est le quatrième ustensile. Les gens l’utilisent pour pousser la nourriture sur les fourchettes et pour souffler les délicieuses sauces laissées dans l’assiette!

Quel est votre ingrédient espagnol préféré?