3 conseils pour faire des gaufres croustillantes

Si vous, comme moi, avez une vraie passion pour les gaufres du samedi matin, alors vous comprenez l’importance du croustillant. Gaufres dorées croustillantes, bon. Boite, gaufres sans alcool, mauvais.

Voici trois conseils pour garantir des gaufres de lactosérum croustillantes à chaque fois.

J’ai beaucoup pensé au «facteur croquant» en travaillant sur notre recette classique de gaufres au babeurre. Même si les gaufres étaient belles et avaient un goût parfait, j’ai trouvé qu’elles perdraient leur croustillant quelques minutes après avoir quitté le gaufrier. Ce ne serait pas

Le problème est l’humidité. Vous avez besoin d’un peu pour vous assurer que vos gaufres sont tendres, mais trop, et que l’humidité supplémentaire ramollira rapidement la croûte extérieure de la gaufre. Le lactosérum est également un ingrédient délicat car il a tendance à faire une pâte plus lourde, ce qui donne des gaufres moins croustillantes.

J’ai trois suggestions qui vous aideront.

1. Assurez-vous que votre gaufrier est chaud.

Un gaufrier chaud fait une grande différence en ce qui concerne les gaufres croustillantes, encore plus que le brossage du fer avec du beurre (bien que cela soit bien sûr délicieux). Une plaque chauffante chaude signifie que les gaufres commencent à cuire au moment où elles frappent la plaque.

En fait, vous devriez entendre la masse grésiller au contact. La croûte extérieure commencera à prendre immédiatement. L’humidité de la pâte se transforme rapidement en vapeur et s’évapore sur les côtés de la casserole. Si le fer n’est pas chaud, rien de tout cela ne se produit et les gaufres seront détrempées et douces.

Pour vous assurer que votre gaufrier est chaud, laissez-le chauffer pendant au moins cinq minutes avant de commencer à faire des gaufres. Certains fers à gaufre peuvent prendre plus de temps à chauffer. Vérifiez qu’il est prêt en déplaçant une goutte d’eau sur le fer; s’il grésille et s’évapore immédiatement, vous êtes prêt à partir.

2. Échangez la moitié du babeurre contre du lait.

Le lait aide à rendre une galette plus mince et plus liquide, ce qui à son tour rend les gaufres plus légères et plus croustillantes. J’ai trouvé que l’échange de la moitié du lactosérum pour du lait ordinaire vous donne une texture plus légère sans sacrifier la saveur riche du lactosérum. (Vous pouvez également changer le lactosérum pour le lait si vous le souhaitez!)

Je préfère utiliser du lait entier ou du lait 2% pour la saveur, mais vous pouvez certainement utiliser du lait écrémé ou du lait d’amande si c’est ce que vous avez.

3. Cuire les gaufres finies au four.

Il semble superflu de faire cuire les gaufres sur un gaufrier puis de les faire cuire une deuxième fois au four, mais c’est la meilleure méthode que je connaisse pour faire des gaufres avec un croquant de longue durée.

Même les meilleurs fers à gaufre peuvent être courts lorsqu’il s’agit d’éliminer toute l’humidité pendant le court temps de cuisson. La mise des gaufres au four permet de maintenir ce processus d’évaporation sans risque de les brûler. En prime, gardez les gaufres au chaud jusqu’au moment de servir!

Avant de commencer la cuisson de vos gaufres, préchauffez votre four à 250F. Placez une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie et placez-la dans le four. La grille de refroidissement aide à soulever les gaufres de la plaque à pâtisserie et permet à l’air de circuler de tous les côtés.

Lorsque vous avez terminé la cuisson de chaque lot sur le gaufrier, transférez les gaufres au four. Disposez-les en une seule couche afin qu’ils soient nets et homogènes et qu’aucune vapeur ne soit emprisonnée entre les couches. Une fois qu’une ronde de gaufres a été croustillante pendant quelques minutes, vous pouvez les empiler pour faire de la place pour le lot suivant. Laisser les gaufres croquantes pendant 5 à 10 minutes; beaucoup plus longtemps et peut commencer à sécher trop.

Ces trois conseils ont fait une grande différence dans mon jeu de gaufres samedi matin récemment. Bien que j’aie spécifiquement parlé de mes gaufres au babeurre ici, ces conseils s’appliquent vraiment à tous les lots que vous faites.

Avez-vous des conseils éprouvés pour garantir des gaufres croustillantes?