Tembleque (pudín de coco puertorriqueño)
Este postre de coco espeso no demasiado dulce está perfumado con canela y un sutil matiz de lima. Tembleque (tehm-BLEH-kay), del español temblar, que significa «agitar», describe este postre de coco ondulado a la perfección. Se vierte en un molde y se le da forma. Es similar en textura a la gelatina. (Aunque lo consideramos un pudín, lo cual sé que no tiene ningún sentido).
Puedes hacer esta sencilla natilla de coco con sabor a canela en unos 20 minutos. Simplemente déjelo enfriar durante unas horas y disfrútelo como un refrigerio, un regalo especial o un estímulo al mediodía.
LA MEJOR LECHE DE COCO PARA TEMBLEQUE
Porque realmente creo que mi difunta Abuela Leria está leyendo esto de ultratumba, la leche de coco recién extraída de un coco real es el mejor tipo de leche para usar en tembleque. Sin embargo, porque todos somos gente ocupada y los cocos no siempre se caen de los árboles en nuestros vecindarios, enlatados, la leche de coco entera es la siguiente mejor opción. Lo siento, abuela.
Las leches de coco enlatadas están disponibles en abundancia, pero debido a que se supone que el tembleque tiene una apariencia tan blanca como sea posible, es mejor usar una leche de coco con la menor cantidad de aditivos. Si bien no he investigado esta teoría en profundidad, mi experiencia personal es que cuantos más aditivos y conservantes contiene la leche de coco, más grisáceo es.
Leche de coco de Thai Kitchen es lo más parecido a la leche de coco fresca, en mi opinión, eso es lo que prefiero usar.
Descubrirá que la mayoría de las leches de coco enlatadas (especialmente las orgánicas) deben agitarse antes de usarlas. Si el suyo tiene una capa de líquido viscoso debajo de una capa gruesa de grasa de coco blanca, mezcle los dos antes de verterlo en la mezcla de azúcar.
Lo más importante: use leche de coco entera. La leche de coco light no le dará a tu tembleque el mismo cuerpo o sensación en boca que estás buscando. Las cosas acuosas en la sección refrigerada también deben evitarse por la misma razón.
LOS MEJORES MOLDES PARA TEMBLEQUE
El tembleque se puede verter en moldes grandes para compartir, pero si no eres partícipe, como yo, los moldes individuales para guardar este pudín para ti solo son mejores.
- Si planeo servir tembleque a una multitud, y sé que lo derribaremos de una vez, vierto la mezcla caliente en una gran bandeja decorativa. Esta sartén es mi favorita.
- Cuando sirvo tembleque a mi familia, Utilizo estos moldes individuales más pequeños. Los moldes más pequeños se adaptan a nuestros variados horarios de alimentación de postres sin exponer el tembleque cortado al aire frío y refrigerado.
¿No tiene ganas de preocuparse por el proceso de desmoldeo? ¡No lo hagas! Cómelo directamente de la sartén – YOLO, ¿verdad?!?
Cambiar el tamaño del molde no es gran cosa, pero prefiero usar moldes de metal porque el postre se enfría más rápido. Si no tiene acceso a moldes individuales, también puede usar un molde para bizcochos o un molde para pasteles. Simplemente refrigéralo de cinco a seis horas o hasta que esté firme.
¿CUÁNDO ESTÁ LISTO EL PUDÍN DE COCO?
Tembleque está listo para ser desmoldado cuando la crema pastelera se siente ligeramente firme y elástica cuando se presiona con los dedos. El molde también debe sentirse muy frío al tacto. Ambos son signos de que la natilla está completamente fría y se ha preparado correctamente.
CONSEJOS Y TRUCOS PARA DESMOLDEAR TEMBLEQUE
Cuando llegue el momento de la gran revelación, el tembleque invertido debería emitir un «¡SCHLOOP!» suena cuando se suelta en un plato. Ese sonido glorioso le permitirá saber que su natilla está lista para ser «ooh’d y ahh’d».
Aquí hay algunos trucos para asegurarse de que el tembleque se desmolde fácilmente:
- Enjuague el interior del molde en agua fría antes de verter la crema de tembleque tibia en él. Esta fina capa de humedad crea una barrera insípida entre el molde y la natilla que ayudará a desmoldar después de que el tembleque se haya endurecido.
- Cuando la natilla es bien colocada, tirando suavemente la crema pastelera del molde con la punta de los dedos (recomendado si ha usado un molde decorativo) o pasando un cuchillo delgado entre el tembleque y el molde lo aflojará aún más.
TEMBLEQUE DE RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
¿Por qué no se instaló mi tembleque? ¿Qué salió mal?
Tembleque se espesa con almidón de maíz, que es un espesante muy indulgente. Si, por alguna razón, se agrega un exceso de agua a las natillas mientras se cocinan, inhibirá el espesamiento. Esto también puede suceder si ha agregado deliberadamente más azúcar de la necesaria a la mezcla.
LA SOLUCIÓN: Cree una mezcla de partes iguales de agua fría y maicena (una cucharada de agua por una cucharada de maicena) y bátala lentamente en la crema pastelera. Deje que el tembleque se cocine hasta que espese.
¿Qué pasa si no puedo sacarlos de los moldes?
Si encuentra que sus moldes no se liberan en un minuto después de invertirlos, podemos solucionarlo.
LA SOLUCIÓN: Voltéelos y colóquelos en un plato poco profundo parcialmente lleno de agua caliente durante cinco a diez minutos. El calor del agua calentará el molde y liberará el tembleque.
Si algunos, por algún loco giro del destino, el tembleque aún no se sale del molde, simplemente tome una cuchara, cómelo directamente del molde y llámelo el día.
SUGERENCIAS, INTERCAMBIOS Y SUSTITUCIONES
- Cambie la leche de coco: Si no disfruta de un sabor fuerte a coco, puede reemplazar una lata de leche de coco con una lata de leche evaporada. O reemplace toda la leche de coco con leche evaporada.
- Cambie el azúcar: El sabor a caramelo se puede imitar usando azúcar morena en lugar de azúcar blanca.
- Cambia los cítricos: Usé cáscara de lima en esta receta, pero puedes usar cualquier tipo de cáscara de cítricos.
- Utilice un extracto: Una de las recetas originales de tembleque, escrita por Carmen Aboy de Valldejuli (ella es básicamente la Julia Child de la cocina puertorriqueña), usa agua de azahar. Puede seguir la ruta original y agregar agua de azahar en lugar del extracto de vainilla. De hecho, también hay una gran cantidad de extractos que se pueden usar en lugar de la vainilla.
CÓMO DECORAR TEMBLEQUE
Me quedo con la decoración básica cuando se trata de embellecer mi tembleque:
- Polvo con canela molida
- Espolvoree con hojuelas de coco tostadas y endulzadas.
- ¡O haga lo que yo hago y rocíe AMBOS sobre él!
¿PUEDES HACER TEMBLEQUE CON ANTICIPACIÓN?
¡Si! De hecho, debe hacerlo al menos cuatro horas antes del desmolde porque el tembleque necesita tiempo para enfriarse y desarrollar su característico jiggle. Tembleque se mantendrá en su molde refrigerado, durante la noche (o hasta 12 horas).
Más allá de eso, es mejor si lo desmoldas y lo cubres con una capa de plástico. Si descubre que le sobraron natillas, envuélvalas bien en una envoltura de plástico para evitar que se endurezcan y se pongan gomosos.
