Pastel de manzana con caramelo de Dwight

La vida no está completa sin una receta increíble para Apple Pie. Aún mejor si se ha transmitido de generación en generación. Esta tarta casera de manzana con caramelo se llena hasta el borde con manzanas frescas y luego se cubre con una salsa de caramelo desde cero que hará que todos lamen el plato y pidan una segunda rebanada. Si amas la manzana, ¡asegúrate de ver también mi pastel de manzana!

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Pastel de manzana de caramelo

¡Hola, lectores de iambaker! ¡Otoño aquí, la mejor amiga y empleada favorita de Amanda! 😉 Quería compartir algo especial hoy.

Esta receta es un poco cercana y querida para mi corazón. Mi padre solía hacer este pastel cada día festivo y cualquier día intermedio, siempre que la familia se reuniera. Cada año, a medida que nuestra familia crecía, mi padre tenía que agregar otro pastel a la mezcla. Solíamos bromear diciendo que necesitábamos comprarle más moldes para pasteles por cada nuevo miembro de la familia que agregamos, solo para satisfacer la demanda. Nunca se quejó, era su contribución favorita a cualquier menú. Le encantaba ver la expresión en el rostro de todos cuando tomaban ese primer delicioso bocado. A todos nos encantaban los pasteles de papá porque, como todo lo que hacía, ponía su corazón y su alma en ellos. ¡Se tomó su tiempo para perfeccionar esta receta y estoy feliz de compartirla con ustedes hoy!

¿Qué tipo de manzana usar en un pastel de manzana con caramelo?

El primer paso y el más importante para obtener la tarta de manzana perfecta es comprar las manzanas adecuadas. Entonces, ¿cómo saber qué manzana es la mejor? Por lo general, para hornear pasteles, querrás una manzana que sea un poco agria. Papá fue con manzanas Granny Smith. Teníamos una arboleda de manzanos granny smith en nuestra granja mientras crecíamos, por lo que siempre había una gran cantidad. Este tipo de manzana es ideal para puré de manzana casero, pero también es una opción clásica para tarta de manzana. Las manzanas Granny Smith son firmes y ligeramente ácidas, pero no se preocupe, ese sabor agrio se transformará en la dulzura perfecta a medida que se hornea el pastel.

Cómo evitar que las manzanas se doren

Una cosa que hizo mi papá cuando probó sus recetas fue proponer consejos que pudiera transmitir. Su consejo más famoso fue cómo evitar que las manzanas se pongan marrones. Después de algunas investigaciones, descubrí qué es lo que realmente causa que esto suceda.

Resulta que las manzanas contienen una enzima que reacciona mal al oxígeno. Esto es lo que hace que tengan ese efecto de dorado a los pocos minutos de ser cortadas o mordidas. No importa lo crujiente que esté la manzana, nadie quiere comerse una manzana marrón. Para evitar eso, mi papá le daría a las manzanas un baño de agua salada. Inmediatamente después de cortarlas, sumergía las manzanas en agua salada. La combinación de agua y sal bloquea la cantidad de oxígeno disponible para la manzana y ralentiza significativamente el proceso de dorado, ¡dejándote con la manzana perfectamente no marrón! ¡Y no, no saben salados!

Cómo hacer una masa de pastel de celosía

Hacer la masa de tarta de celosía es un arte, pero una vez que aprendas lo básico, lo superarás. Comience colocando la mitad de las tiras sobre la parte superior de las manzanas, dejando un poco de espacio entre cada una. Está bien si las tiras cuelgan sobre el pastel, las cortarás al tamaño correcto al final. Dobla cada otra tira hasta aproximadamente la línea media del pastel. Coloque otra tira sobre el medio del pastel, perpendicular a las demás. Doble las tiras paralelas hacia abajo, luego doble todas las otras tiras. Coloque otra tira perpendicular hacia abajo y repita hasta que se hayan utilizado todas las tiras. Una vez que tenga todo en su lugar, recorte los extremos del enrejado hasta el borde del molde para pastel.

Diseño de corteza básica

El diseño de celosía es el que usó papá y probablemente sea el diseño de corteza de pastel más común que existe. Le encantó porque era la proporción perfecta entre pastel y corteza. Sin embargo, hay muchas otras opciones de diseño. Realmente puedes flexionar esos músculos creativos y hacer que tu pastel sea único y divertido para ti. Puedes hacer las rodajas de diferentes tamaños o colocarlas de forma asimétrica si quieres probar algo nuevo. Puede usar un cortador de galletas para cortar formas específicas o incluso dejar la parte superior abierta. También puede utilizar un método diferente para engarzar. A papá le gustaba seguir con el método probado y verdadero de engarzado con tenedor, pero también podía pellizcar, doblar o enrollar los bordes para crear una costura. Sin embargo, la costura es importante, ¡esto es lo que contiene toda la deliciosa mezcla de manzana acaramelada!

Mezcla de caramelo casero

Aquí está la mejor parte de la receta de papá. La salsa de caramelo se rocía SOBRE la base del pastel. Algunas recetas de tarta de manzana requieren un lavado de huevo para hacer la corteza súper crujiente, pero ese no es el caso con esta. ¡La salsa de caramelo hace todo el trabajo! Papá se tomaría su tiempo con este paso para asegurarse de que toda la parte superior del pastel estuviera completamente cubierta.

Otro consejo: asegúrese de no perder nada de la preciosa salsa acercándose demasiado al borde. Siéntase libre de usar una brocha de pastelería para esparcirla suavemente sobre cualquier lugar que haya pasado por alto (incluido el borde). La salsa restante se hundirá en el pastel y se mezclará con las manzanas y la corteza inferior.

Cocinar el pastel de manzana

Un par de cosas que vale la pena mencionar cuando se trata de cocinar tarta de manzana. La salsa de caramelo hace un buen trabajo al hacer crujiente la corteza, pero hace algunas otras cosas que debes estar atento.

Cuidado con el caramelo que gotea

La salsa se pone muy caliente y puede gotear por el borde de la sartén. Suponiendo que en algún momento de tu vida hayas limpiado un horno, probablemente trates de evitarlo a toda costa. El caramelo que gotea no solo puede hacer que se activen las alarmas contra incendios, sino que también es muy difícil de limpiar. Evite esto colocando una bandeja para hornear galletas en la parte inferior del horno para atrapar cualquier derrame.

Esté atento a la corteza ardiente

Los tiempos de cocción tienden a variar de un pastel a otro y, a veces, se encontrará en una situación terrible. Tu pastel no ha terminado de cocinarse pero (jadeo) los bordes de la corteza están comenzando a quemarse. Un truco simple que he aprendido es crear una barrera de papel de aluminio alrededor del borde de la corteza. No tiene que ponérselo de inmediato, solo cuando note que los bordes comienzan a dorarse. Corte un cuadrado de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir su pastel y dóblelo dos veces para formar un cuadrado. Con unas tijeras, corte un círculo en forma de pastel en el medio. Cuando despliegue la lámina, debe tener un anillo de lámina. Coloque esto sobre el pastel y dóblelo ligeramente para mantenerlo en su lugar antes de devolver el pastel al horno.

Cómo servir tarta de manzana

El pastel de manzana necesita algo de tiempo para enfriarse antes de servirlo o cortarlo. Sé que será difícil, pero querrás esperar al menos 30 tortuosos minutos antes de robar tu primera rebanada. Créame, crecer con el rey de la tarta me enseñó un poco de paciencia en la cocina, pero eso no significa que nunca haya sido fácil. La espera merece la pena. Papá serviría esto a temperatura ambiente y nunca tuvo la oportunidad de enfriarse, pero puedes servirlo de esa manera. Hagas lo que hagas, ¡asegúrate de servirlo con una bola de helado o una cucharada de crema batida! ¡Espero que disfrutes de esta increíble receta tanto como nosotros!

La vida no está completa sin una receta increíble para Apple Pie. Aún mejor si se ha transmitido de generación en generación. Este pastel de manzana casero se llena hasta el borde con manzanas frescas y luego se cubre con una salsa de caramelo desde cero que hará que todos lamen el plato y pidan una segunda rebanada.

Curso:

Postre

Cocina:

americano

Palabra clave:

Tarta de manzana, tarta de manzana con caramelo, tarta de manzana casera

Porciones: 12

Autor: Autumn Maring – Hija de Dwight

Manzanas

  • 8
    Manzanas Granny Smith,
    pelado, sin corazón y en rodajas
  • 6
    tazas
    agua
  • 1 1/2
    cucharaditas
    sal

Salsa de caramelo

  • 1/2
    taza
    mantequilla sin sal
  • 3
    cucharadas
    harina para todo uso
  • 1/2
    taza
    azucar blanca
  • 1/2
    taza
    azúcar moreno lleno
  • 1/4
    taza
    agua

Ensamblaje de pastel

  • 2
    masas de masa de pastel sin hornear

Manzanas

  1. En un tazón grande agregue las manzanas en rodajas, el agua y la sal. Deje reposar las manzanas en el agua durante unos 10 minutos.

Salsa de caramelo

  1. Mientras las manzanas se remojan, derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Agregue la harina para formar una pasta.

  2. Agregue el azúcar, el azúcar morena y el agua y deje hervir. Reduzca la temperatura a baja y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

Ensamblaje de pastel

  1. Coloque un trozo de pergamino de 18 “y extienda una de las masas de pastel a aproximadamente 14”. Con un cortador de pizza, corte en tiras de 1 pulgada. Dejar de lado.

  2. Coloque la segunda base para pastel en el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas. Presionando los lados para que quepan en la sartén.

  3. Escurre y enjuaga las manzanas en rodajas para eliminar cualquier resto de sal y luego viértelas encima de la corteza inferior.

  4. Cubra con una costra de celosía colocando la mitad de las tiras sobre el pastel, en líneas paralelas, dejando espacio entre ellas.

  5. Dobla cada otra tira hasta aproximadamente la línea media del pastel. Coloque otra tira sobre el medio del pastel, perpendicular a las demás. Doble las tiras paralelas hacia abajo, luego doble todas las otras tiras. Coloque otra tira perpendicular hacia abajo y repita hasta que se hayan utilizado todas las tiras.

  6. Recorta el exceso de masa y presiona para que se adhiera a la corteza inferior. Con un tenedor, riza el borde del pastel para sellar.

  7. Vierta suavemente la mezcla de azúcar sobre la corteza de celosía. Haga todo lo posible para cubrir la mayor parte de la corteza que pueda, use suavemente un cepillo para hilvanar para cubrir los puntos abiertos.

  8. Hornee en la rejilla más baja del horno durante 15 minutos a 425 ° y luego reduzca la temperatura a 350 ° F, y hornee por otros 35 a 40 minutos.

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