1 Separar los huevos: Separe los huevos en yemas y claras (vea Cómo separar los huevos). Asegúrese de que no haya pedazos de cáscara o yema de huevo en las claras, y que el tazón que está utilizando para contenerlas esté completamente limpio y sin residuos de grasa. Cualquier grasa de las yemas o el aceite hará que sea difícil batir las claras de huevo.
2 Prepara moldes para pasteles: Prepare dos moldes para pasteles de 9 pulgadas. Cubra las bandejas con papel pergamino o papel encerado. Mantequilla ligeramente los lados de las sartenes (no el papel).
3 Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).
4 Mezcle nueces molidas y pan rallado: Mezcle las nueces molidas y las migas de pan en un tazón pequeño y reserve.
5 Batir las yemas de huevo con azúcar: Coloca las yemas de huevo en un tazón y bate hasta que esté suave. Lentamente agregue 3/4 de taza de azúcar blanca y continúe batiendo las yemas de huevo hasta que estén espesas y pálidas. (Yo uso una batidora manual para esto).
6 Batir las claras de huevo, agregar azúcar: Usando una batidora de pie, batir las claras de huevo con el accesorio batidor hasta que estén espumosas. Rocíe lentamente 1/4 de taza de azúcar blanca y bata hasta que se formen picos suaves.
7 Dobla las claras de huevo y la mezcla de nueces en la mezcla de yema: Con una espátula de goma, doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de yema, alternativamente con la mezcla de nueces.
8 hornear: Coloca la masa en los moldes para pasteles preparados con capas de pergamino. Hornee durante 25 a 30 minutos a 350 ° F (175 ° C) hasta que quede una leve impresión al tocarlo.
9 Hacer base de glaseado de moca: Mientras se cocina el pastel, prepare la base de glaseado de moca. Coloque 1/2 taza de azúcar blanca y 2 cucharadas de maicena en una cacerola. Encienda el fuego a medio y agregue gradualmente el café y las chispas de chocolate. Revuelva continuamente hasta que la mezcla comience a hervir y espese bastante.
Continúe revolviendo mientras la mezcla hierve a fuego lento durante 1 minuto. Luego, retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados.
Dejar enfriar por completo. (Incorporará esta base de moca en la crema batida cuando congele el pastel).
10 Deje enfriar los pasteles, retírelos de los moldes y retire el papel: Retire los pasteles del horno y enfríe en los moldes durante 10 minutos. Pasa un cuchillo sin filo alrededor de los bordes de los pasteles para separarlo de los lados de los moldes.
Con cuidado, invierta los pasteles en una rejilla. Con cuidado, retire y deseche el pergamino o el papel encerado. Dejar enfriar por completo. Tenga en cuenta que si desea avanzar, puede cocinar los pasteles primero, dejar enfriar a temperatura ambiente, envolver con plástico y congelar hasta que esté listo para congelar y servir.
11 Completa el glaseado: Batir la crema hasta que esté bastante espesa, justo antes de ese punto en el que si seguías batiendo se convertiría en mantequilla. Esto ayudará a que se sostenga como un glaseado. Una vez batida, doble la crema batida y la base de moca.
Puede estar un poco moteado, y si lo pliegas solo ligeramente, puedes tener un efecto marmoleado de luz y oscuridad con el glaseado, si lo deseas.
Coloque un pastel en una fuente para servir. Escarcha la parte superior. Coloque el segundo pastel encima y congele la parte superior y los lados del pastel. Servir de inmediato o mantener frío hasta servir.
