Zucchini cannelloni fylld med kummel och tiggsås

Beredning av cannelloni -zucchini fylld med kummel och prickig päron:

Skär först kummeln i små bitar med en vass kniv. Krydda dem efter smak, tillsätt en nypa torkad dill och reservera.

Blanda honung med senap i en liten skål. Vi bokade.

Skala fikonen med stor omsorg och skär en och en halv liten kuber. Krossa det andra mediet tills en puré erhållits. Vi bokade.

Lägg en bra strå olivolja och några basilikablad i ett glas mixer. Vi krossar bra och reserverar.

Hacka löken försiktigt och stek den i en kastrull med en skvätt olivolja. När löken är nästan klar lägger du till kummel och bakar allt tillsammans.

Lägg majsstärkelse i ett glas eller en liten skål, blanda med lite kall mjölk och blanda väl. Detta hjälper oss att lösa upp majsstärkelsen och förhindra att det bildas klumpar i fyllningen.

Tillsätt mjölkblandningen med majsstärkelse och en nypa muskot i pannan där vi har fisken på låg värme. Vid denna tidpunkt och under omrörning med en träsked, när vi ser att blandningen tjocknar, tillsätter vi lite mjölk. Om du märker att fyllningen var väldigt tjock kan du tillsätta lite mer mjölk tills du får önskad struktur. För att inte slippa cannellonin letar vi efter en mjuk men stark struktur. Låt det värmas till rumstemperatur.

Med hjälp av en mandolin skär du zucchinin på längden i tunna skivor. Om du inte har en mandolin kan du använda en kniv, men det är lite mer komplicerat. Banden måste vara mycket tunna och långa för att vara flexibla och låta oss rulla ihop dem.

För att forma zucchinin sträcker du en bit matfolie på en plan yta och lägger zucchiniskivorna bredvid varandra. Vi måste överlappa dem, som du kan se på bilden, de rivs inte upp när du rullar. Lägg en fyllning på zucchinin med en sked, ju mer fyllning desto tjockare blir cannellonin, även om den är svårare att hantera.

Vi använder en transparent folie för att linda zucchini över fyllningen. Om zucchiniremsorna är för långa är det dags att skära dem med en kniv för att ta bort överflödigt. När vi har rullen formad kommer den att lindas in i en genomskinlig film; så vi tar tillfället i akt att avsluta formningen med våra händer. Vid denna tidpunkt kan vi ta bort filmen och vara noga med att inte riva den.

Vi har nu två alternativ:

• Servera genast varm.
• Förvara dem i kylen på ett ugnssäkert bakplåt täckt med häftpapper eller fettresistent papper. I det här fallet måste du värma upp dem en timme innan du tar bort dem från kylskåpet. Lägg sedan plattan i en förvärmd ugn till 120 ° C i 10 minuter eller tills önskad temperatur har uppnåtts. Vi försöker bara värma dem, inte laga dem.

Lägg cannelloni -zucchini i mitten av varje tallrik och smörj med basilikaolja. Lägg kikärtor och några basilikablad ovanpå. För att ge maten mer färg, färgar vi den med några droppar andra såser: senap och honung, basilikaolja och piggpurépuré. Strö över en nypa svart vitlök och servera före kylning.