Rakad vårgrönsaksallad
Min mamma, en kock i vårt hus som barn, var alltid bra med grönsaker. Men hans repertoar var begränsad, bestående av stuvade grönsaker täckta med smörbitar, gröna sallader med dressing som han hade skakat med ett paket italiensk Good Seasons -dressing och bakad potatis.
Idag har metoderna för att förbereda grönsaker spridit sig långt utöver vad jag växte upp med att äta. Ett av mina favorit sätt att ge grönsaker den kärlek de förtjänar är i vanliga rakade sallader.
I detta recept använder jag tunna skivor morot, fänkål, rädisor och sparris, sedan slänger jag grönsakerna i en lätt citrushonningsdressing och avslutar den med parmesan. Resultatet är en fräsch, fräsch sallad som är perfekt som en lättare förrätt eller en hälsosam sida.
Om du inte har en av grönsakerna listade, byt ut den mot en annan. Denna sallad är otroligt flexibel!
VAD ÄR RAKKAD GRÖNSAKSALAD?
Rakade sallader börjar med råa grönsaker, som skärs i tunna skivor som papper och passar in i en välsmakande dressing. Jag brukar lita på min japanska mandolin, som snabbt skär grönsaker.
Denna Benriner mandolin är relativt prisvärd och har tjänat mig bra i 20 år. Du kan också använda en vass matlagningskniv eller matberedare utrustad med ett skärblad, även om skivorna kanske inte är lika rena och jämna som med en mandolin.
När vegetarianerna väl är rakade behöver du bara en snygg dressing och alla dekorationer du vill ha. Olika örter, som mynta, gräslök, basilika och persilja, fungerar bra i denna typ av sallad, tillsammans med krossade eller mjuka nötter, frön och hårda ostar.
Vilken grönsak är bäst för rakade sallader?
Rakade sallader lockar genom att arbeta när som helst på året, beroende på årstiden. Det är bäst att förbereda dem från grönsaker som är tillräckligt starka för att skära mycket tunt och att klä sig bra (inga blötlagda sallader!).
På våren är sparris ett tydligt val. Zucchini är perfekt för sommaren. Rotfrukter som kålrabba, rädisor, morötter, selleri och fänkål är perfekta när som helst på året. Även råbetor och vintersquash fungerar när de är tillräckligt rakade.
VAD ÄR DET BÄSTA SÄTTET ATT KLÄDA EN SALAD?
Liksom vilken grön sallad som helst, är rakade sallader idealiskt smaksatta när du planerar att servera dem. Det gynnas av ett mycket surt bandage.
Du kan hålla det enkelt och lägga till en generös duggregn citron och en skvätt olivolja, eller så kan du göra en vinaigrette med citrusfrukter eller vinäger för den antydan till syra. Börja med att lägga alla skrapade grönsaker i en skål, tillsätt ett bandage (använd mindre än du tror att du kommer att behöva) och blanda väl.
Smaka av och tillsätt ytterligare en dressing, salt, peppar eller örter efter behov. Jag serverar hellre rakade sallader på en tallrik eller tallrik än i en skål för att verkligen visa de livfulla färgerna.
FÖRSLAG OCH ÅTERBETALNINGAR
Varianterna av denna rakade sallad är bokstavligen oändliga. Här är några förslag:
- Lek med en andel grönsaker. Är du galen i sparris? Använd mer och utelämna morötter, rädisor eller fänkål.
- Prova en helt annan kombination av grönsaker. Kellrabi, selleri och daikon rädisa är en cool och uppfriskande trio.
- Använd dina favoritnötter, till exempel valnötter, hasselnötter eller mandelskivor.
- Använd en mängd olika ostar, till exempel pecorino, torrjacka eller get eller ruttnad fetaost.
- Tillsätt hackad gräslök eller persilja i blandningen.
- Lägg till torkad frukt som körsbär eller Medjool körsbärsdatum.
Kan du göra det i förväg?
Det fina med det här och så många andra rakade sallader är att du kan göra mycket arbete i förväg.
Raka alla grönsakerna och lägg dem i en skål. Hacka myntan. Täck över och förvara i kylskåp. Vispa dressingen och lägg åt sidan. Blanda allt innan servering, tillsätt riven parmesanost och krydda med hackade valnötter.
HUR MAN ÄNDRAR Rakad sallad till middag
Denna sallad är lätt, men kan enkelt förvandlas till lunch eller middag mitt på tallriken genom att lägga till en proteinrik måltid. Grilla eller grilla kycklingbrösten, koka äggen och skär dem på mitten, eller laga en lätt kryddad bit fisk som lax, så får du en riktigt näringsrik middag.
Resterna kan packas och tas till jobbet till lunch nästa dag. Salladen blir inte lika vass som när den är färsk, men den blir ändå ganska god.
