marmitako

Idag leker Marmitako hemma hos mig. Det är fiskgrytan jag gillar, skaldjursgrytan som fiskare gjorde av resterna av tonfisk och som är en klassiker i kök idag. Medelhavsdiet, än en gång.

INGREDIENSER: Två stora skivor tonfisk i tärningar, fyra eller fem vackra potatisar, grönpeppar, medellök, 4 vitlöksklyftor, paprika, två mogna tomater, cayennepeppar, hackad persilja, olivolja, salt och buljong. Fisk (1 liter).

FÖRBEREDELSE: Lägg hackad lök, vitlök, hackad grönpeppar och hackade tomater i en kastrull. Pochera allt detta med en bra stråle olja och, om det är väl pocherat, tillsätt skalad och hackad potatis. Vila några minuter.

Lägg sedan till paprika och chili, några gånger med en sked och tillsätt fiskbuljongen (hemlagad med purjolök, morötter och fiskben eller köpt, snabbare och mer attraktiv om den är bra). Koka tills potatisen är mjuk, cirka 15 till 20 minuter.

Tillsätt sedan ren tonfisk skuren i tjocka kuber och koka i ytterligare 3 minuter. Tillsätt salt som du vill, strö över mald persilja, vila några minuter och vid bordet.