Linsgryta med Chorizo

REKLAM

Linser med Chorizo. Jag publicerade flera recept på linser och bestämde mig för att ta det bästa ur var och en av dem och kombinera dem till ett recept.

Jag tror att receptet är mycket lättare att göra nu, och jag har också lagt till några tips med de vanligaste frågorna du har ställt mig under alla år (det ursprungliga receptet släpptes 2010 och finns i PDF här) .

Om du vill lära dig mer om dessa chorizolinser och baljväxter i allmänhet, läs allt som följer. Men om du vill komma till sak Här är länkar till en direktlänk till en video eller ett recept.

Ångade linser eller ångade linser?

Det är inte lätt att se skillnad mellan ångade och andra ångade linser, eftersom det för närvarande inte finns enighet om skillnaderna mellan de två tillagningsmetoderna.

Som förklaras i den här referensen är kanske det enda som alla är överens om att grytor inte använder annan matlagningsvätska än vin eller en liten tomatsås, och att de alltid tillagas med en täckt gryta för att koncentrera saften. Och grytan behåller allt doften och smaken.

Att mjuka upp vissa baljväxter utan att använda vatten eller buljong verkar vara ganska svårt eftersom, till skillnad från vad som händer när vi stuver kött, släpper inte baljväxterna och grönsakerna som vanligtvis följer med dem släpper inte ut tillräckligt med vatten för att mjukna utan att använda en annan vätska.

För det verkar som att stuva baljväxter är ganska komplicerat om vi håller oss till tanken på vad gryta är. Sedan Hur kan vi förbereda ett objektiv?

Det bästa sättet blir definitivt att förbereda grytan med så lite vatten som möjligt, bara tills baljväxterna är täckta och stänger grytan så att den inte tappar ånga och tillåter fullständig tillagning utan att tillsätta mer vatten.

Ett bra val för att kväva linsen är att använda en långsam spis (Pott). Dessa grytor fungerar med låga temperaturer och långa tillagningstider, alltid med grytan täckt, och är idealiska för att förbereda grytor och andra långsamma spisar.

Kanske s Thermomix De kan också förberedas eftersom de tillåter matlagning med lock och bra temperaturkontroll.

Förresten, om vi gjorde ett objektiv Expressgryta eller v snabbkokare (eller v GM) Vi skulle inte kväva dem heller, för även om krukan är täckt förlorar den vatten (i form av ånga) genom en tryckavlastningsventil, så vi skulle inte heller koncentrera doften, vilket är ett grundläggande krav för att göra en god gryta.

Så nu vet du alla recept du hittar, till vilka du måste lägga till mycket buljong eller vatten, vilket också lämnar grytan öppen och säger att när det inte finns något vatten, lägg till lite mer, de är inte linsgrytreceptsom namnet på receptet säger. De kan vara mycket goda måltider, men de uppfyller inte någon av de viktigaste punkterna i denna matlagningsteknik.

Måste objektivet blötläggas?

Det korta och snabba svaret är NEJ, objektivet behöver inte blötläggas !!

Nu kommer tiraden 🙂

Linser, till skillnad från kikärter och bönor, behöver inte blötläggas eftersom de lagar mat på relativt kort tid.

Men om du vill förkorta tillagningstiden kan du blötlägga dem i kallt vatten i cirka 2 eller 3 timmar för att återfukta och mjuka upp dem lite. Du kan lämna dem i upp till 8 timmar och de blir ganska mjuka.

Jag har försökt att suga tre sorter under hela dagen och i mer än 8 timmar märker du knappt skillnaden, så det finns ingen anledning att blötlägga dem längre än den tiden. Även om det är mer bekvämt för dig, kan du blötlägga dem över natten och laga dem nästa dag utan problem.

Den blötlagda linsen tillagas på betydligt kortare tid, vilket är en stor fördel, men de har också flera nackdelar.

Den första är att om du vill tillaga ingredienser som har en lång tillagningstid, till exempel när du förbereder en lins med revben, kommer du inte att kunna lägga till linser från grunden, för om du har blött det mycket är det mycket troligt sönderfalla innan du lagar mat … revbenen är väl kokta.

I dessa fall måste du vänta tills ingredienserna som kräver ytterligare tillagning mjuknar innan du lägger till de blötlagda linserna.

Det är något som liknar det som händer när vi använder en kruka eller kokta linser. För att förhindra att de sönderfaller kan vi inte lägga dem i grytan förrän i slutet av tillagningen av de andra ingredienserna, och vi uppnår inte samma kombination av aromer och smaker som när vi tillagar dem med de andra ingredienserna.

Den andra nackdelen är att om du drar i objektivet för länge kommer det mycket lätt att tappa huden när du lagar det. För att förhindra detta är det bäst att laga mat på låg värme.

En sak till om “blötläggning”. En kombinerad tryckkokare plus dopplins resulterar vanligtvis i linspuré om du ser cool ut, men om du inte vill ha mos eller grädde är det mycket bättre att inte prova lyckan 🙂

Vad är linsernas tillagningstid?

Tillagningstiden för linserna varierar beroende på flera faktorer.

Den första är linsens typ och storlek. Det är jättebra här olika linser med alla möjliga färger: svart, rött, orange, gult, grönt eller brunt.

Kastilianska, även kallade verdiner eller blondiner, används oftast för att förbereda linsgryta, på grund av deras färg, som sträcker sig från grönt till gulgrönt. Och också en brun lins, som är mindre och brun i färgen.

I allmänhet tar det längre tid att laga större baljväxter, så Pardina -linser kommer att produceras mycket tidigare på grund av deras lilla storlek.

Å andra sidan måste du överväga sättet att laga mat. Som vi redan har sett kan vi sjuda linsen på låg värme i några timmar, eller så kan vi göra det mycket tidigare med hjälp av en vattenkokare.

I allmänhet, ju lägre eld eller värmekälla, desto längre tid tar det för baljväxterna att laga mat.

Förresten, om du inte vill att linsen ska tappa hud eller falla sönder, se till att värmen är relativt låg, även om tillagningen tar längre tid.

Kom ihåg att när eldens intensitet ökar, så ökar linsens rörelse i vattnet, och när den kolliderar med varandra skalar den av och faller isär.

Vi har också sett ovan att blötläggningstiden kommer att avsevärt påverka hur lång tid bönorna tar att laga mat.

En annan mycket viktig sak som påverkar tillagningstiden är vattnet du använder. Hårda vatten har en hög koncentration av mineraler, särskilt magnesium- och kalciumsalter, och när de används för att tillaga baljväxter (linser, kikärter, …), fastnar dessa salter på baljväxten, hårdnar och gör dem svåra att mjukna.

Om vattnet i ditt hem är hårt kan du behöva filtrera det eller använda lätt mineraliserat vatten på flaska för att förhindra att linsen stelnar.

Som du kan se finns det så många faktorer som påverkar tiden att det är väldigt djärvt att ställa in en giltig tillagningstid för alla tillfällen. Det är bäst att följa instruktionerna i receptet för att ta reda på vilka specifika tider som krävs.

Andra recept med linser:

Du kan boka tomat och peppar, som vi skiljer från grytan, för att förbereda grönsaksgrädde. Dessutom, om du ska förbereda en grädde, är det en bra idé att lägga till en eller två hela potatisar i grytan och koka dem med linser. Då har du tillräckligt med potatis för att förbereda grönsaksgrädde.

Om du har små linser kan du förbereda linsgrädde med tillagade grönsaker.

Och om du har mycket kvar kan du använda dem på olika sätt. Det första är frysa dem för efter avfrostning är de ganska bra, även om de är lite mjukare. Om du förbereder ett recept med potatis är det lämpligt att ta bort det innan du fryser, för efter upptining brukar det inte bli bra (det blir lite harskt). Potatis i små bitar tenderar att frysa bättre än stora, så om du får dem skuren i små bitar, som i det här receptet på chorizolinser, behöver du inte ta bort det.

Du kan också lagra dem en annan dag, tillsätt en näve ris och förbereda en lins med utsökt ris. Denna kombination, tillsammans med droppbönorna, är en av mina favorit gulasch.

Slutligen, glöm inte att du hittar andra linsrecept på bloggen, till exempel linser med helt vegetariska grönsaker eller linssallad.

Jag hoppas att det inbjuder dig att förbereda ett recept och lämna en kommentar som berättar vad du tycker 😉

INGREDIENSER:

• 375 gram lins
• 1 bit chorizo ​​som väger ca 100 gram
• 1 tomat
• 1 grönpeppar
• 1 morot
• 1 medelstor potatis
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• 1 tsk sötpeppar
• 5 msk olivolja
• Salt

FÖRORDNING:

1. Sätt linsen i avloppet och skölj den ordentligt. Lägg sedan linserna i en kastrull och tillsätt vatten.
2. Skär peppspetsen och lägg den i grytan. Tillsätt även tomat, lagerblad, 1 tsk salt och en tesked peppar.
3. Hacka potatisen och lägg dem i grytan. Skär morötterna i tärningar och lägg i linserna. Skär chorizon i skivor och lägg den i grytan.
4. Medan linserna kokar, förbered såsen. Hacka löken och skiva vitlöken.
5. Hetta upp pannan i olja och tillsätt lök och vitlök. Låt stå på medelvärme tills de spricker och får lite färg.
6. Lägg såsen i en mixer och tillsätt ett halvt glas vatten. Slå i en minut och lägg sedan i grytan och rör om.
7. När linserna är mjuka (mellan 45 minuter och 1 timme och en kvart), ta bort peppar, tomat och lagerblad.
8. Krydda till sist med salt och tillsätt eventuellt lite mer och det är det. Glöm inte att komplettera den med en bra bit bröd !!!!

KOMMENTAR:

• Receptet är för 4 personer. Om du vill ha ett recept för två är det lika enkelt som att dela ingredienserna i hälften. Även om mitt råd är att förbereda för fyra personer och äta dem i några dagar.
• Om du vill ha en mer intensiv smak kan du också lägga korv till chorizon. Och om du vill ha en änkelins (utan kött), lägg inte till något av det och voila, med såsen hon bär, kommer fortfarande att vara utsökt.

PS: Originalfoto Javi receptLäs licensvillkoren för att använda den här bilden

PS: Du hittar det här receptet på spanska här: Linser med Chorizo