Lejonhusrullar

1 Förbered en skål: Smörj den stora skålen lätt. När du är klar lägger du till degen.

2 Bloom jäst: Blanda vatten, mjölkpulver, en matsked socker och jäst i en skålblandare. Rör kort med en spatel för att dra jästen i blöt. Låt det skumma i cirka 5 minuter.

3 Skapa degen: När jästen ser skummig ut, tillsätt resterande 2 matskedar socker, 1/4 kopp smält smör och ägg, och sedan mjöl och salt.

Anslut mixern med degkroken och blanda med medelhöga och låga hastigheter tills degen bildas, slå sedan på mixern med medelhastighet och knåda med kroken i 6 minuter.

Skrapa degen ur skålen och blanda flera gånger på disken innan du rullar in i bollen.

4 Första uppladdningen: Lägg degen i en smord behållare och täck med plastfolie. Sätt degen i kylen och låt den jäsa långsamt över natten.

5 Koka degen: På morgonen, cirka 2 timmar före bakning, kavla ut degen till en långsträckt form. Cirka 40 tum x 10 tum och cirka 1/8 tum tjock.

6 Smör, kavla ut och dela degen: Pensla 2/3 av det smälta smöret på degytan och lämna en 1-tums kant längs kanten längst bort från dig.

Rensa smördeg på den längsta sidan närmast dig, som en mycket lång kanelrulle. Kläm sömmen och skär stocken i hälften så att varje stock är cirka 20 tum.

Dela varje protokoll i sex lite lika delar.

7 Andra uppstigningen: Lägg bullarna med sömmen nedåt, fyra på en plåt i tre rader. Strö över toppen med mjöl så att degen inte fastnar och täck rullarna med plastfolie. Lyft på en varm plats tills den fördubblats, cirka 1 timme. (Om du vill frysa rullarna, vänligen gör det efter klyvning, men före andra höjningen.)

8 bakrullar: Värm ugnen till 350 ℉. Placera de upphöjda bullarna i mitten av ugnen och grädda i cirka 20 minuter, bryn formen jämnt tills bullarna är gyllenbruna.

9 Kyl och bred ut bullarna: Ta ut ur ugnen och lägg på ett galler för att svalna. Strö de fortfarande varma muffinsen med det återstående smälta smöret. Strö över salt om så önskas. Låt svalna till rumstemperatur innan servering.