Lax- och broccolisallad med misosmör
Om du älskar lax kommer du att älska dessa Buttered Miso Steaks.
Detta är en enkel måltid, bakad i en panna med broccoli. Misosmör är salt och rikt och kompletterar perfekt söt, lite förkolnad broccoli. Serveras eventuellt med bakad eller bakad potatis.
VAD LOSOS KÖPER
När du köper lax, be om bitar filé, var 6 till 7 uns i diameter. De bitar som skärs i mitten har en relativt jämn tjocklek, så att de blir jämna.
Be inte om hudborttagningeftersom den fungerar som en extra isolering från pannans värme när du lagar lax.
Hur man tar bort pinbones från lax
Beroende på fiskmarknaden kan din lax ha ben (vissa fiskförsäljare tar bort dem). För enklare lokalisering, prova det här tricket:
- Lägg laxen ovanpå behållaren upp och ner så att fisken blir konvex.
- Kör fingrarna över fisken för att känna var benen är.
- Ta tag i benen ordentligt med en pincett eller nåltång för att ta bort dem.
UNDVIK TORRLAKS
Det vanligaste misstaget som människor gör när man lagar lax är att överkoka den tills den är torr. Om du lagar det tills mitten är ogenomskinlig är din fisk redan överkokt!
Det bästa sättet att testa för stötar är att använda en termometersom, när den sätts in i fiskens mitt, bör registrera mellan 130 ° F och 135 ° F.
Om du inte har en termometer, sätt in en kökskniv i den starkaste delen av fisken och titta på. Mitten ska se ljusrosa och genomskinlig ut, medan utsidan ska se ogenomskinlig ut. Medan biffarna vilar fortsätter de att laga mat.
Så fort laxen kommer ut ur ugnen låter vi den vila. Insidan kan vara lite överkokt, men utsidan är varmare. Efter några minuter utjämnar inomhus- och utomhustemperaturerna och homeostas uppstår, så fisken blir helt kokt jämnt. Konsistensen blir silkeslen och utsökt!
VAD ÄR EN SKÅL AV SMÖR
Misosmör är en grundläggande kombination av osaltat smör och alla typer av miso – rött, gult eller vitt, välj! Ju mörkare miso desto starkare smak; välj det du gillar bäst, eller använd det du har till hands.
Den har en fantastisk krämig-umami-salt-välsmakande-fantastisk smak. Här smälter den delvis med fisken och bildar en gyllene skorpa utifrån.
Jag gillar verkligen att jag försöker sprida det mer till heta vegetarianer eller andra fiskrecept. Det håller minst 2 veckor i kylskåpet.
SPELA INTE DINA STORLEKAR BROCCOLI!
Att ligga i soffan när det inte är bra väder har sina fördelar. För många år sedan, under en binge om gamla avsnitt av Jacques Pepins matlagning, såg jag Jacques (man!) Skala broccolistjälkar.
Han påpekade detta, och jag håller helt med om att stjälkar är den sötaste delen av grönsaker. Jag beskrev hans teknik i receptet nedan. Det är så roligt och tillfredsställande att ta bort stel hud från en grundläggande söt stam (så dum, eller hur?).
Jag bestämde mig för att broccolikronor är till nyckelpigor, och från och med nu köper jag bara hela broccoli. Jag kan inte skala stjälkar utan att tänka på min hjälte.
