Inlagd Stillahavssvart torsk

Torskfiléer marinerade i en blandning av vinägerolja och serverades som en klassisk marinad.

Escabeche (es-kah-BECH-ay) är en maträtt av spanskt ursprung där marinerat kött eller fisk marineras i en sur marinad.

Inlagd fisk liknar ceviche, men först lagar den lite mat. På grund av marinadens surhet är maten lämplig för fet fisk, särskilt makrill.

När jag först lämnade den här versionen av pickelen som tillagades av kocken Sean Bernal på Bahamas, var den med wahoo fisk, och allt jag kunde tänka på var hur god makrill skulle smaka.

Tyvärr för mig kunde han inte hitta färsk makrill (eller sill eller sardiner) i Sacramento. Livsmedelsaffären Whole Foods rekommenderade Stilla svart torsk (även känd som sabeln) som ersättning eftersom den är relativt fet (och full av omega 3).

Stilla torsk kan tyckas lite kräsen om den här uppgiften, men vet du vad? När jag förberedde det intensifierades det över en natt.

Jag provade det också med tonfisk, men tonfisken var för grillad för att äta, den gick inte sönder som svart torsk.

På grund av surhet kan du inte äta för mycket infusion på en gång. Det fungerar dock utmärkt för snabb fisk tacos. Ta bara en vanlig osttaco och tillsätt lite fisk, paprika och lök. Under normala omständigheter skulle du inte använda smält cheddar i en fisktaco, men eftersom osten minskar surheten fungerar det.

Gurka påminner mig om lite inlagd sill, en bas i norska bufféer och Minnesota -skafferier och lite makrillsushi för er som älskar sushi.

Har du ett favoritrecept för marinad? eller ens inlagd sill? Låt oss i så fall veta det i kommentarerna.

Stillahavsrecept för svart torsk

Du kan äta marinaden några timmar efter att du har förberett den, men det blir bättre om du låter den marinera en dag. Fisken stelnar och får en bättre struktur.

När det gäller habanero, det ursprungliga receptet krävde en skotsk hatt, vilket är svårt att hitta här. Man kan tro att hela habanero skulle göra maten för kryddig, men i själva verket var det den perfekta mängden för den maten.

Ingredienser

• 3/4 dl extra jungfruolja, uppdelad
• 2-3 röda, gula och gröna paprikor, ympade och julade
• 1 vitlök, riven
• 1 morot, riven
• 1 habanero peppar eller skotsk kappa, fröad och mald
• 1 dl cider eller vit vinäger
• Stilla sablefishfiléer 3/4 pund i diameter, benfria, skurna i 4-tums bitar
• Salt och peppar
• 1/2 kopp muddringsmjöl
• 1 lagerblad
• 6 färska bär

Metod

1 Gör en blandning av inlagd grönsaksvinäger: Värm 1/2 kopp olivolja i en stor stekpanna över medelvärme (frestas inte att minska denna mängd olja, det är nödvändigt för marinaden). Stek paprika, lök, morötter och chili tills de är mjuka, 5-10 minuter. Tillsätt ättika, lagerblad, färska kryddor, ta av från värmen och lägg åt sidan.

2 Koka fiskfilén delvis: Knacka på fiskfiléerna med en pappershandduk och strö över salt och peppar på båda sidor. Lägg mjölet på en tallrik och skär filéerna i mjöl på båda sidor.

Hetta upp återstående 1/4 kopp olja i pannan till hög temperatur. När oljan är varm (men inte ångad), tillsätt fiskfiléerna i pannan. Koka på ena sidan i 1-2 minuter, vänd sedan och koka på andra sidan i 1-2 minuter.

Ta bort den halvkokta fisken från pannan, eftersom vinägern i marinaden slutför tillagningsprocessen.

3 Täck fisken med en blandning av grönsaksvinäger: Lägg delvis kokta fiskfiléer i en icke-reaktiv skål, till exempel en keramik- eller pyrexform. Sked en blandning av grönsaksvinäger runt och runt fisken. Kylskåp över natten.

Fisken avslutar “matlagning” i den sura marinaden och blir fastare.

4 serverar: Värm till rumstemperatur innan servering.

Servera på en liten tallrik eller i crostini som förrätt. Eller lägg den till en osttaco (cheddarost på en mjukad majstortilla) för en snabb fisktaco.

Den håller i flera dagar i kylskåpet.

Hej! Alla foton och innehåll är skyddade av upphovsrätten. Använd inte våra foton utan föregående skriftligt medgivande. Tack!

Det här inlägget kan innehålla länkar till Amazon eller andra partners; Dina köp via dessa länkar kan dra nytta av enkla recept. Läs mer om vår policy för länkar till länkar.

Elise bauer

Elise Bauer är grundaren av Simply Recipes. Elise lanserade Simply Recipes 2003 som ett sätt att följa familjens recept, vilket gör henne till en av de mest populära matlagningsplatserna i världen. Elise är engagerad i att hjälpa hemmakockar att lyckas i köket. Elise är examen från Stanford University och bor i Sacramento, Kalifornien.

Mer innehåll från utvecklare Elise