Indisk kyckling Biryani

1 Marinera kycklingen: Blanda 1 tsk ingefära vitlökspasta, gurkmeja, hackad chilipeppar, yoghurt, olivolja och salt i en medelstor skål. Tillsätt kycklingen och massera väl, bred marinaden.

Täck och kyl i marinering i minst 30 minuter eller upp till 1 timme.

2 Förbered riset: Tvätta riset i 2 eller 3 portioner vatten. Töm och boka.

Tillsätt salt, hela kryddor och mycket vatten i en stor kastrull. Det ska finnas tillräckligt med vatten för att riset ska flyta fritt under tillagningen (se Kokande ris). Koka upp det.

Lägg riset i grytan. Koka tills riset är 90 procent kokt och fortfarande något krispigt i mitten; ris bakar på en tallrik.

Töm riset genom en sil och kyl det sedan på en plåt eller på en stor tallrik. Reservera för senare. Kasta inte hela kryddor på riset.

3 Förbered saffransmjölk: Tillsätt saffrans trådar till mjölken. Täck och låt stå i 30 minuter eller tills du är redo att lagra biryanin.

4 Stek lök: Värm oljan i en kastrull till hög temperatur. Ringla en bit lök i den heta oljan. Visser det högt är oljan tillräckligt varm. Grytan ska vara tillräckligt bred för att passa alla lökskivor utan att pressa. Lägg en tallrik med en pappershandduk i närheten för att tömma den färdiga löken.

Droppa försiktigt löken i den heta oljan (var försiktig eftersom oljan kan stänka ut). Koka i 2 till 3 minuter eller tills löken är gyllenbrun och krispig. Det är lätt att laga och bränna lök, så håll koll på pannan.

Ta försiktigt bort alla lökar med en hålslev eller en spindel (som är en slev med en hålslev som denna) och överför till en tallrik klädd med en pappershandduk.

5 Koka kycklingen: När kycklingen har marinerat löser du 1 matsked ghee i en medium eller medium eldpanna. Tillsätt resterande 1 tsk vitlök ingefära pasta. Koka i en minut eller tills pastan börjar bli brun.

Tillsätt den finhackade rödlöken. Koka över medelvärme i 3 till 5 minuter tills löken mjuknar och börjar bli brun.

Tillsätt marinerad kyckling och marinad. Blanda väl. Täck och koka på svag värme i 8 till 10 minuter, eller tills kycklingen är 90 procent klar. Kycklingen avslutar matlagningen i ugnen efter lagring med de andra biryaniingredienserna.

6 Förvärm ugnen till 350 ° F.

7 Montera biryani: Torka av den 3-rulliga ovala bakplåten med 1 tsk ghee. Fördela halva riset jämnt på bakplåten. Tryck försiktigt med handen för att linda in rislagret.

Lägg kycklingen och dess sås på riset i ett lager, tillsätt sedan koriander, mynta, halvstekt lök, yoghurt och 1/2 tsk garam masala.

Följ resten av riset. Linda om igen genom att försiktigt trycka på. Bred ut resten av den stekta löken ovanpå och strö över den återstående tesked garam masala. Häll saffransmjölk jämnt över allt.

8 Baka biryani: Täck plattan ordentligt med 2-3 lager aluminiumfolie. Sätt in i ugnen och grädda i 40 till 50 minuter, eller tills riset och resten av ingredienserna kokar. Aluminiumfolie genererar ånga för ris; bara avslöja ett hörn och se till att du inte går vilse genom att trycka på riset mellan tummen och pekfingret.

9 Slappna av biryani: Överför biryanin till kylstället och låt den vila i 10 till 15 minuter (täckt) innan du avslöjar skålen.

10 Servera biryani: Rör försiktigt ihop alla lager med en gaffel innan du serverar raita eller vanlig sallad. Garnera med granatäppleäpplen (frön).