Hur man köper och förvarar svamp
Svampar är fulla av näringsämnen, har låga kalorier och är helt enkelt utsökta. De stärker sina recept till en ny nivå av megasmak och djup.
Om du vill laga mer med svamp, men inte vet vilka du ska köpa (eller hur du förhindrar att de blir bruna i ditt slem), hjälper den här guiden dig!
5 GEMENSAMMA TYPER AV SVAMP PÅ MARKNADEN
Ur kulinarisk synpunkt tror vi att svamp är grönsaker. Men de är inte växter! Svampar är medlemmar i svampriket, som också innehåller mögel och jäst.
Det finns dussintals ätliga svampar i världen, men bara en liten del av dem odlas i stor skala. Dessa är de vanligaste typerna:
- Vita svampar
- Cremini svamp
- portobello svamp
- Shiitakesvamp
- Skogs svamp
Låt oss titta närmare på var och en av dem!
VIT (även känd som knapp- eller fältsvamp)
Klassisk! Om du bara ser en typ av svamp i butiken är det det. Enligt American Mushroom Council utgör vita svampar 90% av svampen som köps i USA. De har en delikat smak och kan användas i nästan alla recept som kräver svamp.
CREMINI (alias crimini, baby bella eller bruna svampar)
Dessa smakar starkare än vita svampar. Deras form är ungefär densamma, men de är något fastare, med ljusbruna toppar och ljusbruna interiörer.
Roligt faktum: Creminis är samma art som vita svampar, men växer från en annan stam av sporer. När du vill ha lite mer i dina svamprecept, kolla in dessa.
PORTOBELLO
När cremini -svamp passerar genom tillväxtspurten blir de toppportobella, som vi alla har sett grillad som ett alternativ till hamburgare.
Du har rätt, portobellos är bara mogna creminis! Du kan marinera och rosta dem, fylla dem eller skär dem i bitar och lägg dem på spannmålsrätter eller lasagne. Eller så kan du hacka dem och använda dem precis som vita eller cremini -svampar.
SHIITAKE (shitakesvamp)
Dessa typer är fasta och paraplyformade, med bruna lock på träiga stjälkar. Av matvarianter av svamp är de de godaste och märkbart dyrare.
Shiitakes är mycket robusta och lagar bra och tuggar bra. Rosta dem och lägg dem i grytor och pommes frites, eller tillsätt deras skivade tapas till tjocka soppor. Dessa svampar kommer från Östasien och du kommer att se dem i många japanska och kinesiska recept.
WILD A GOURMET (även känd som svampblandningar)
Dessa är små, dyra kartonger med en blandning av nyvuxna, vilda svampar som ostron, creminis och shiitakes. Även om de inte är riktigt vilda kan du bli galen på dem för skojs skull och mångfald!
Men innan du lägger lådan i korgen, titta noga på den, eftersom dessa lådor ofta innehåller billigare creminis, bara med en spridning av dyrare “exotiska” som ostron och shiitakes.
VAD ska man leta efter och vad ska man undvika när man köper svamp
Har du någonsin köpt svamp med bästa avsikt, bara för att sätta in dem i produktlådans baksida … och sedan dra ut en låda med ledsen brun trasa en vecka senare? Jag är skyldig. Så det är värt att titta noga och få de färskaste svamparna du kan, eftersom de håller längre i kylen.
Med någon sort, leta efter svampar som är mjuk, fast och torr. Slimmat, grötigt och fläckigt är dåligt. Undvik dem!
Yngre svampar är mer kompakta och har stängda lock. Lite mer avancerade svampar har lock som öppnas och avslöjar gälarna i botten. Dessa svampar har en större smak, men deras struktur gör att de kan vara lite slemmiga när de kokas, eftersom dessa mörka, fluffiga gälar lätt går sönder när de utsätts för värme.
KÖP I EN GÅNG MED SVAMPPAKET
Många butiker erbjuder svamp i bulk. Du väljer från papperskorgen och förvarar dem i påsen. Jag gillar att göra det eftersom jag kan välja den storlek jag behöver (större för fyllning, mindre för marinering) och jag kan också se på nära håll om svamparna är rena, torra och färska. De slösar också mindre förpackningar.
KÖP REGLERADE SVAMPAR MED HELA SVAMPAR
Hur håller färdigskurna svampar hela? På grund av att skivade svampar har fler ytor utsatta för luft, håller de inte lika länge som helheten.
Detta betyder inte att skivade svampar är sämre. Det betyder bara att när du väljer dem måste du vara särskilt uppmärksam på att förpackningens innehåll är i gott skick (rent, fast, etc.) och försöka använda dem några dagar efter köpet.
Hela svampen håller några dagar längre i kylskåpet och erbjuder fler tillagningsalternativ, till exempel tärning eller klyftning, än vissa recept kan kräva. Skivade svampar erbjuder dock enkel förberedelse, som du definitivt inte behöver håna.
HUR DU SKA FÖRVARA SVAMP
Även om svamp i allmänhet kommer från en butik i en papperslåda inslagen i film, är det bäst att andas.
En brun papperspåse är idealisk. I värsta fall är en lufttät väska, liknande en Ziploc -väska. Förvara svamp i originalförpackningen eller i en papperspåse. Om du har tur håller den i kylskåpet i upp till en vecka.
Om dina svampar ser kantlinje ut är det okej att laga dem. Skölj dem väl och fortsätt. Om de är mjuka och hala, kassera dem. (Och ja, skrattande svamp är bra!)
Frys inte färska svampar; det förstör deras struktur och gör dem till slem. Det kan dock frysa Kokt svamp.
SNABB FAKTA OM SVAMPAR
- Pennsylvania goda skick står för cirka 60% av den totala svampproduktionen i USA.
- Att äta rå svamp är ingen bra idé. Det är det inte farligMen din kropp kan inte smälta rå svamp och det kan leda till magbesvär, vilket är obehaglig. Tiotusentals salladspinnar över hela landet bevisar att många äter rå svamp utan att tänka efter. Hur som helst kan din kropp inte absorbera näringsämnen från rå svamp eftersom deras cellväggar är för tjocka. Genom att laga svamp bryts deras cellväggar ner och deras näringsämnen är tillgängliga för dig.
- Kommersiella svampar odlas inomhus. De behöver inte ljus för att växa eftersom de inte är växter, så de växer hela dagen.
- Svampar växer Snabbt, fördubblas storleken varje dag.
